Aging Beef abre Ginza Yazaemon, un nuevo estilo de restaurante kappo en Ginza el 15 de enero

Aging Beef, una subsidiaria de Belluna Co., Ltd. y pionera en restaurantes de carne Kuroge Wagyu añeja en Japón, abrirá un nuevo restaurante kappo llamado «Ginza Yazaemon» en Ginza el 15 de enero de 2026 (jueves).

Vista interior del restaurante Ginza Yazaemon

En los últimos años, el mercado gastronómico ha valorado cada vez más «la tecnología y la experiencia proporcionadas» por encima del precio y el volumen. En áreas de alta gama como Ginza, la era ha cambiado hacia la elección del «valor de la experiencia respaldado por una tecnología confiable». En este contexto de mercado, la compañía ha desarrollado un nuevo formato de «kappo de maduración», expandiendo su tecnología de maduración de la carne al pescado y las verduras.

En el corazón de Ginza Yazaemon está la expresión de la esencia de la maduración a través del contexto de la cocina kappo. Aplicando el conocimiento cultivado a través de la maduración de Kuroge Wagyu, el restaurante envejece carne, pescado y verduras cuidadosamente seleccionados de acuerdo con sus características. El umami se lleva a su máxima expresión, y cada plato es cuidadosamente preparado por artesanos en la cocina de mostrador. El ambiente en vivo, que incluye el sonido de la cocina, los aromas ascendentes y las técnicas de presentación, eleva la gastronomía de simplemente «degustar» a «experimentar».

Asientos de mostrador interiores en Ginza Yazaemon

Si bien valora la dignidad del kappo, el restaurante también busca la facilidad de uso sin ser demasiado formal. Además de los cursos cortos fácilmente disfrutables, el diseño permite combinar libremente platos a la carta centrados en ingredientes añejos, que se adaptan a diversas ocasiones, desde cenas de negocios y citas hasta cenas individuales en el mostrador. Ubicado en Ginza 4-chome, el restaurante ofrece un «kappo de alta calidad pero accesible».

El restaurante propone una nueva forma de cenar kappo en Ginza 4-chome, ofreciendo momentos donde la cocina y el espacio armonizan.

Información del restaurante

Nombre: Ginza Yazaemon

Ubicación: B1F Queens House, 4-3-9 Ginza, Chuo-ku, Tokio

Asientos: 15 asientos (7 asientos en el mostrador, 2 habitaciones semiprivadas para 4 personas cada una)

Cargo por servicio: 10% de cargo por servicio

Horario:

Martes, miércoles, jueves, viernes: 5:00 PM a 11:00 PM (Pedido de comida L.O. 10:00 PM, Pedido de bebida L.O. 10:30 PM)
Sábado, días festivos: 11:30 AM a 3:00 PM (Pedido de comida L.O. 2:00 PM, Pedido de bebida L.O. 2:30 PM), 5:00 PM a 11:00 PM (Pedido de comida L.O. 10:00 PM, Pedido de bebida L.O. 10:30 PM)

Cerrado: Domingos y lunes

Sitio web oficial: https://agingbeef.jp/shop/ginza_yazaemon

Sobre el menú

El restaurante ofrece cursos cortos que son fáciles de disfrutar, junto con platos a la carta centrados en ingredientes añejos que se pueden combinar libremente. Los huéspedes pueden disfrutar de elementos del menú con carne, pescado y verduras cuidadosamente seleccionados de regiones específicas, añejados de acuerdo con sus características utilizando el conocimiento cultivado a través del añejamiento de Kuroge Wagyu.

Menú a la carta

Fuente de sashimi de pescado añejo

Filete de carne Yonezawa añeja a la parrilla al carbón

Arroz en olla de barro

Menú del curso

Curso corto de filete añejo (9 pequeños platos de temporada, yukhoe de carne Yonezawa, filete de carne Yonezawa añeja)
Curso corto de langosta espinosa a la parrilla (9 pequeños platos de temporada, yukhoe de carne Yonezawa, langosta espinosa a la parrilla)

*Las imágenes son solo para fines ilustrativos.

Surtido de 9 pequeños platos de temporada

Curso de filete de carne Yonezawa añeja

Menú de bebidas

La línea de bebidas fue seleccionada con la misma filosofía que la cocina. Desde sake, vino y shochu hasta refrescos, todo está unificado con productos nacionales o de productores japoneses. El restaurante propone una experiencia de maridaje que complementa el umami que se obtiene a través del añejamiento y profundiza la profundidad del sabor.