El HOTEL THE MITSUI KYOTO se encuentra frente al castillo de Nijo en Kioto, en el emplazamiento de la antigua residencia de la familia principal Mitsui. A partir del 1 de octubre, dos platos emblemáticos se incorporan al menú de almuerzo de su restaurante francés "都季 TOKI".
"TOKI" aparece como "Seleccionado" en la categoría de cocina francesa de la Guía Michelin Kioto 2026. El chef ejecutivo Tetsuya Asano, quien ha dirigido la cocina desde la apertura del restaurante, reflexionó sobre su carrera en París, Francia, y Kioto, donde trabaja actualmente, así como sobre el desafío en el escenario mundial que le espera, expresando esas historias y sentimientos en ambos platos. Ambos solo pueden disfrutarse en "TOKI", y en cada uno de ellos, el estilo de la cocina francesa ortodoxa y clásica y los sabores de Kioto, una ciudad rica en gastronomía, resuenan juntos como un conjunto polifónico.
El almuerzo se sirve con vistas al jardín, donde las hojas de otoño van cambiando de color hacia finales de la estación.
Detalles: https://www.hotelthemitsui.com/ja/kyoto/news/toki_lunch
Dos nuevos platos en el menú de almuerzo de "TOKI"
El primero es el "Pot-au-Feu de Kioto", una reinterpretación, elaborada con ingredientes y agua de Kioto, del pot-au-feu que Asano recuerda de "Drouant", un histórico restaurante de París donde trabajó antes de unirse al Ritz Paris. El segundo son los "Ñoquis de verduras de Kioto", creados para compartir con los valiosos comensales los sentimientos y la emoción de Asano ante la final mundial del concurso internacional de cocina Bocuse d'Or, al que dedica sus esfuerzos actualmente. Asano planea afrontar las competiciones de Asia y del mundo en las que participará con un plato similar. El almuerzo conecta París, Kioto y el resto del mundo.
Horario: 12:00 PM a 1:30 PM (último pedido)
Menús:
- 8 platos: 15.000 ¥
- 7 platos: 12.000 ¥
- 6 platos: 8.500 ¥
Pot-au-Feu de Kioto
El pot-au-feu es un plato con un profundo significado personal para Asano, quien lo aprendió a finales de sus veinte años mientras trabajaba en Drouant, un restaurante de larga tradición en París. El plato obtuvo la calificación más alta en un artículo de la revista Le Figaro en aquella época, y ha sido reinterpretado utilizando agua de Kioto y abundantes verduras tradicionales de Kioto. Está disponible en los tres menús de almuerzo.
Ñoquis de verduras de Kioto
Asano representará a Japón en el concurso internacional de cocina Bocuse d'Or en 2027. Este plato toma los "ñoquis de zanahoria" que está desarrollando para la competición y les añade un toque único de "TOKI". Un solo ingrediente se expresa en capas a través de múltiples texturas, incluyendo ñoquis, salsa y teja. Está disponible en los menús de 8 y 7 platos.
Un mensaje del chef ejecutivo Tetsuya Asano
Ha comenzado el menú de almuerzo de "TOKI", que muchos clientes nos habían solicitado. He añadido dos platos especiales, los cuales he concebido a mi propia manera, a este menú.
En los cimientos de la cocina de "TOKI" hoy se encuentran la cocina francesa que me sirvió de guía en la vida, y las bendiciones y tradiciones de Kioto, una tierra con mil años de historia. Paso mis días avanzando hacia el Bocuse d'Or, pero espero que, como un solo equipo, podamos seguir ofreciendo a nuestros clientes todos los tesoros que "TOKI" tiene para dar.
Perfil
Tras formarse en varios restaurantes de renombre en los Países Bajos y Francia, Asano trabajó en el Ritz Paris. En 2017, se convirtió en el primer chef japonés en ser nombrado subchef ejecutivo encargado del comedor principal del Ritz Paris, y junto al chef ejecutivo supervisó todos los restaurantes del hotel, incluido "L'Espadon", que obtuvo dos estrellas en la Guía Michelin. En diciembre de 2019, se convirtió en chef ejecutivo de "TOKI" en el HOTEL THE MITSUI KYOTO. En 2023, fue seleccionado como representante de Japón para 2027 en el concurso internacional de cocina Bocuse d'Or, donde compiten los mejores chefs de cocina francesa.
Información del restaurante
Ubicación: HOTEL THE MITSUI KYOTO, 284 Nijo Aburanokoji-cho, Aburanokoji-dori Nijo-sagaru, Nakagyo-ku, Kioto
Reservas y consultas:
- Teléfono: 075-468-3100 (línea principal del hotel)
- Correo electrónico: reservations.kyoto@hotelthemitsui.com
