El restaurante Waldhaus del Hotel Granbach Tokyo Ginza presentará «The Wellness Table -Radiance-», una experiencia gastronómica francesa de bienestar para el verano, del 1 de junio (lunes) al 31 de agosto (lunes) de 2026. Durante este periodo, también estará disponible una versión especial del popular plan de medición de composición corporal InBody, ahora combinado con una experiencia de entrenamiento con SIXPAD.
Un menú francés de verano para un cuerpo fuerte y hermoso
A medida que el sol de principios de verano se intensifica y el cuerpo se vuelve más vulnerable a las fluctuaciones estacionales, el restaurante ha creado una experiencia de almuerzo de 5 tiempos diseñada en torno al bienestar de la temporada. El menú fue desarrollado gracias a la colaboración entre el jefe de cocina y el Concierge de Comida Saludable del hotel, quien cuenta con la certificación de dietista registrado, logrando platos que evocan la vibrante atmósfera de un destino vacacional extranjero. Con vívidas verduras de verano llenas de color, hierbas aromáticas y la profundidad de la fermentación, los platos están elaborados para ser refinados y ligeros, sin dejar pesadez después de comer. El pollo, alto en proteínas y muy adecuado para fortalecer el cuerpo de cara al verano, es el protagonista, equilibrando sabor y bienestar en todo el menú.
El almuerzo de 5 tiempos aporta 704 kcal, permitiendo disfrutar de un momento pausado en Ginza durante la tarde. Para quienes se centran en el entrenamiento y la composición corporal, también está disponible un "Doble Plato de Carne", que duplica la porción de carne principal (5 tiempos, 830 kcal, 52,9 g de proteína).
Para aquellos que buscan profundizar en su autoconocimiento, un plan especial por tiempo limitado combina la experiencia gastronómica con un análisis de composición corporal InBody. Basado en los resultados de la medición, el Concierge de Comida Saludable ofrece consejos personalizados y los huéspedes pueden probar dispositivos de EMS de SIXPAD, una marca de bienestar integral centrada en la tecnología de electroestimulación muscular. (Producido en cooperación con MTG Co., Ltd.)
Del menú: Platos destacados
Primer bouquet de verduras: Espuma de romesco
Las coloridas verduras de verano, incluyendo tomates y pimientos besados por el sol y ricos en antioxidantes, se presentan como un "bouquet de verduras", incorporando aproximadamente 120 g de vegetales por ración, lo recomendado para una comida. Encurtidos caseros (un alimento fermentado), quinua y frutos secos para un toque crujiente, y la suave cremosidad del queso de leche de soja se superponen para crear un plato refrescante incluso en los días de calor.
El elemento central es una ligera reinterpretación de la salsa romesco, un clásico de la costa mediterránea española, presentada como espuma. La dulzura del tomate, el aroma del pimentón y la riqueza de los frutos secos envuelven cada bocado en ligereza, reponiendo suavemente el cuerpo durante el verano.
Nota: Se ha reportado que consumir verduras primero ayuda a moderar los picos de glucosa en sangre durante la comida, lo que puede contribuir a la prevención de enfermedades relacionadas con el estilo de vida y la obesidad.
Isaki a la plancha: Zucchini de verano y gachas de té, con almejas asari y jugo de tomate fermentado
El isaki (pez roncador) de temporada se combina con la refrescante acidez del tomate fermentado y un toque de dashi hecho con almejas asari. Bajo una espuma coloreada con azafrán —que evoca un destino vacacional— se esconden unas gachas de té cocinadas a fuego lento en té tostado hojicha. El acabado cuidadoso del chef asegura que el plato sea agradable de disfrutar incluso en un día caluroso, dejando una frescura veraniega sin pesadez.
El isaki también es notablemente rico en vitamina D, que tiende a agotarse cuando se utiliza protector solar para la protección UV, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para apoyar suavemente el acondicionamiento corporal veraniego a través de la alimentación.
Pollo Awaodori a la parrilla de carbón: Pimiento Manganji y lentejas, con crema de salsa de koji de limón y chile verde
El pollo Awaodori de Tokushima, asado al carbón hasta alcanzar una perfección aromática, se sirve junto a pimientos Manganji de verano. Este plato principal logra ligereza y satisfacción, acabado con una salsa de crema hecha de koji de limón casero con una acidez sutil. El pollo Awaodori, alto en proteínas y bajo en grasas, se cocina para lograr una piel crujiente y una carne jugosa, mientras que las lentejas, cocinadas para mantener algo de textura, añaden una profundidad rústica que se intensifica con cada bocado.
Jefe de cocina: Sadaharu Kitajima
Inspirado por la cocina francesa, el chef Kitajima comenzó su carrera en un restaurante francés y continuó formándose en hoteles de todo Japón. Se unió a Green Hospitality Management Inc. en 2016 y ocupó cargos como sous chef en varios hoteles gestionados por la empresa. Se incorporó al restaurante Waldhaus del Hotel Granbach Tokyo Ginza en 2021 y fue nombrado jefe de cocina en agosto de 2022.
