El Chef's Theatre de Mesm Tokyo convierte el ballet El Cascanueces en una cena de cinco tiempos

Mesm Tokyo, Autograph Collection (Minato-ku, Kaigan 1-10-30), un hotel de lujo moderno que resuena con la energía y el ritmo de Tokio, se une por tercera vez al Nuevo Teatro Nacional de Tokio —el único teatro nacional de Japón dedicado a la ópera, el ballet, la danza y el teatro contemporáneo— para un programa gastronómico diseñado para disfrutarse con los cinco sentidos: El Cascanueces. El programa por tiempo limitado estará disponible desde el jueves 1 de octubre de 2026 hasta el domingo 31 de enero de 2027 en el restaurante de cocina francesa del hotel, Chef's Theatre, ubicado en el piso 16.

©Takashi Shikama

El programa conmemora la producción de El Cascanueces del Ballet Nacional de Japón, que se presentará en el Nuevo Teatro Nacional desde diciembre de 2026 hasta enero de 2027, y reimagina la historia onírica y chispeante del ballet plato a plato. Mesm Tokyo ha colaborado con el teatro anteriormente, presentando cenas inspiradas en la ópera La flauta mágica en diciembre de 2024 y el ballet Cenicienta en octubre de 2025. El tema de esta ocasión, El Cascanueces, es un clásico invernal amado en todo el mundo: una brillante fiesta de Nochebuena, la batalla entre el Cascanueces y los ratones, un resplandeciente país de la nieve y un reino de azúcar lleno de dulces coloridos. El menú destaca cinco escenas memorables de la historia y las presenta como una secuencia de platos franceses, de modo que cada nuevo plato se siente como el levantamiento del telón para el siguiente acto.

Los adorables personajes, los colores vivos, la decoración delicada y las formas juguetonas del mundo fantástico y romántico del ballet son recreados a través de la sensibilidad y la habilidad del equipo de chefs dirigido por el Culinary Meister (Chef Ejecutivo) de Mesm Tokyo, Kouki Kumamoto. Es una experiencia gastronómica invernal que acelera el corazón, construida en torno al encanto y la fantasía únicos de El Cascanueces.

Programa de cena del ballet El Cascanueces, plato a plato

Amuse-Bouche — Tema: El telón se levanta sobre un sueño

Cinco bocados pequeños — paté de hígado, un bouchée de physalis y prosciutto, atún con salsa rémoulade, una tartine de carne de caballo y besugo rojo marinado — se disponen en un plato colorido que recuerda a los adornos que decoran un árbol de Navidad. El atún se acompaña con una salsa rémoulade con sabor a wasabi, y el besugo rojo está envuelto en una lámina de kombu dashi para resaltar el sabor de cada ingrediente. Se esparce polvo de komatsuna por el plato para representar el verde del árbol, y probar el plato de abajo hacia arriba invita a los comensales a entrar en la historia de ensueño que está por desarrollarse.

Aperitivo — Tema: Batalla de medianoche

Tartar de camarón con mousse de coliflor y un jardín de vegetales morados

Este plato captura el feroz enfrentamiento de medianoche entre los soldados de juguete y el ejército liderado por la Reina Ratón, representando a los soldados de juguete en rojo y blanco y al ejército de la Reina Ratón con vegetales morados. La mousse de coliflor se coloca en capas con el tartar de camarón kuruma y una gelatina de tomate transparente, cubierta con una teja de remolacha. Los vegetales morados se sirven como una ensalada junto a un ravioli de daikon relleno de queso blanco y chalota: un plato donde el color vivo y el sabor variado se cruzan para capturar el dinamismo de la batalla.

Pescado principal — Tema: Vals de la nieve

Pescado fresco salteado con bulbo de lirio y salsa de crustáceos

El fantástico "País de la Nieve" cobra forma en un plato delicado de tonos blancos. El pescado blanco suavemente salteado se combina con un puré suave de bulbo de lirio y el propio bulbo de lirio, acompañado de una rica salsa de crustáceos hecha a partir de sabor concentrado de camarón. Una pasta a base de arroz se moldea con forma de cristal de nieve y se sirve con apionabo y zanahoria blanca para evocar un paisaje nevado que se extiende silenciosamente, revelando un sabor profundo dentro de la suave paleta blanca del plato.

Carne principal — Tema: Festín en el País de los Dulces

Pato asado con vegetales de temporada y salsa de vino tinto

Un plato divertido inspirado en el banquete festivo en el "País de los Dulces". El fragante pato asado se combina con un rico fondo de ternera y salsa de vino tinto, acompañado de champiñones salteados, moras y remolachas con su espuma, todo dispuesto con colores vivos. Un bastón de caramelo con infusión de sabor a champiñón, una papa frita que recuerda a un croissant y palomitas de maíz completan un plato principal que es tan divertido de ver como de comer.

Postre — Tema: La mañana al despertar del sueño

Mousse de caramelo y nueces con gelatina de mango y fruta de la pasión

Un postre divertido delicadamente moldeado a semejanza del protagonista de la historia, el Cascanueces. La mousse de caramelo y nuez se coloca en capas con mousse de mango, gelatina de fruta de la pasión y una base de masa sucrée crujiente, mientras que una salsa de hierbas y nappage de color verde intenso añade sabor y un acento visual. Terminado con una crema chantilly con un toque sutil de alcohol, el plato cierra el menú con una nota dulce y refrescante: un plato adulto y divertido para disfrutar junto con la sensación persistente de la mañana después de un sueño.

Detalles del programa de cena del ballet El Cascanueces

El Cascanueces del Ballet Nacional de Japón

• Fechas de presentación: 18 de diciembre (viernes) de 2026 – 3 de enero (domingo) de 2027
• Presentaciones: 18 en total, en el Palacio de la Ópera del Nuevo Teatro Nacional
• Duración: aproximadamente 2 horas y 10 minutos, incluido el intermedio
• Sitio web: https://www.nntt.jac.go.jp/ballet/nutcracker/