El Hotel Kanazawa, que elabora sus platos a partir de ingredientes de temporada, ofrecerá dos opciones de menú a la carta elaboradas con cangrejo kobako (香箱蟹), la hembra del cangrejo de las nieves, conocida como la joya de los sabores invernales de Hokuriku. Los "Espaguetis de cangrejo kobako" (香箱蟹のスパゲッティ) y el "Plato de caparazón de cangrejo kobako (Kanimen)" (香箱蟹の姿盛り（蟹面）) estarán disponibles por tiempo limitado en DINING TSUZUMI, el restaurante de la planta baja del hotel, a partir del sábado 7 de noviembre de 2026, coincidiendo con la apertura de la temporada de pesca de cangrejo.
Cangrejo ya preparado para disfrutar
El cangrejo de las nieves es un elemento básico del invierno en la región de Hokuriku. Entre ellos, la hembra, conocida como cangrejo kobako, solo se captura durante unos dos meses, desde el inicio de la temporada el 6 de noviembre hasta finales de año, lo que lo convierte en un tesoro invernal extremadamente codiciado.
En los últimos años, muchas personas desean disfrutar del sabroso cangrejo local sin complicaciones. Al mismo tiempo, muchos comensales se abstienen de pedirlo porque desmenuzar el cangrejo resulta tedioso o porque el precio parece elevado.
En el Hotel Kanazawa, los chefs experimentados preparan cada cangrejo a mano, por lo que se puede comer directamente sin necesidad de pelarlo. Estos platos están pensados tanto para los visitantes de Kanazawa como para los residentes locales, ya sea para una cena habitual o una ocasión especial. El hotel espera compartir el atractivo de la cultura gastronómica de Hokuriku tanto dentro como fuera de Japón, y contribuir a dinamizar el turismo y la gastronomía invernal en Kanazawa.
Los dos platos del menú
Espaguetis de cangrejo kobako
La pasta especial del chef utiliza un cangrejo kobako entero. Para permitir que la delicada dulzura y el profundo umami del cangrejo resalten, el plato se mantiene deliberadamente sencillo. La salsa de tomate casera está realzada con ajo, anchoas y alcaparras. Exprimir el limón servido al lado y mezclar la pasta con queso Parmigiano permite que el sabor del cangrejo se despliegue en capas.
Plato de caparazón de cangrejo kobako (Kanimen)
En este plato tradicional, el chef retira cuidadosamente la carne y la vuelve a colocar en el caparazón del cangrejo. En un solo bocado, se puede saborear el rico e intenso uchiko (huevas inmaduras), el crujiente sotoko (huevas maduras), la carne de cangrejo suavemente dulce y el sabroso miso del cangrejo. Se sirve con sanbaizu (salsa de vinagre condimentada) para un acabado refrescante, y combina muy bien con el sake local de Ishikawa o vino blanco.
Resumen del menú a la carta de invierno de cangrejo kobako
Periodo: Del sábado 7 de noviembre de 2026 al domingo 27 de diciembre de 2026
Horario: De 11:30 a. m. a 10:00 p. m. (último pedido a las 9:30 p. m.). Disponible tanto para almuerzos como para cenas.
Ubicación: Hotel Kanazawa 1F, restaurante "DINING TSUZUMI"
Precio: Espaguetis de cangrejo kobako 3600 yenes (impuestos incluidos) / Plato de caparazón de cangrejo kobako (Kanimen) 3500 yenes (impuestos incluidos)
Reservas y consultas: 076-223-1201 (horario de recepción: de 7:00 a. m. a 10:00 p. m.)
Se aceptan reservas por teléfono o en línea.
*Nota: Las fotos son a modo ilustrativo. El contenido puede variar según el suministro y otras circunstancias.
DINING TSUZUMI
1-1 Horikawa Shinmachi, ciudad de Kanazawa, prefectura de Ishikawa, Hotel Kanazawa 1F
Horario de atención: de 6:30 a. m. a 10:00 p. m.
Capacidad: 95 asientos / Salas privadas disponibles (hasta 16 personas)
Sitio web: https://www.hotelkanazawa.co.jp/tsuzumi
Instagram: https://www.instagram.com/dining_tsuzumi
