GINZA KUKI, un restaurante japonés gestionado por Hikari Hakko Jiyou Co., Ltd., filial de Hikari Miso Co., Ltd. (con sede en Shimosuwa-cho, Suwa-gun, prefectura de Nagano; presidente: Yoshihiro Hayashi), ofrece menús de degustación mensuales centrados en la fermentación y la maduración. Los comensales también pueden disfrutar de una selección de variedades de miso "Ginza Kuki Special Selection", que realzan los sabores de los ingredientes.
En agosto, el restaurante presenta un menú exclusivo elaborado con ingredientes regionales cuidadosamente seleccionados. La experiencia comienza con un entrante de hamo (congrio) de temporada servido con una gelatina bicolor de caldo sobrenadante de miso y ciruela, y continúa con platos como el tataki de ternera Ozaki terminado con la técnica de ahumado con paja.
Menú de temporada "Kiwami" (Supremo) - 23.650 ¥ (impuestos incluidos, más un 10% de cargo por servicio) ※Se requiere reserva con un día de antelación
Entrante
Hamo (congrio) marcado con gelatina bicolor de caldo sobrenadante de miso y ciruela, melón de invierno guisado y espigas de flores
El hamo de temporada, cuidadosamente deshuesado, se sirve con una gelatina bicolor elaborada a partir de caldo sobrenadante de miso y ciruela. Acompañado de melón de invierno guisado a fuego lento hasta quedar tierno en caldo de hamo, este entrante ofrece un sabor refrescante, ligero y refrescante.
Hassun (Plato de aperitivos de temporada)
Higo con salsa de miso y sésamo / Shinjo de gamba y edamame frito con pimiento dulce frito /
Chawanmushi de miso frío con cangrejo crinudo / Ohitashi de espinaca de Malabar y seta maitake a la parrilla con bonito rallado y jengibre fresco /
Queso Saikyo-Zuke y salmón de Shinshu enrollado en alga blanca
Sashimi
Tres tipos de sashimi de pescado fresco de temporada con guarniciones
Sopa clara
Lubina al vapor sobre hojas de bambú con pepino grueso Kaga, yuzu en juliana y cebollino
La delicada lubina se cuece al vapor junto con hojas de bambú para obtener un acabado aromático, combinada con pepino grueso Kaga de sabor intenso guisado hasta alcanzar un color vivo. Disfrute de esta sopa, fragante gracias al bambú, el yuzu y el cebollino.
Nigiri
Nigiri de tachiuo (pez sable) marcado con miso moromi
Plato a la parrilla
Kamasu (barracuda) al estilo Yuan-yaki de miso con maíz "Oomono" de la prefectura de Iwate, raíz de loto nueva y jengibre nuevo encurtido en vinagre dulce
Plato de carne
Tataki de ternera Ozaki de la prefectura de Miyazaki, al estilo ahumado con paja /
Salsa de grasa de ternera al miso tamari, berenjena Kamo, berros y tirabeques
Plato de vinagre
Mirugai (almeja gigante), berenjena de agua, pera, mini okra, tade rojo y gelatina de tosazu de naranja amarga
Plato de arroz
Arroz Sasanishiki de Naruko, prefectura de Miyagi - Arroz cocido en olla de barro
Arroz con ingredientes de temporada en olla de barro
※Puede elegir un tipo de arroz. Se aplica un cargo adicional por el plato de arroz cocinado.
Sopa de miso
Mini tomate, puerro Kujo y copos de bonito tostado con "Ginza Kuki Special Selection Miyabi"
Postre
Helado de "CRAFT MISO Raw Koji" con matcha /
Kuzumochi con kuromitsu, kinako y fruta
※Todo el contenido del menú está sujeto a cambios dependiendo de los productos disponibles ese día. Agradecemos su comprensión.
Miso "Ginza Kuki Special Selection"
Las diversas variedades de miso servidas en GINZA KUKI, elaboradas generosamente con koji de arroz, también pueden disfrutarse fácilmente en casa. Estos misos especiales le permiten experimentar la artesanía del artesano a través de la textura de los granos de koji, el brillo del miso y su aroma.
"Miyabi", madurado durante tres años y elaborado de forma natural
Elaborado con ingredientes nacionales y preparado durante el periodo más frío del año, este miso de fermentación natural se madura durante tres años. La larga maduración le confiere un sabor rico y profundamente fermentado con un carácter con cuerpo.
"Zen Sweet White Koji" con 100% soja y arroz orgánicos
Elaborado generosamente con soja y arroz orgánicos cuidadosamente cultivados, este miso de grano blanco posee un aroma elegante y fragante. Se caracteriza por su aspecto vivo y colorido, un sabor umami ligero, una dulzura suave y una sutil salinidad.
"Zen Aged Red Koji" con 100% soja y arroz orgánicos
Elaborado generosamente con soja y arroz orgánicos cuidadosamente cultivados, este miso de grano rojo ofrece un aroma a miso audaz y distintivo. Se caracteriza por un tono rojo granza vivo, un umami robusto y una gran profundidad y una salinidad suave conseguidas mediante la maduración.
Tienda online Ginza Kuki Special Selection: https://www.ginzakuki-shop.com/
Información del restaurante GINZA KUKI
Dirección: 4ª planta, GINZA-A5, 5-9-16 Ginza, Chuo-ku, Tokio
Teléfono: 03-3572-5433 (Se requiere reserva)
Horario de apertura:
Almuerzo (solo sábados) 11:30 a 14:00
Cena 18:00 a 22:30
Cerrado: Segundos y cuartos lunes, domingos y festivos nacionales (cierres adicionales durante las vacaciones de verano, Golden Week y el periodo de fin de año y Año Nuevo)
※Vacaciones de verano: 9 de agosto (domingo) al 16 de agosto (domingo) de 2026
Capacidad: 20 plazas (6 en barra, 8 en mesas, 6 en sala privada)
Sitio web: https://ginzakuki.com/
Instagram: https://www.instagram.com/ginza_kuki/
Facebook: https://www.facebook.com/ginzakuki/
