Aman Kyoto (Kita-ku, Kioto; Director General Yasuo Mizobuchi) ofrece un menú de almuerzo y cena exclusivamente de verano en The Living Pavilion by Aman desde el miércoles 8 de julio hasta el martes 15 de septiembre de 2026. También se ofrece un té de tarde que evoca escenas estivales hasta el lunes 31 de agosto de 2026. En pleno apogeo del verano en Kioto, el jardín forestal del complejo ofrece un entorno gastronómico más fresco que el centro de la ciudad, con sabores de temporada destinados a nutrir tanto el cuerpo como el espíritu.
Menú de almuerzo y cena de verano
Teniendo en cuenta el entorno natural de Kioto y el jardín forestal de Aman Kyoto, la cocina ha diseñado sus menús de almuerzo y cena en torno a ingredientes locales de temporada, integrando técnicas de ahumado, fermentación y maduración para reflejar el bosque y la tierra.
El menú de almuerzo, disponible en cinco o siete platos, comienza con un entrante refrescante de gamba kuma ebi braseada con aroma, acompañada de un polvo helado de jengibre fresco y yogur. A continuación, se sirve hamo (congrio), un sabor emblemático del verano en Kioto, asado al carbón y acompañado de berenjena Kamo cocinada a fuego lento, junto con un consomé concentrado con el sabor del hamo.
El plato de pescado incluye managatsuo (palometa) a la brasa, cuya delicada textura se realza con una salsa que combina la riqueza del tomate concentrado y la mantequilla fermentada. El plato principal es lomo de venado criado en Kioto, asado a leña y acompañado de una salsa poivrade elaborada con pimienta sansho recolectada en la propiedad. El postre cierra la comida con un riz au lait de melocotones jugosos y leche de cabra de la granja Rurikei Yagi, cuya dulzura suave y ligero regusto redondean el almuerzo.
El menú de cena de ocho platos comienza con un aperitivo de maaji (jurel japonés) marinado, acompañado de sandía y pepino fermentados; su frescura estival y notas fermentadas resaltan la riqueza del pescado. Sigue un ravioli relleno de berenjena frita y ricotta hecha con leche de Tamba, servido en un consomé de tomate Kamigamo cuya clara dulzura envuelve suavemente el rico sabor de las verduras de verano.
El plato de pescado es amadai (blanquillo) asado con la piel para obtener una textura crujiente, servido con una salsa de pimientos Manganji para expresar el sabor del verano en Kioto. El plato principal es ternera Kuroge Wagyu de crianza sostenible, asada a leña y terminada con una salsa de hierbas recolectadas en Aman Kyoto, junto con chimaki (pasteles de arroz envueltos en hojas de bambú) que aportan el sabor del verano en Kioto. El postre finaliza con un blancmange de uvas Shine Muscat y una gelatina de vino de Tamba; su fruta jugosa y aroma intenso brindan un cierre elegante y refrescante a la cena.
Lugar: The Living Pavilion by Aman, Aman Kyoto
Periodo: Del 8 de julio (miércoles) al 15 de septiembre (martes) de 2026
Precio:
- Menú recomendado del chef (almuerzo de cinco platos): 15.000 ¥
- Menú degustación (almuerzo de siete platos): 18.000 ¥
- Menú Omakase (cena de ocho platos): 24.000 ¥
Sitio web: https://www.aman.com/ja-jp/resorts/aman-kyoto/dining/seasonal-dining-living-pavilion-aman
Té de tarde de verano
La bebida de bienvenida es un refresco casero de shiso rojo de Ohara, Kioto, servido junto a un monaka de un bocado relleno de mango fresco; su color vivo y sabor jugoso establecen un tono refrescante para la tarde de verano.
La primera bandeja, preparada por el chef ejecutivo Tatsuya Ozawa, presenta bocados salados que reflejan la temporada y la tierra. Entre los aspectos destacados se encuentran un inari-sushi hecho con hamo deshuesado delicadamente y un gratín de tierna berenjena Kamo con la riqueza del miso blanco, ambos capturando el sabor del verano en Kioto.
La segunda bandeja presenta dulces creados por el chef pastelero ejecutivo Hiroyuki Matsuo, que representan escenas de verano. La cereza griotte envuelta en pistacho y matcha forma una mousse con forma de bola de musgo, evocadora del fresco y sombreado jardín forestal de Aman Kyoto; un yokan refrescante captura el movimiento grácil de los peces de colores; y una mousse equilibra la dulzura suave de la miel de Kioto con la frescura de las uvas muscat, completando una selección visualmente refrescante.
El final es un warabi mochi casero, servido mediante un servicio de carrito. Los huéspedes pueden elegir entre cuatro condimentos —soja negra de Tamba, jarabe de azúcar blanco sin refinar, kudzu de matcha y kinako de Tamba—, terminados en la mesa al gusto. Es una forma elegante y fresca de pasar una tarde de verano mientras se disfruta del jardín sombreado.
Periodo: Hasta el 31 de agosto (lunes) de 2026
Hora: A partir de las 15:00
Precio: 12.000 ¥, incluye una copa de champán
Sitio web: https://www.aman.com/ja-jp/resorts/aman-kyoto/dining/seasonal-afternoon-tea-aman-kyoto
Tatsuya Ozawa, chef ejecutivo y director de Alimentos y Bebidas, Aman Kyoto
Ozawa se mudó a Italia a los 23 años y se formó con destacados chefs en restaurantes, incluido uno con dos estrellas Michelin. En 2015, fue galardonado en una de las competiciones culinarias más grandes de Japón dedicadas a descubrir talentos de nueva generación. A partir de 2017, se desempeñó como jefe de cocina de un restaurante italiano en un hotel de lujo en Kioto, uniéndose a Aman Kyoto como jefe de cocina en 2020 antes de ser nombrado chef ejecutivo en 2023. Rodeado por el entorno natural de Aman Kyoto, su objetivo es ofrecer una experiencia gastronómica basada en ingredientes locales, sencilla pero profunda, moldeada por el sentido del lugar.
Hiroyuki Matsuo, chef pastelero ejecutivo
Matsuo se formó en hoteles de lujo en la región de Kansai, aprovechando más de 40 años de técnica y sensibilidad para crear numerosos postres originales. También se ha dedicado a la mentoría de la próxima generación, y muchos de sus estudiantes trabajan hoy en todo Japón. Como artesano confitero, es reconocido por su trabajo en exposiciones de azúcar y pastelería, acumulando varios premios. Su té de tarde en Aman Kyoto combina dulces de estilo occidental al estilo de delicados wagashi de temporada para una experiencia visualmente distintiva.
