La empresa QRAUD Inc., con sede en Osaka (CEO Yukihiro Terada), ha inaugurado hoy, lunes 7 de septiembre de 2026, el restaurante かにじぇんぬ 金沢 en el distrito Nishi Chaya de Kanazawa, prefectura de Ishikawa.
En かにじぇんぬ 金沢, los chefs cortan el cangrejo vivo frente a los comensales, quienes pueden degustarlo preparado como sashimi, a la parrilla de carbón, en shabu-shabu y más. El menú también incorpora ingredientes de Ishikawa más allá del cangrejo local, incluyendo verduras Kaga y arroz cultivado en Noto.
Desde septiembre hasta principios de noviembre, el curso permite a los invitados comparar el cangrejo beni-zuwai vivo y el cangrejo peludo de Noto. Una vez que comienza la temporada de cangrejo en noviembre, el menú cambia para incluir el kano-gani, un cangrejo de nieve de marca identificado con una etiqueta azul claro que certifica su origen en Ishikawa, y el kobako-gani, un cangrejo de nieve hembra disponible solo durante un corto periodo cada invierno.
También está disponible un curso privado cada temporada, limitado a un grupo por día con el restaurante reservado en exclusiva, que marida los platos de cangrejo de temporada con una actuación en compañía de geishas de Kanazawa.
Situado en Nishi Chaya, uno de los tres distritos históricos de casas de té (chaya) de Kanazawa, かにじぇんぬ 金沢 reúne el cangrejo emblemático de Ishikawa y las artes escénicas tradicionales de Kanazawa en una experiencia única y característica de este lugar.
Comparativa de cangrejo beni-zuwai vivo y cangrejo peludo de Noto, de septiembre a principios de noviembre
De septiembre a principios de noviembre, el curso marida el cangrejo beni-zuwai local, apreciado por su frescura y dulzor delicado, con el cangrejo peludo de Noto, conocido por su intenso umami y sabor profundo. Servido como sashimi, a la parrilla de carbón y en shabu-shabu, las diferentes preparaciones resaltan claramente el contraste entre el dulzor, el umami y la textura de ambos cangrejos.
También hay disponible un curso que incluye una actuación con geishas de Kanazawa. Limitado a un grupo por día con el restaurante reservado por completo, combina las artes escénicas tradicionales de Kanazawa con el menú de cangrejo en una sola sesión.
Cata de cangrejo beni-zuwai vivo y cangrejo peludo de Noto (menú de muestra)
- Entrante: Abulón negro de Wajima, molusco aobai y erizo de mar, cubiertos con gelatina de dashi de mariscos y yuzu
- Para abrir el paladar: Sushi al vapor de nodoguro (besugo de garganta negra) de Noto
- Kaga hassun: montaña, mar y tierra de Hokuriku
- Cangrejo vivo, preparado de varias formas:
- Sashimi (cangrejo peludo y cangrejo beni-zuwai), con irizake y vino de Shaoxing
- A la parrilla de carbón (cangrejo peludo y cangrejo beni-zuwai), con miso de cangrejo y ponzu
- Shabu-shabu (cangrejo peludo y cangrejo beni-zuwai)
- Croqueta de crema de cangrejo
- Korazake (cangrejo beni-zuwai)
- Ishiyaki a la piedra caliente (pinza de cangrejo beni-zuwai y cangrejo peludo), con miso de hígado de abulón y pan
- Limpiador de paladar: Alga mozuku de Noto con nagaimo (ñame japonés) rallado
- Plato de arroz: Arroz Noto Hikari, sopa y encurtidos, además de tres platos: kani tama (tortilla de cangrejo), ikura don (bol de arroz con huevas de salmón) y kani zosui (gachas de arroz con cangrejo)
- Postre: Dulce de temporada y matcha
*El contenido del menú puede variar según la pesca del día.
Precios del curso
Curso de cata de cangrejo beni-zuwai vivo y cangrejo peludo de Noto
- Disponible: De septiembre a principios de noviembre
- Precio: Desde 33.000 ¥ por persona (impuestos incluidos)
- Tamaño del grupo: De 2 a 8 personas
Se aplica un cargo por servicio del 10%. Las variedades de cangrejo y su origen pueden variar según la pesca del día.
