TILE (タイル), un restaurante creativo de cuencos de arroz con mariscos cerca de la Estación de Kanazawa, ha lanzado cuatro nuevos platos de entrada que presentan las verduras Kaga tradicionales. El nuevo menú se puso a la venta el 7 de abril de 2026, poniendo de relieve el tesoro culinario menos conocido de Kanazawa: las raras verduras hereditarias únicas de esta región.
Nuevo menú de entradas con verduras Kaga
Kanazawa es quizás más conocida por sus mariscos frescos, pero las verduras Kaga tradicionales de la ciudad—cultivadas gracias al clima y terroir distintivos de la zona—son igualmente apreciadas. El nuevo menú de primavera de TILE pone estas verduras en primer plano, utilizando preparaciones diseñadas para que brillen los sabores naturales de cada ingrediente.
Surtido de verduras Kaga (3 variedades): ¥1.480 (impuestos incluidos)
(Goroshima Kintoki confitado con yuzu / Kinpira de raíz de loto Kaga / Ohitashi de verduras Kaga de temporada)
Una selección de tres verduras Kaga de temporada, cada una preparada con un método de cocción diferente. Ideal para los comensales que desean probar una variedad de sabores en un solo pedido.
Goroshima Kintoki confitado con yuzu: ¥580 (impuestos incluidos)
El Goroshima Kintoki, una batata tradicional única de Kanazawa, se cocina a fuego lento con yuzu de cultivo local de Kanazawa para obtener un refrescante toque cítrico final.
Kinpira de raíz de loto Kaga: ¥580 (impuestos incluidos)
La raíz de loto Kaga, conocida por su textura notablemente pegajosa y su bocado crujiente, se prepara como un salteado kinpira dulce y salado.
Ohitashi de verduras Kaga de temporada: ¥580 (impuestos incluidos)
Se prepara con la verdura Kaga que está en su mejor momento en cada época del año. En primavera, el plato comienza con crisantemo de guirnalda (shungiku), luego va incorporando flores de colza, guisantes y judías verdes a medida que avanza la estación.
Calamar luciérnaga y kinjiso en miso de vinagre: ¥830 (impuestos incluidos)
Una especialidad de primavera de Hokuriku—el calamar luciérnaga—se combina con kinjiso, una de las verduras Kaga más emblemáticas. La viscosidad característica y el color profundo del kinjiso complementan el aderezo de miso de vinagre.
Tres aspectos destacados del menú
1. Compromiso con ingredientes íntegramente Kaga
Todas las verduras utilizadas en el nuevo menú son verduras Kaga certificadas. Incluso el yuzu empleado en el plato de batata guisada se obtiene localmente en Kanazawa, lo que refleja una dedicación profunda a los ingredientes regionales en toda la propuesta.
2. Adaptaciones dietéticas (vegano y sin gluten)
Con visitantes de todo el mundo que llegan a Kanazawa, TILE ha diseñado ciertos platos para adaptarse a diferentes necesidades dietéticas:
- Apto para veganos: Kinpira de raíz de loto Kaga, Goroshima Kintoki confitado con yuzu
- Sin gluten: Goroshima Kintoki confitado con yuzu
3. Maridajes de bebidas recomendados
- El vino blanco marida bien con el Goroshima Kintoki confitado con yuzu y el Calamar luciérnaga y kinjiso en miso de vinagre—la delicada dulzura y acidez armonizan con la frutosidad del vino.
- El sake seco marida bien con la Kinpira de raíz de loto Kaga y el Ohitashi de verduras Kaga de temporada—los sabores robustos de las verduras se realzan con un sake local limpio y seco.
Acerca de TILE
TILE abrió en marzo de 2021 bajo el concepto de "redefinir la tradición." El restaurante es conocido por su formato de comedor interactivo en el que los comensales crean su propio cuenco de arroz con mariscos (kaisen-don) eligiendo entre unos 30 tipos de aderezos—incluidos mariscos frescos, pescado curado con kombu y ternera asada—cortados en piezas con forma de azulejo. Están disponibles tanto el arroz blanco clásico como el arroz con vinagre rojo (akashari). El restaurante se encuentra en una casa urbana (machiya) de 110 años de antigüedad renovada, creando una atmósfera íntima y recogida. Desde 2020 hasta 2025, TILE recibió el Premio Travelers' Choice de TripAdvisor durante cinco años consecutivos.
Información del restaurante
Nombre: TILE (タイル)
Dirección: 4-18 Konohanacho, Kanazawa, Ishikawa
Teléfono: 076-255-2802
Horario:
- Almuerzo: 11:00 a 15:00 (último pedido a las 14:00)
- Cena: 17:00 a 22:00 (último pedido a las 21:00)
Sitio web: https://tile-japan.jp/
Instagram: https://www.instagram.com/tile_japan/
