Pain au Traditionnel, una boulangerie de estilo francés y panadería hermana de Maison Kayser, reabrió por completo en la zona de Maruyama, Sapporo, el 22 de abril. El espacio renovado cuenta con un interior en tonos blancos que evoca el paisaje natural de Hokkaido, junto con una elegante cafetería que recibe tanto a familias como a trabajadores.
Concepto: Saboreando el verdadero sabor del trigo
Pain au Traditionnel es una boulangerie de estilo francés dedicada a buscar la profundidad del sabor en el pan mediante ingredientes y técnicas cuidadosamente seleccionados. Basándose en los métodos tradicionales de panadería francesa y utilizando un levain (masa madre) de elaboración propia, la panadería trabaja para resaltar el sabor genuino del trigo en cada hogaza.
Panes de edición limitada de la Expo 2025
Desde la izquierda: Pain Suisse, Croissant Matcha, Croissant Rouge
Tres panes de edición limitada que atrajeron filas de hasta cuatro horas en el Pabellón de Francia durante la pasada Expo 2025 Osaka Kansai están disponibles por tiempo limitado en la sucursal de Sapporo (fecha de finalización por anunciar). Esta es la primera vez que estos panes se ofrecen en Hokkaido.
- Pain Suisse – ¥800 (impuestos incluidos)
- Croissant Matcha – ¥350 (impuestos incluidos)
- Croissant Rouge – ¥350 (impuestos incluidos)
Selección de panes emblemáticos
La panadería ofrece una variedad de panes basados en técnicas tradicionales francesas, algunos de los cuales incorporan ingredientes de Hokkaido.
- Croissant – Un clásico con exterior crujiente e interior húmedo y en capas, ricamente fragante gracias a la mantequilla de cultivo sin sal.
- Baguette Traditionnel – Una hogaza simple, centrada en el trigo, que extrae el máximo sabor del grano; ideal para la comida diaria.
- Pan de higos – Una combinación armoniosa entre el dulzor natural de los higos secos y la profundidad de la masa.
- Pan de sal con mantequilla y Anko de Tokachi – Un pan de fusión japonés-francesa elaborado con pasta de judías azuki de Tokachi y mantequilla de cultivo sin sal amasada en la masa, terminado con una pizca de sal marina.
Espacio de cafetería
Dentro de la panadería, una cafetería de 39 asientos —equipada con Wi-Fi y puntos de carga— ofrece una experiencia gastronómica completa con pan, adecuada tanto para el almuerzo como para la hora del "apéro" (a última hora de la tarde). El menú fue supervisado por el chef que creó la oferta gastronómica del bistró en el Pabellón de Francia durante la Expo 2025 Osaka Kansai.
Sándwiches de ciabatta (5 variedades)
Elaborados con una ciabatta que se deshace en la boca, estos sándwiches ofrecen sabores simples pero complejos, derivados de ingredientes cuidadosamente combinados.
Sándwich de focaccia de pollo tandoori – ¥1,800 (impuestos incluidos)
Sándwich de focaccia de salmón ahumado – ¥1,800 (impuestos incluidos)
Sándwich de focaccia de cerdo deshebrado – ¥1,800 (impuestos incluidos)
Sándwich de focaccia de pastrami de ternera – ¥1,800 (impuestos incluidos)
Sándwich de focaccia de prosciutto – ¥1,800 (impuestos incluidos)
Popovers grandes (4 variedades)
Con aproximadamente 15 cm de diámetro, estos pasteles a base de masa choux tienen una textura ligera pero están rellenos de ingredientes ricos y sabrosos, ofreciendo una experiencia única de maridaje con pan que no se encuentra en otros lugares.
Popover grande de salmón ahumado – ¥1,320 (impuestos incluidos)
Popover grande de pastrami de ternera y salsa holandesa – ¥1,320 (impuestos incluidos)
Popover grande de mantequilla batida y mermelada de bayas – ¥1,100 (impuestos incluidos)
Popover grande de mantequilla batida salada y jarabe de arce – ¥1,100 (impuestos incluidos)
Chef supervisor
El menú de la cafetería fue supervisado por el chef Nobutada Okajima, quien diseñó el menú del restaurante para el Pabellón de Francia en la Expo 2025 Osaka Kansai. Incorporando auténticas técnicas culinarias francesas, el menú busca ofrecer un sabor accesible a algo extraordinario.
"Para este menú, me enfoqué en un concepto construido alrededor de sándwiches artesanales y platos que evocan el espíritu de Francia", dice el chef Okajima. "Para el almuerzo, he preparado sándwiches originales y sándwiches abiertos de croissant utilizando pan hecho con nuestra propia harina especialmente molida, junto con postres franceses populares. A partir de la tarde, el concepto cambia a la cultura francesa del 'apéro': disfrutar de aperitivos y bebidas antes de la cena. El popover de gran tamaño y el aligot (una especialidad regional de puré de patatas elástico) seguramente generarán conversación. Espero que todos disfruten de un momento maravilloso aquí".
Campaña de gran reapertura
Para celebrar la reapertura, hay disponible un cupón de descuento del 10 % para los primeros clientes a partir del 22 de abril. El cupón puede utilizarse en compras de pan o visitas a la cafetería.