Curso privado con geishas de Kanazawa: cata de cangrejo beni-zuwai vivo y cangrejo peludo de Noto (limitado a un grupo por día, reserva completa del restaurante)
- Disponible: De septiembre a principios de noviembre
- Precio: Desde 60.000 ¥ por persona (impuestos incluidos)
- Tamaño del grupo: De 6 a 8 personas
- Condiciones: Reserva completa del restaurante; gasto mínimo de 500.000 ¥ (impuestos incluidos)
Se aplica un cargo por servicio del 10%. Las variedades de cangrejo y su origen pueden variar según la pesca del día.
El kano-gani y kobako-gani llegan tras la apertura de la temporada en noviembre
Una vez que se abre la temporada de cangrejo en noviembre, el curso de kano-gani y kobako-gani vivos permite a los comensales degustar ambos cangrejos emblemáticos de Ishikawa juntos.
El kano-gani, un cangrejo de nieve de marca identificado con una etiqueta azul claro que certifica su origen en Ishikawa, se sirve vivo, y su carne carnosa resalta un dulzor refinado y un sabor intenso gracias a una preparación adecuada a su estado. El kobako-gani, el cangrejo de nieve hembra, es apreciado por su rico uchiko (ovarios) y su crujiente sotoko (huevas externas); un manjar de invierno poco común disponible solo durante una breve temporada de pesca.
Este curso también está disponible en una versión privada, limitada a un grupo por día con el restaurante reservado en exclusiva, maridando el cangrejo de invierno de Ishikawa con una actuación de geishas de Kanazawa.
Precios del curso
Curso de kano-gani y kobako-gani vivos
- Disponible: De principios de noviembre a finales de marzo
- Precio: Desde 60.000 ¥ por persona (impuestos incluidos)
- Tamaño del grupo: De 2 a 8 personas
Se aplica un cargo por servicio del 10%. El menú y las variedades de cangrejo u origen pueden cambiar según la temporada y la pesca.
Curso privado con geishas de Kanazawa: kano-gani y kobako-gani vivos (limitado a un grupo por día, reserva completa del restaurante)
- Disponible: De principios de noviembre a finales de marzo
- Precio: Desde 660.000 ¥ por grupo (impuestos incluidos)
- Tamaño del grupo: De 1 a 8 personas
- Condiciones: Limitado a un grupo por día; reserva completa del restaurante
El cargo mínimo es de 660.000 ¥ por grupo (impuestos incluidos), independientemente del tamaño del grupo. Se aplica un cargo por servicio del 10%. El menú y las variedades de cangrejo u origen pueden cambiar según la temporada y la pesca.
Un machiya en Nishi Chaya con barra y escenario para espectáculos de geishas
かにじぇんぬ 金沢 se encuentra en un rincón de Nishi Chaya, uno de los tres distritos históricos de casas de té de Kanazawa, justo enfrente del kenban, el salón donde se entrenan las geishas.
El interior, que conserva el carácter de una machiya (casa tradicional) con mucha historia, cuenta con ocho asientos en la barra y un escenario con tatami donde las geishas realizan bailes y otras artes. Justo enfrente de la barra, los chefs cortan el cangrejo vivo y lo preparan como sashimi, a la parrilla de carbón y en shabu-shabu, para que los clientes puedan observar el proceso de cerca.
En el curso con reserva total y geishas de Kanazawa, los clientes pueden observar un baile u otra actuación de cerca mientras disfrutan de los platos de cangrejo. Situado en el ambiente refinado de Nishi Chaya, かにじぇんぬ 金沢 reúne la gastronomía de Kanazawa y las artes escénicas tradicionales en una experiencia singular exclusiva de este restaurante.
Resumen del establecimiento
- Nombre: かにじぇんぬ 金沢
- Dirección: 2-24-5 Nomachi, ciudad de Kanazawa, prefectura de Ishikawa
- Teléfono: 076-256-3339
- Gran apertura: Lunes 7 de septiembre de 2026
- Horario: Almuerzo desde las 12:00 PM; cena desde las 6:00 PM (solo con reserva)
- Asientos: 8
- Instagram oficial: https://www.instagram.com/kani.kanazawa/
- Reservas: https://www.tablecheck.com/shops/canni-sienne-kanazawa/reserve
