Komugino Co., Ltd. (Chiyoda-ku, Tokio; representante Naoto Sasayama) inaugurará una nueva marca de soba, Juwari Soba Tamotsu ("Tamotsu"), el sábado 18 de julio de 2026, en la planta baja de "Kohoku Minamo", un complejo comercial en Tsuzuki-ku, Yokohama.
Tamotsu sirve juwari soba --soba hecho puramente de harina de trigo sarraceno-- con el objetivo de hacer que su aroma y sabor puro sean más fáciles de disfrutar en el día a día. Su técnica original de "corte irregular" combina la textura suave de los fideos finos con la firmeza satisfactoria de los fideos de grosor medio en un solo cuenco, ofreciendo una nueva versión del soba 100% trigo sarraceno.
El restaurante llevará a cabo un periodo de apertura suave desde el miércoles 1 de julio hasta el viernes 17 de julio, antes de su gran inauguración el 18 de julio. El día de la apertura, los primeros 50 clientes recibirán gratis un cuenco del insignia "Shinme Mori Soba" o "Tori Seiro", supervisado por el chef Toba, como parte de la campaña de inauguración.
Haciendo que el soba 100% de trigo sarraceno sea más accesible
El juwari soba, elaborado puramente con harina de trigo sarraceno, permite a los comensales disfrutar del rico aroma y sabor del grano en su forma más pura. Sin embargo, a menudo se considera algo que se debe saborear lentamente en una tienda especializada, lo cual representa una barrera un poco más alta.
Tamotsu pretende mantener ese sabor auténtico mientras construye una tienda de juwari soba a la que la gente pueda entrar de forma informal: entre recados, de camino a casa desde el trabajo o para una comida familiar.
El proyecto comenzó con una idea de Takafumi Horie, quien se desempeña como asesor de estrategia de gestión de la empresa: quería construir una tienda de soba verdaderamente deliciosa. Conocido ampliamente como un serio entusiasta del soba, Horie pasó más de un año trabajando en encontrar la ubicación correcta y perfeccionando el menú sin concesiones.
El chef Shusaku Toba, quien se ha asociado con Komugino en varios desarrollos previos de productos y marcas, se unió al proyecto después de conectar con esa visión. El "Tori Seiro" (soba con salsa de pollo) del restaurante, supervisado por el chef Toba, es uno de sus platos estrella.
Takafumi Horie
Nacido en la prefectura de Fukuoka en 1972. Fundador de SNS Co., Ltd. Actualmente se centra en el desarrollo de motores de cohetes, al tiempo que produce aplicaciones para teléfonos inteligentes como "TERIYAKI", "Manga Shimbun" y "755". En Horiemon.com, dirige una serie continua entrevistando a innovadores de diversas industrias bajo el tema "La tecnología cambia el mundo". A través de su salón en línea HIU (Horie Takafumi Innovation University), no solo asesora, sino que también participa directamente como miembro en una amplia gama de proyectos. La marca de panadería "Komugi no Dorei", que surgió de la comunidad HIU, fue su concepto original, y habla en sus sesiones informativas mensuales en línea para posibles propietarios de franquicias.
Horiemon Channel: http://www.youtube.com/user/takaponjp
Shusaku Toba
Director representativo, sio Co., Ltd.
Tras sus pasos como aprendiz en la J.League y maestro de escuela primaria, Toba entró en el mundo culinario a los 31 años. Abrió el restaurante "sio" en 2018, que ha aparecido en la Guía Michelin de Tokio durante seis años consecutivos desde 2020. Ahora opera nueve restaurantes, incluidos "sio YOYOGI UEHARA", "sio AOYAMA", "o/sio", "o/sio FUKUOKA", "㐂つね", "The New World", "Oishii Pasta", "NAGANO" y "FAMiRES". Más allá de sus restaurantes, comparte recetas a través de libros, YouTube y redes sociales, y trabaja en la producción de alimentos de manera más amplia. Su lema: "Aumentar el denominador de la felicidad".
Sitio web oficial de sio: https://sio-yoyogiuehara.com/
Un fideo de "corte irregular" en cada cuenco
La característica definitoria de Tamotsu es su estilo original de corte irregular. Cada cuenco combina la textura suave y agradable de los fideos finos con la firmeza satisfactoria de los de grosor medio, por lo que la sensación en boca cambia en cada bocado mientras el aroma del soba 100% de trigo sarraceno se mantiene hasta el último bocado.
