El 19 de enero de 2026 abrió sus puertas en Ginza, Tokio, un nuevo e innovador restaurante italiano, AMANTE GINZA by ShinHarada. El establecimiento está dirigido por el chef Shinji Harada, que pasó años como jefe de cocina en Aroma Fresca, un restaurante que apareció en la Guía Michelin de Tokio durante 18 años consecutivos.
Volviendo a las raíces: comedor tipo barra
Tras establecer una trayectoria probada en un establecimiento de renombre, el chef Harada ha optado por volver a lo básico para su nueva aventura. En AMANTE GINZA, él mismo se sitúa tras la barra, preparando cada plato delante de los comensales y permitiéndoles experimentar todo el proceso de cocción: desde los sonidos de los ingredientes al caer en la sartén hasta los aromas que se elevan y el emplatado final.
Este formato de barra no es meramente para el espectáculo. Representa un diseño intencionado para acercar al máximo la experiencia de cocinar y comer. Tras haber obtenido el reconocimiento durante 18 años consecutivos, el chef Harada ha optado por volver a centrarse en la elaboración de «el plato que tengo delante», un paso deliberado hacia delante en lugar de dormirse en los laureles.
El significado de 18 años consecutivos en la Guía Michelin
El período de reconocimiento de 18 años es algo más que longevidad: representa un compromiso continuo con los tiempos cambiantes y la evolución de los valores alimentarios. El chef Harada ha acumulado técnica, sensibilidad y conocimiento de los ingredientes a lo largo de su carrera, sin conformarse nunca con una «forma acabada».
Esta experiencia acumulada es precisamente la razón por la que el nuevo restaurante persigue lo que hay más allá: una exploración y búsqueda de una cocina que vaya más allá de lo anterior.
Más allá de la gloria pasada: cocina italiana innovadora
AMANTE GINZA no pretende replicar el éxito anterior. Aunque arraigado en las técnicas culinarias italianas, el restaurante se desafía a sí mismo con una cocina italiana innovadora que incorpora un pensamiento más libre y contemporáneo en las combinaciones de ingredientes, la construcción de aromas y el diseño de sabores persistentes.
Los 18 años consecutivos de reconocimiento no sirven como objetivo, sino como base para avanzar a la siguiente etapa de la expresión culinaria.
Información del restaurante: AMANTE GINZA by ShinHarada
Nombre del restaurante: AMANTE GINZA by ShinHarada
Fecha de apertura: 19 de enero de 2026
Ubicación: 7F, Daigo Taiyo Building, 7-10-8 Ginza, Chuo-ku, Tokio
Tipo de cocina: Italiana innovadora
Concepto: Experiencia de cocina en vivo con el chef en la barra
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Antecedentes: establecimientos anteriores del chef Harada
Shin Harada (antes Aroma Fresca)
Nombre del restaurante: Shin Harada (antes Aroma Fresca)
Tipo de cocina: Italiana
Ubicación: Ginza, Chuo-ku, Tokio
Reconocimiento notable: Aparece en la Guía Michelin de Tokio durante 18 años consecutivos
Concepto: Cocina italiana que enfatiza el aroma y la frescura de los ingredientes
Este establecimiento representa uno de los principales restaurantes italianos de Japón. El chef Shinji Harada fue jefe de cocina durante muchos años, logrando tanto un reconocimiento constante como una evolución continua.
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Sala Amabile
Nombre del restaurante: Sala Amabile
Tipo de cocina: Italiana
Ubicación: Ginza, Chuo-ku, Tokio
Concepto: Restaurante italiano que continúa el legado de Aroma Fresca, con una cocina basada en técnicas italianas que enfatiza el aroma de los ingredientes y los sabores persistentes
El restaurante refleja la filosofía culinaria del chef Harada de comprensión de los ingredientes, cocina precisa y diseño de aromas en un ambiente gastronómico refinado que valora el tiempo dedicado a la comida.
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