est, el restaurante de autor del Four Seasons Hotel Tokyo at Otemachi, que obtuvo su quinta estrella Michelin consecutiva en la Guía Michelin de Tokio 2026, será el anfitrión de un evento especial de colaboración de postres de un día el 24 de marzo de 2026. La chef pastelera invitada Asuka Otowa del restaurante Otowa (Utsunomiya, prefectura de Tochigi) se unirá al chef pastelero ejecutivo de est, Michele Abbatemarco, para un diálogo exclusivo sobre postres en un solo día inolvidable.
La colaboración surgió después de que Michele se encontrara con los postres de Asuka Otowa y quedara cautivado por el mundo artístico que crea a través de una artesanía refinada y meticulosa, un mundo que trasciende los límites clásicos. Su fuerte individualidad imbuida en una quietud silenciosa y su agudizada sensibilidad resonaron profundamente con la propia visión creativa de Michele.
Un diálogo a través de los postres
El curso comienza con platos del Chef de Cuisine Guillaume Bracaval, que reflejan los delicados sabores de la primavera, seguidos de un postre elaborado por cada uno de los dos chefs.
Michele ofrecerá una versión reinventada de “Camomile”, un postre que presentó originalmente en la apertura del Four Seasons Hotel Tokyo at Otemachi y que recibió grandes elogios. Refinado aún más con el tiempo, sirve como un reflejo de su filosofía culinaria. Asuka Otowa presentará su postre estrella “Oeufs à la Neige”, especialmente preparado para esta ocasión.
Para cerrar el curso, se ofrece un surtido de friandises creado en conjunto por ambos chefs. Michele utilizará miel que varía en carácter según su origen y año de cosecha, elevándola a un manjar delicado y refinado. Asuka Otowa incorporará ingredientes de Tochigi, infundiendo a los postres la riqueza y calidez de la cosecha local.
Detalles del evento
- Fecha: martes, 24 de marzo de 2026
- Hora: A partir de las 12:00 PM
- Precio: 22.000 ¥ (8 platos, impuestos y cargo por servicio incluidos)
- Lugar: est, 39F, Four Seasons Hotel Tokyo at Otemachi
- Sitio web: https://www.fourseasons.com/jp/otemachi/dining/restaurants/est/
El contenido del menú y el horario están sujetos a cambios sin previo aviso. Las fotos son solo para fines ilustrativos. Los elementos del menú pueden cambiar según la disponibilidad de los ingredientes.
Chef invitada: Asuka Otowa
Nacida en la prefectura de Tochigi en 1982, Asuka Otowa cursó estudios de arquitectura antes de ingresar al mundo culinario. Después de formarse en un restaurante francés propiedad del sumiller Shinya Tasaki y en L'Atelier de Joël Robuchon, regresó a Utsunomiya. En el restaurante Otowa, trabaja junto a su esposo y jefe de cocina, Hajime Otowa, elaborando postres de restaurante que resaltan el atractivo de los ingredientes locales de Tochigi. También se desempeña como instructora en centros de asistencia social y escuelas culinarias de la región.
Es coautora de Okashi wa Sugoi! Patissier ga Sensei! Shogakusei kara Tsukaeru, Kodomo no Tame no Hajimete no Okashi no Hon y Patissier no Oshigoto wo Mi ni Iku (ambos publicados por Shibata Shoten).
Chef anfitrión: Michele Abbatemarco, chef pastelero ejecutivo
Nacido en Italia, Michele Abbatemarco es el ganador del premio Gault & Millau al mejor chef pastelero. Después de graduarse de École Lenôtre y la Valrhona School of Chocolate en Francia, perfeccionó sus habilidades en los restaurantes con estrella Michelin Lucas Carton y Antica Osteria del Ponte en Francia antes de venir a Japón. En Tokio, trabajó en Cuisine Michel Troisgros antes de unirse a est como chef pastelero en la apertura del Four Seasons Hotel Tokyo at Otemachi en 2020. Desde 2025, se ha desempeñado como chef pastelero ejecutivo supervisando todas las operaciones de pastelería en el hotel.
Acerca de est
est obtuvo una estrella Michelin por quinto año consecutivo en la Guía Michelin de Tokio 2025. El nombre “est” significa Emotion, Saison (Temporada) y Terroir: los tres pilares que el Chef de Cuisine Guillaume Bracaval considera más esenciales en su cocina. Inspirado por un profundo conocimiento del terroir de Japón, el restaurante ofrece una innovadora cocina francesa contemporánea, con aproximadamente el 95% de los ingredientes procedentes de Japón y adquiridos directamente de los productores. El restaurante está ubicado en el piso superior (39F) del Four Seasons Hotel Tokyo at Otemachi, que ofrece vistas dinámicas de la ciudad junto con una vibrante cocina a la vista.
