Aman Kyoto (Kita-ku, Kioto; Director General Yasuo Mizobuchi) ofrece menús de almuerzo y cena de otoño en The Living Pavilion by Aman desde el miércoles 16 de septiembre hasta el martes 17 de noviembre de 2026. También se ofrece un té de la tarde que refleja la fructífera temporada otoñal hasta el sábado 31 de octubre de 2026. Los huéspedes pueden saborear los menús por tiempo limitado mientras contemplan el jardín forestal a medida que sus colores comienzan a cambiar, con técnicas de ahumado, fermentación y parrilla de carbón que realzan cuidadosamente el sabor de cada ingrediente.
Menús de almuerzo y cena de otoño
El menú de almuerzo de otoño se ofrece en siete o cinco platos. El aperitivo es calamar kensaki ligeramente ahumado, combinado con la suavidad del aguacate y la frescura ácida de la granada, con apio blanco refrescante y una rica salsa de tinta de calamar que añade profundidad. El sanma (paparda del Pacífico) de temporada se marina con berenjena de otoño y shiso rojo aromático de Ohara. A continuación, se sirve un buñuelo de seta maitake negra, acompañado de un tabulé de soja tsurunoko y cebada perlada para aportar sabor y textura otoñales.
El plato de pescado es un confitado de kue (mero de aleta larga), apreciado por su grasa rica y textura delicada, cocinado lentamente a baja temperatura. Una salsa elaborada con el umami de las setas shiitake y mantequilla fermentada de gran sabor acompaña el plato, con raíz de loto que aporta una textura agradable.
Para el plato principal, el pato Nanatani criado en la rica naturaleza de Kameoka, Kioto, se asa sobre carbón hasta quedar fragante. Su carne de grano fino y su rica grasa se complementan con el aroma tostado del trigo sarraceno, el umami añejo del miso Kinzanji y una salsa especiada con pimienta negra que realza aún más el sabor del ingrediente.
El postre es un milhojas elaborado con castañas de Tamba, un sabor emblemático del otoño. La masa delicadamente hojaldrada y el rico sabor de las castañas reciben un ligero toque con la acidez de la cassis, finalizado con helado de castaña de Tamba para un plato que profundiza el regusto otoñal.
También hay disponible un menú de bienestar, que incluye platos como espaguetis kitarra elaborados con arroz multigrano y verduras de temporada, ofreciendo la generosidad de los ingredientes estacionales de Kioto mientras proporciona una sensación de conexión con la naturaleza y ayuda a los huéspedes a encontrar el equilibrio en cuerpo y mente.
La cena de otoño de ocho platos se basa en la generosidad de la temporada de Kioto junto con la técnica del chef, resaltando cuidadosamente el carácter de cada ingrediente. La comida comienza con una crema suave hecha de calabaza, cuya dulzura natural se extrae mediante fermentación, seguida de unos raviolis carbonara de gran sabor elaborados con guanciale de 中勢以 de Kioto y huevos de Kioto, entre otros platos que incorporan técnicas de fermentación y maduración.
El plato de pescado presenta pescado fresco de temporada asado sobre carbón, combinado con berenjena de otoño, salsa de pescado y brotes de cedro fresco recogidos en el propio jardín forestal de Aman Kyoto, para un plato que evoca el aliento del bosque. El plato principal es carne de vacuno Kuroge Wagyu criada de forma sostenible, asada sobre fuego de leña, servida con un hummus hecho de edamame cultivado en Kioto, permitiendo a los huéspedes disfrutar del aroma robusto del fuego de leña junto con el umami natural del ingrediente.
El menú se cierra con un postre de higos de temporada envueltos en una crepa de chocolate, servidos con avellanas tostadas y un helado de chocolate ligeramente amargo. Los huéspedes pueden saborear los sabores del otoño a un ritmo pausado mientras observan el jardín forestal mientras sus colores comienzan a cambiar.