Criado en Joso City, Ibaraki, una región conocida por su rica cultura de fermentación, el chef Kitajima tiene una conexión profunda con la cultura gastronómica japonesa y es reconocido por su integración natural de técnicas japonesas en su cocina francesa.
Concierge de Comida Saludable: Ruriko Oshima
Tras estudiar nutrición en la universidad y obtener su licencia de dietista registrada, la Sra. Oshima se unió a Greenhouse Inc. en 2012. Desde entonces, ha trabajado en una amplia gama de roles relacionados con la alimentación y la salud, incluyendo el desarrollo de menús y la gestión nutricional para clientes corporativos, así como orientación de salud específica. En 2021, fue nombrada como la primera Concierge de Comida Saludable en la marca Hotel Granbach, donde colabora con el jefe de cocina para desarrollar platos temáticos de bienestar y brinda a los huéspedes una guía integral sobre alimentación, ejercicio y sueño.
Sobre "The Wellness Table"
"The Wellness Table" es un concepto gastronómico que une la rica expresividad de los ingredientes de temporada, las técnicas culinarias francesas y la cultura heredada de la fermentación, todo unido a través de la idea simple de reunirse alrededor de una mesa. La experiencia en fermentación del jefe de cocina, que cultiva la profundidad del sabor y apoya el cuerpo, armoniza con la sensibilidad del Concierge de Comida Saludable, quien se involucra profundamente con los ingredientes en nombre del huésped, dando como resultado platos que naturalmente poseen ligereza y profundidad.
En su núcleo reside la creencia de que una comida preparada con esmero —las conversaciones, el tiempo e incluso la energía de la ciudad que la rodea— puede equilibrar suavemente el cuerpo y la mente en la mesa del hotel.
Medición InBody × Experiencia de entrenamiento SIXPAD
Antes de la comida, los huéspedes pueden someterse a un análisis de composición corporal utilizando el dispositivo "InBody", que visualiza su condición física y el equilibrio muscular. Basándose en los resultados, el Concierge de Comida Saludable brinda asesoramiento personalizado. Este verano, un plan de tiempo limitado permite a los huéspedes probar tres tipos de dispositivos EMS de SIXPAD, ofreciendo la oportunidad de involucrar grupos musculares específicos para el acondicionamiento corporal.
Cursos de entrenamiento SIXPAD
- Curso de área abdominal (Dispositivo: Core Belt 2, duración: 23 min) — Áreas objetivo: recto abdominal, oblicuos, latísimo dorsal inferior, erectores espinales inferiores
- Curso de pies (Dispositivo: Foot Fit 3 Heat, duración: 15 min) — Áreas objetivo: plantas de los pies, parte anterior de la espinilla, pantorrillas
- Curso profesional (Dispositivo: MEDICAL PRO, duración: 15 min) — Áreas objetivo: abdomen, muslos y otras combinaciones posibles (Los cinturones de electrodos se aplican sobre la ropa alrededor del abdomen y los muslos)
Información general
Periodo: 1 de junio (lunes) al 31 de agosto (lunes) de 2026
Horario: Almuerzo 11:30 AM–3:00 PM (último pedido 2:30 PM) / Cena 6:00 PM–10:00 PM (último pedido del menú 8:00 PM)
Ubicación: Restaurante Waldhaus (1F, Hotel Granbach Tokyo Ginza)
Precios (impuestos y servicio incluidos):
- Solo menú de almuerzo: 4.840 ¥
- Menú de almuerzo + medición InBody + experiencia de entrenamiento SIXPAD: 8.740 ¥
- Menú de almuerzo de doble carne "Blissful Double Meat Course": 5.929 ¥
- Menú de cena: 7.865 ¥ (se requiere reserva para la cena)
Las reservas online están limitadas a grupos de 2. Para grupos de 3 o más, por favor consultar por teléfono.
El menú está sujeto a cambios sin previo aviso según la disponibilidad de ingredientes.
Todas las cifras calóricas son estimaciones.
Menú completo
The Wellness Table -Radiance-
- Primer bouquet de verduras: Espuma de romesco
- Velouté de maíz: Espuma de palomitas
- Berenjena asada: Copeau de calamar y hinojo, salsa de yogur de leche de soja ★
- Isaki a la plancha: Zucchini de verano y gachas de té, con almejas asari y jugo de tomate fermentado
- Pollo Awaodori a la parrilla de carbón: Pimiento Manganji y lentejas, con crema de salsa de koji de limón y chile verde
- Mousse de plátano fermentado: Crumble de coco, granizado de frutas tropicales
Pan
Café o té (Ronnefeldt)
★ Solo cena
Reservas y consultas
Sitio web: https://www.grandbach.co.jp/ginza/
Línea directa del restaurante: 03-5550-2227