Debido a que el juwari soba se elabora puramente con harina de trigo sarraceno, ofrece el sabor del grano directamente, pero también exige un toque delicado en el amasado y la cocción. Tamotsu incorpora los últimos equipos de fabricación de fideos y los combina con la artesanía manual, para poder servir constantemente soba recién hecho y recién hervido.
El menú insignia incluye el "Shinme Mori Soba", un plato sencillo que resalta el aroma y la textura de corte irregular de los fideos 100% trigo sarraceno, y el "Tori Seiro" supervisado por el chef Toba, que combina soba recién hecho y hervido con una salsa de inmersión a base de pollo construida alrededor de la sabrosura de esta carne.
El menú también incluye el "Niku Soba Seiro" para los clientes que deseen una comida más contundente, el "Ao-Togarashi and Kujo Negi Tanuki Bukkake Soba" con el refrescante picante del chile verde y el aroma de la cebolla verde Kujo, y el "Mini-Ju and Mori Soba Set", que combina mori soba con un pequeño cuenco de arroz: una línea ideal para el día a día.
El "Tori Seiro" insignia de Tamotsu, supervisado por el Chef Toba
La apertura suave comienza el 1 de julio, antes de la gran inauguración
Tamotsu tiene un periodo de apertura suave desde el miércoles 1 de julio hasta el viernes 17 de julio de 2026, con horarios y días de cierre que difieren de su horario habitual. Los clientes que planeen una visita durante este periodo deben consultar el horario a continuación.
Horario de apertura suave
- 1 de julio (mié) al 3 de julio (vie): 11:00 AM a 3:00 PM
- 4 de julio (sáb): 11:00 AM a 3:00 PM / 5:00 PM a 10:00 PM
- 5 de julio (dom): 11:00 AM a 3:00 PM / 5:00 PM a 8:00 PM
- 6 de julio (lun): 11:00 AM a 3:00 PM / 5:00 PM a 9:00 PM
- 7 de julio (mar) y 8 de julio (mié): Cerrado
- 9 de julio (jue) y 10 de julio (vie): 11:00 AM a 3:00 PM / 5:00 PM a 9:00 PM
- 11 de julio (sáb): 11:00 AM a 10:00 PM
- 12 de julio (dom): 11:00 AM a 8:00 PM
- 13 de julio (lun): 11:00 AM a 3:00 PM / 5:00 PM a 9:00 PM
- 14 de julio (mar) y 15 de julio (mié): Cerrado
- 16 de julio (jue): 11:00 AM a 3:00 PM / 5:00 PM a 9:00 PM
- 17 de julio (vie): Cerrado
Los horarios durante el periodo de apertura suave están sujetos a cambios.
Día de la inauguración: Cuencos gratis para los primeros 50 clientes
El día de la gran inauguración, el sábado 18 de julio de 2026, Tamotsu llevará a cabo una campaña ofreciendo a los primeros 50 clientes un cuenco gratis de "Shinme Mori Soba" o "Tori Seiro" supervisado por el chef Toba.
Es una oportunidad para probar los platos insignia de Tamotsu, recién hechos y recién hervidos, disponibles solo el día de la gran inauguración.
Detalles de la campaña del día de la inauguración
- Fecha: Sábado 18 de julio de 2026
- Detalles: Los primeros 50 clientes reciben un cuenco gratis de "Shinme Mori Soba" o "Tori Seiro" supervisado por el chef Toba
- Clientes elegibles: Primeros 50 clientes
- Menú elegible: Shinme Mori Soba / Tori Seiro supervisado por el chef Toba
La campaña finaliza una vez que se alcanza la cantidad asignada, y los detalles de la misma están sujetos a cambios.
Tamotsu planea expandirse a nivel nacional mediante franquicias a medida que crezca más allá de esta primera ubicación.
Resumen de la tienda
- Nombre: Juwari Soba Tamotsu
- Dirección: Kohoku Minamo 1F, 2-7-1 Nakagawa-chuo, Tsuzuki-ku, Yokohama, Kanagawa
- Teléfono: 045-620-7774
- Apertura suave: Miércoles 1 de julio de 2026
- Gran inauguración: Sábado 18 de julio de 2026
- Horario habitual: Días laborables 11:00 AM a 9:00 PM / Sábados 11:00 AM a 10:00 PM / Domingos 11:00 AM a 8:00 PM
- Cerrado: Ninguno
- Asientos: 57
- Estacionamiento: 100 espacios
- Redes sociales oficiales: https://www.instagram.com/jyuwarisoba.tamotsu/