Periodo: 16 de septiembre (mié) – 17 de noviembre (mar), 2026
Precio:
- Menú de bienestar (almuerzo de cuatro platos): ¥12,000
- Menú recomendado por el chef (almuerzo de cinco platos): ¥15,000
- Menú degustación (almuerzo de siete platos): ¥18,000
- Cena en el bosque (cena de ocho platos): ¥24,000
Sitio web: https://www.aman.com/ja-jp/resorts/aman-kyoto/dining/seasonal-dining-living-pavilion-aman
Té de la tarde que refleja el otoño fructífero
La bebida de bienvenida es un refrescante ginger ale casero, servido junto con kurikinton elaborado con castañas de Tamba dulces y suaves, marcando el tono para un momento que captura la llegada de un otoño generoso.
La primera caja de niveles presenta bocados salados del chef ejecutivo Tatsuya Ozawa que reflejan la temporada y la tierra. Entre los aspectos destacados se incluyen un flan que captura el sabor de las setas shimeji de Tamba con un acabado suave tipo capuchino, y una terrina que equilibra el profundo sabor del sanma ahumado sobre cedro de Kitayama cultivado en Aman Kyoto con la dulzura suave de las patatas Kitaakari, ambas expresiones elegantes del sabor otoñal.
El segundo nivel presenta dulces del chef pastelero ejecutivo Hiroyuki Matsuo que reflejan la fructífera temporada otoñal. Los aspectos destacados incluyen un adorable dulce inspirado en el Izutsu namayatsuhashi con forma de flores de cosmos, un sándwich de mantequilla que combina higos maduros y tiernos cultivados en Kioto con una salsa de caramelo ligeramente amarga, y un milhojas que combina la dulce suavidad del caqui Fuyu con el aroma tostado de la masa, para una selección encantadora y colorida entretejida con ingredientes estacionales y toques japoneses.
El final, preparado junto a la mesa, es warabi mochi casero en septiembre y un monaka especial original de Aman Kyoto en octubre.
Los huéspedes pueden disfrutar de una tarde elegante junto con una selección de 20 tipos de té, contemplando el jardín forestal a medida que comienza a mostrar las primeras señales del otoño.
Periodo: Hasta el 31 de octubre (sáb), 2026
Hora: A partir de las 3:00 PM
Precio: ¥12,000, incluye una copa de champán
Sitio web: https://www.aman.com/ja-jp/resorts/aman-kyoto/dining/seasonal-afternoon-tea-aman-kyoto
Tatsuya Ozawa, Chef Ejecutivo y Director de Alimentos y Bebidas, Aman Kyoto
Ozawa se mudó a Italia a los 23 años y se formó con los mejores chefs en restaurantes, incluyendo un establecimiento con dos estrellas Michelin. En 2015, quedó finalista en una de las competiciones culinarias más grandes de Japón dedicadas a descubrir talento de nueva generación. Desde 2017, se desempeñó como chef principal de un restaurante italiano en un hotel de lujo en Kioto, luego se unió a Aman Kyoto como chef principal en 2020 antes de ser nombrado chef ejecutivo en 2023. "En Aman Kyoto, rodeado de una naturaleza hermosa, quiero centrarme en ingredientes de origen local y ofrecer una experiencia gastronómica simple pero profunda: platos que solo podrían provenir de este lugar", dice.
Hiroyuki Matsuo, Chef Pastelero Ejecutivo
Matsuo se formó en hoteles de lujo en la región de Kansai, aprovechando más de 40 años de técnica y sensibilidad para crear numerosos postres originales. También se ha dedicado a asesorar a la siguiente generación, y muchos de sus estudiantes ahora trabajan en todo Japón. Como artesano de la confitería, también es reconocido por su trabajo en exhibiciones y artesanía de azúcar y pastelería, con varios premios a su nombre. El té de la tarde característico de Aman Kyoto —dulces al estilo occidental tan delicados y encantadores como los wagashi tradicionales, que reflejan la temporada— ofrece a los huéspedes una experiencia hermosa tanto para la vista como para el paladar.
