Ginza Shiraishi Bettei abre sus puertas en Ginza el 24 de febrero

Ginza Shiraishi Bettei abrió sus puertas en Ginza el 24 de febrero de 2026. El restaurante se posiciona como la marca insignia de KIRIKO Co., Ltd., que opera el grupo gastronómico «Shiraishi» en 10 ubicaciones con ventas anuales del grupo que superan los mil millones de yenes.

Antecedentes

La marca «Shiraishi» ha crecido operando múltiples formatos de restaurantes en Ginza y sus alrededores, incluyendo ramen, yakiniku y cocina japonesa. Después de capear el impacto de la pandemia de COVID-19 con el apoyo del crowdfunding y clientes leales, la marca se expandió a diversos formatos. A través de ese proceso, la cocina japonesa surgió como la oferta más apoyada. Ginza Shiraishi Bettei marca un retorno a esas raíces, y se describe como la marca premium del grupo.

Concepto y ambiente

El concepto del restaurante se centra en «una experiencia gastronómica japonesa tranquila a la que querrías llevar a alguien especial». Dirigido principalmente a huéspedes de entre 30 y 50 años, el espacio ha sido diseñado para no interrumpir la conversación, lo que lo hace adecuado para citas, aniversarios y cenas de negocios. Hay asientos semi-privados disponibles, y el restaurante está concebido como un lugar para pasar tiempo, en lugar de un local de rotación rápida. Entre las ubicaciones del grupo Shiraishi, esta es la que pone mayor énfasis en el ambiente y la experiencia general.

Comida y experiencia gastronómica

Los asientos en la barra son el corazón del restaurante. Los platos se presentan como una experiencia inmersiva que incluye aroma, vapor y sonido. Si bien la cocina japonesa forma la base, el menú también incorpora platos de carne maridados con vino y sake, atendiendo a una amplia gama de ocasiones gastronómicas.

Pescado de temporada y carne de calidad se exhiben en una vitrina en la barra, lo que permite a los huéspedes seleccionar lo que mejor se vea ese día, y luego se prepara como sashimi, a la parrilla de carbón o hervido a fuego lento según lo que mejor se adapte al ingrediente. Para el almuerzo, un menú fijo Bettei está disponible por ¥2,500, con dos opciones centradas en el salmón.