"Oysters & Sushi ITTO" (Kaki to Sushi Itto), un nuevo establecimiento gastronómico de TAIMATSU Inc., abrió sus puertas el 7 de mayo de 2026 en el corazón del emblemático distrito de Higashi Chaya en Kanazawa. El restaurante está ubicado dentro de la tienda MUSASHI JAPAN Kanazawa Higashi Chaya, una marca de cuchillos de cocina japoneses, creando un entorno inusual donde la artesanía tradicional y la cultura culinaria coexisten.
Una experiencia gastronómica japonesa moderna arraigada en la tradición
El concepto de ITTO se centra en una sensibilidad "wa-modern" que parte del respeto por la tradición y la cultura japonesas. Cada mañana se adquiere pescado fresco de temporada en el mercado de Kanazawa, se trae sake de alta calidad directamente de cervecerías de todo Hokuriku y todos los platos se sirven en cerámica elaborada por artesanos locales de Kanazawa, incluyendo la loza Kutani. Esta combinación de pescado, sake y vajilla refleja la filosofía del establecimiento de "chisan gaisho" (producido localmente, compartido globalmente), con el objetivo de acercar el valor de los ingredientes y la cultura culinaria japonesa tanto a los visitantes nacionales como internacionales.
Ubicado dentro de una cuchillería japonesa
Una característica definitoria de ITTO es su ubicación dentro de la tienda MUSASHI JAPAN Kanazawa Higashi Chaya. Los visitantes pueden explorar cuchillos de cocina japoneses bellamente elaborados, aprender sobre su historia y los artesanos que los fabrican, y luego sentarse a degustar comida preparada con esas mismas hojas. La combinación de la "cosa" (la compra de un cuchillo) y la "experiencia" (una comida) en una sola visita continua es algo raro de encontrar en cualquier lugar.
Platos estrella del menú
Sushi hecho a mano
La pieza central del menú es el sushi hecho a mano (temaki), que incluye pescado fresco traído diariamente del mercado de Kanazawa junto con pescado natural nacional, madurado mediante una técnica propia para resaltar al máximo el umami. El arroz utiliza variedades de la prefectura de Ishikawa seleccionadas por temporada, y las algas provienen del reconocido proveedor de nori Mikuniya. Cada porción es aproximadamente 1,3 veces el tamaño de una pieza de sushi estándar. Los comensales preparan su propio sushi y lo consumen en dos bocados, disfrutando de cómo cambian los sabores; un formato práctico que mezcla la destreza del artesano con la participación del comensal.
Precios de muestra (impuestos incluidos)
- Set de sushi hecho a mano (5 piezas / 2 acompañamientos / jengibre encurtido / sopa dashi): ¥3.600
- A la carta: Nodoguro natural ¥1.100 / Besugo natural ¥500 / Atún natural ¥500 / Sawara natural ¥500 / Jurel natural ¥500, entre otros
Oyster Tsukesoba
El otro plato estrella es el "Oyster Tsukesoba" (fideos para mojar con ostras). Se elabora un caldo rico cocinando a fuego lento ostras y algas kombu con caldo de pez volador a baja temperatura, y luego se mezcla hasta obtener una textura suave. Esto se acompaña con fideos gruesos caseros hechos únicamente de trigo y kansui. El cerdo chashu utiliza paleta de cerdos alimentados con seis granos, cocinados a fuego lento durante cuatro días.
Precios de muestra (impuestos incluidos)
- Oyster tsukesoba (individual): ¥1.800
Ostras de marca de Ondo, ciudad de Kure, Hiroshima
Las ostras del menú son "Kakimusume", una variedad de marca de Ondo en la ciudad de Kure, prefectura de Hiroshima, criadas durante dos años. Son apreciadas por su gran tamaño y un sabor rico, limpio y sin olor desagradable. Los comensales pueden pedirlas crudas o a la parrilla, o como cobertura para el sushi.
Precios de muestra (impuestos incluidos)
- Ostras (crudas o a la parrilla): 1 unidad ¥800 / 3 unidades ¥2.300
Set ITTO
El "Set ITTO" reúne los tres platos estrella (oyster tsukesoba, ostra cruda y sushi hecho a mano) en un solo pedido. Ofrece a los visitantes primerizos una forma directa de experimentar toda la gama de lo que ITTO tiene para ofrecer.
Precios de muestra (impuestos incluidos)
- Set ITTO (oyster tsukesoba / ostra cruda / 2 piezas de sushi hecho a mano): ¥3.400
- Set ITTO (oyster tsukesoba / ostra cruda / 5 piezas de sushi hecho a mano): ¥5.600
Información del local
Nombre: Oysters & Sushi -ITTO-
Gran Apertura: 7 de mayo de 2026 (jueves)
Dirección: 1-7-9 Higashiyama, ciudad de Kanazawa, prefectura de Ishikawa 920-0831 (dentro de la tienda MUSASHI JAPAN Kanazawa Higashi Chaya)
Horario: 11:00 AM a 5:00 PM (abierto todos los días)
Capacidad: 6 asientos en barra
Reservas: Disponibles a través del sitio web oficial
Sitio web oficial: https://ittojapan.com/
Instagram: https://www.instagram.com/itto.japan/
