El nuevo reto de un restaurante hermano respaldado por reservas
Como el nuevo establecimiento de un grupo de sushi cuyo restaurante hermano tiene reservas con hasta seis meses de antelación, Sushi Koki (鮨 康樹) abre sus puertas en Shinsaibashi, Osaka, el 1 de septiembre de 2026. El restaurante sirve un menú de 15 platos por ¥4,400 (impuestos incluidos).
El chef principal Koki Koyama ha construido su carrera a través de una amplia gama de géneros culinarios, incluyendo cocina francesa, italiana, pastelería, bistró y cocina japonesa. Aplica las precisas técnicas de preparación y el enfoque centrado en los ingredientes que perfeccionó en un restaurante con tres estrellas Michelin al sushi, elaborando un menú que abarca nigiri, condimentos caseros, platos a la carta y postres.
¿Por qué ofrecer los 15 platos por ¥4,400?
El objetivo es evitar que el sushi de barra se reserve únicamente para ocasiones especiales. Para permitir que más personas disfruten de un sushi auténtico, el restaurante ha fijado el precio de su menú completo de 15 platos en ¥4,400 (impuestos incluidos). Más que simplemente reducir costos, refina sus métodos de abastecimiento, preparación y cocción para perseguir tanto la calidad de cada plato como la satisfacción del menú en su conjunto.
El sabor del pescado mejora según la temperatura
El pescado sabe mejor a diferentes temperaturas según el tipo y el contenido de grasa. Los pescados grasos se sirven a una temperatura en la que la grasa se derrite agradablemente, mientras que los pescados de lomo azul se sirven a una temperatura que resalta su aroma y textura. Basándose en un enfoque de preparación preciso que tiene en cuenta incrementos de 0.1°C y 0.1g, el restaurante busca el momento exacto en que el pescado, el arroz y los condimentos se combinan en la boca.
Sushi con influencia francesa: Un menú construido sobre la tradición
Aunque respeta la técnica tradicional del sushi, el restaurante incorpora ideas desarrolladas en otros géneros, incluidos condimentos caseros y platos a la carta que aprovechan la técnica francesa. El objetivo no es la novedad por sí misma, sino resaltar el atractivo de cada ingrediente, componiendo todo, desde el nigiri hasta el postre, como una historia única.
De "No me gustaba" a "Quiero volver a comerlo"
Al repensar los métodos de cocción y las combinaciones de ingredientes, el restaurante crea momentos en los que los clientes prueban un ingrediente que antes no les gustaba y lo disfrutan por primera vez. La cocina aborda cada plato con una atención obsesiva al detalle, mientras que el servicio busca ser cálido y cercano.
El sueño de un estudiante de segundo grado se convierte en sushi en Shinsaibashi, Osaka
Koyama nació en Toyako, Hokkaido, y creció en la ciudad de Date. Decidió que quería ser chef en el segundo grado de la escuela primaria. En la escuela secundaria estudió cocina y hospitalidad, y tras graduarse de la Escuela Tsuji de Osaka, se formó durante unos dos años en un restaurante con tres estrellas Michelin. Continuó perfeccionando sus habilidades y sensibilidad en varios restaurantes más antes de elegir el sushi como la culminación de su carrera profesional.
Gratitud a los productores, en cada pieza
Los ingredientes se eligen según el estándar personal de Koyama: si los encuentra genuinamente deliciosos. Evalúa la textura, firmeza y contenido de grasa de cada pescado y selecciona solo lo que le satisface ese día. El menú también incluye ingredientes de su región natal de Hokkaido y frutas de temporada, reflejando su gratitud hacia los productores y su esfuerzo por utilizar cada ingrediente con el menor desperdicio posible.
Información del establecimiento
📍 Nombre del local: Sushi Koki (鮨 康樹)
📍 Dirección: 1F Nippo Jumbo Building, 2-1-13 Higashi-Shinsaibashi, Chuo-ku, ciudad de Osaka, prefectura de Osaka
📍 Horario:
Primer turno: 5:30 PM a 7:30 PM
Segundo turno: 8:00 PM a 10:00 PM
Solo con reserva (dos turnos por día)
📍 Cierre: Festivos irregulares
📍 Precio: Menú completo de sushi, ¥4,400 (impuestos incluidos)
📍 Bebidas: Se cobran por separado
📍 Fecha de apertura: 1 de septiembre de 2026
Cómo hacer una reserva
Las reservas pueden realizarse en el siguiente enlace.
https://www.tablecheck.com/sushi-koki/reserve/
(Este enlace dirige al sitio web de TableCheck.)
Mensaje del chef principal Koki Koyama
"Todavía guardo una frase que mi profesor escribió en un boletín de clase de la escuela primaria: 'Nunca olvides tu gratitud, y que hoy traiga muchos descubrimientos maravillosos y momentos de inspiración'. No hay línea de meta en el mundo de la cocina. Nada me hace más feliz que ver a los clientes sonreír con mi comida y sentir que realmente se alegran de haber venido. He puesto todo lo que tengo —mis habilidades, mis conocimientos, las personas que he conocido y mi pasión— en cada pieza. Espero que disfruten de esta nueva experiencia de sushi de 15 platos aquí en Shinsaibashi, Osaka."
