Hotel Kanazawa, ubicado a tan solo un minuto a pie de la salida Kenroku-en (Salida Este) de la estación de Kanazawa, ha comenzado a aceptar reservas para un nuevo plan de estancia en su restaurante de la planta baja "DINING TSUZUMI." El plan, supervisado por el chef ejecutivo Hashimoto, combina el nuevo menú kaiseki japonés "HORIKAWA" con un bufé de desayuno elaborado con productos locales. Su objetivo es acercar a los huéspedes a la rica cultura gastronómica de Kanazawa y apoyar la recuperación en curso de los productores de Noto.
La tradición de Kanazawa y el espíritu de Noto
A medida que los estilos de vida han cambiado, cada vez menos personas —especialmente las generaciones más jóvenes— tienen la oportunidad de disfrutar de la auténtica cocina japonesa y el arte del kaiseki. El menú "HORIKAWA" nació con el propósito de transmitir a las próximas generaciones la historia y vitalidad del barrio Horikawa Shinmachi, donde se encuentra el hotel.
Cada plato refleja el renovado vínculo con los productores locales surgido tras el terremoto de la península de Noto. El menú incluye el emblemático "Jibu-ni" de Kanazawa (un guiso de pato con verduras a fuego lento), y concluye con "Noto Kajime Udon," unos fideos impregnados del sabor de la costa de Noto. En conjunto, los platos narran la historia de las tradiciones culinarias de Hokuriku, y el plan en su totalidad tiene como objetivo acercar a los huéspedes a la "Cocina Kaga" de Ishikawa, un bien cultural inmaterial de reconocimiento nacional.
La historia detrás del nombre "HORIKAWA"
El menú toma su nombre de "HORIKAWA," un topónimo que atesora siglos de historia local. La zona en torno al actual barrio Horikawa Shinmachi de Kanazawa floreció desde el período Edo hasta las eras Meiji y Taisho, gracias al canal de irrigación Horikawa. En aquella época, una red de canales recorría Kanazawa, sustentando la vida cotidiana y configurando el paisaje urbano. El nombre "HORIKAWA" rinde homenaje a la memoria de esa próspera comunidad ribereña y expresa un profundo respeto por la cultura regional que ayudó a forjar.
Descripción del plan
La cena se sirve en el restaurante de espacio abierto y ofrece un menú kaiseki de 10 tiempos bajo el concepto de "cocina japonesa auténtica en un ambiente relajado." El bufé de desayuno cuenta con más de 40 opciones japonesas y occidentales elaboradas con ingredientes locales de Kanazawa conocidos como "jiwa-mon."
Precio: Desde ¥14,000 por persona por noche (cena y desayuno incluidos; cargo por servicio e impuesto al consumo incluidos)
Lugar: Restaurante "DINING TSUZUMI" en la planta baja del Hotel Kanazawa
Horario de cena: De 17:00 a 22:00 (última entrada a las 21:00) Se requiere reserva con al menos 3 días de antelación
Reservas: TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI, disponible de 7:00 a 22:00)
Menú kaiseki HORIKAWA
- Entrante: Entrante de temporada
- Aperitivo: Bandeja de aperitivos de temporada con siete variedades
- Sopa: Shinjo de besugo con escudo de agua, caldo claro
- Sashimi: Tres variedades de frutos del mar del Mar de Japón
- Plato caliente: Jibu-ni de Kanazawa
- A la parrilla: Pez sable, estilo Wakasa
- Frito: Ayu joven frito con limón y sal de matcha
- Plato en vinagre: Rollo kinuta de cangrejo
- Plato de arroz: Udon Noto Kajime
- Postre: Dos frutas de temporada
Un desayuno con sabor a Kanazawa
El bufé de desayuno del hotel reúne más de 40 propuestas japonesas y occidentales, desde productos de temporada y frutos del mar del Mar de Japón hasta la riqueza rural de la región de Noto. Inspirado en los métodos de cocina tradicionales de Kanazawa y los ingredientes locales "jiwa-mon," el desayuno ofrece la oportunidad de descubrir la cultura gastronómica de la ciudad desde la primera comida del día.
