El 1 de noviembre de 2026, un nuevo restaurante que fusiona teppanyaki, cocina francesa y sushi, Sushi Taiyo (鮨 泰洋), celebrará su gran inauguración en la zona de Minami, en Osaka. Ofrece un menú omakase de 15 platos que combina sushi, cocina francesa y platos a la plancha (teppan), con un precio de 4.400 yenes por persona (impuestos incluidos).
Sushi Taiyo es el restaurante más reciente del 881 Sushi Group (881鮨グループ, 881GP), que gestiona restaurantes de sushi dirigidos por jóvenes chefs en Tokio y Osaka, incluido Sushi Yamato (鮨大和), donde las reservas se agotan con medio año de antelación.
Al frente de la barra se encuentra Taiyo Kajiwara (梶原泰洋), un chef de la prefectura de Fukuoka. Empezó a cocinar a los 5 años y comenzó su carrera profesional a los 19. Tras adquirir experiencia en cocina francesa en un restaurante dentro de The Ritz-Carlton, Fukuoka, ahora se adentra en el mundo del sushi.
El restaurante combina ingredientes de temporada de su ciudad natal, Fukuoka, y del resto de Kyushu con las técnicas de salsas que desarrolló en la cocina francesa, así como con el sushi y el teppanyaki. Los clientes pueden disfrutar no solo de los sabores, sino también de los sonidos y aromas del teppan, las llamas y la conversación con el chef, en una nueva experiencia de barra.
Cambiando la imagen de que los restaurantes de sushi intimidan y los de cocina francesa son rígidos
Muchas personas se sienten nerviosas al entrar en un restaurante de sushi de alta gama. La cocina francesa, además, suele recordar a modales en la mesa y un ambiente formal.
Sushi Taiyo aspira a ser un restaurante que elimine ambas impresiones. Los clientes disfrutan de la comida mientras hablan con el chef principal, y los comensales sentados uno al lado del otro pueden reír juntos de forma natural. En lugar de mirar al chef con nerviosismo, los clientes ayudan a completar la experiencia de la barra junto a él.
Aunque valora la destreza culinaria y la calidad, el restaurante crea un espacio donde cualquiera puede disfrutar de la comida libremente.
Fukuoka y Kyushu en temporada, transformados en platos que solo puedes disfrutar ese día
La cocina de Sushi Taiyo se basa en ingredientes de la ciudad natal de Kajiwara, Fukuoka, y de la región de Kyushu en general.
El restaurante no sirve un pescado o plato fijo durante todo el año. Elige los mariscos, verduras, carnes y otros ingredientes que estén en buen estado en ese momento, dependiendo de la temporada y de lo que llegue. Tras comprobar el sabor, el aroma, la grasa y la textura de cada ingrediente, Kajiwara decide si el sushi, la cocina francesa o el teppanyaki es lo que mejor resalta su atractivo.
Por ejemplo, cuando la temporada y el suministro lo permiten, puede aparecer un plato con caballa cruda, algo que se disfruta desde hace mucho tiempo en Fukuoka. La caballa es solo un ejemplo de los ingredientes de Fukuoka que se utilizan. En lugar de repetir una serie fija de platos, el menú busca ofrecer nuevos ingredientes de Fukuoka y Kyushu con cada estación.
Kajiwara habla de sus sentimientos hacia los ingredientes de su tierra natal.
"Fukuoka y Kyushu tienen muchos ingredientes deliciosos. La caballa es solo un ejemplo. Me encantaría que los clientes de la región de Kansai también pudieran sentir que los ingredientes de Fukuoka tienen esta clase de exquisitez".
Cocina francesa de The Ritz-Carlton, Fukuoka, reinventada para el sushi
La carrera de Kajiwara hasta ahora se ha desarrollado en la cocina francesa e italiana. Trabajó en la cocina francesa de un restaurante dentro de The Ritz-Carlton, Fukuoka.
En lugar de reproducir esa experiencia como platos franceses tal cual, los reinventa para el sushi. El sushi se marida con una salsa que resalta el sabor del ingrediente, y el pescado se cubre con una salsa hecha a base de arroz. Teniendo en cuenta la grasa, el aroma y la textura del pescado y cómo combina con el arroz para sushi, el papel de la salsa cambia de un ingrediente a otro.
El objetivo no es hacer que el sabor sea más pesado añadiendo salsa. La salsa está pensada para servir de puente entre el pescado y el arroz y transmitir el atractivo del ingrediente con mayor claridad.
Cocina japonesa, francesa e italiana: en lugar de mostrar las fronteras entre ellas, los platos conectan cada técnica de forma natural en un solo plato. El objetivo es que los clientes simplemente sientan que está "delicioso" antes de detenerse a pensar: "¿Es esto sushi o comida francesa?"
"No hay una respuesta correcta en la cocina": buscando entre cientos de combinaciones
Kajiwara mantiene una creencia.
"Creo que no hay una respuesta correcta en la cocina".
Existen cientos, incluso miles, de posibles combinaciones de ingredientes. Incluso un plato que sabe bien ahora podría tener una combinación que lo haga aún mejor. Por esa razón, en lugar de aferrarse a una respuesta correcta fija, busca nuevos tipos de exquisitez mientras se enfrenta a los ingredientes que tiene delante.
Que no haya una respuesta correcta no significa que valga todo. Significa comprender las fortalezas de los ingredientes, aplicar la técnica y terminar cada plato para que los clientes que realmente lo comen sientan: "Quiero volver a comer esto". Seguir buscando esa respuesta es el compromiso de Kajiwara con su cocina.
Llamas en la barra de sushi: platos de teppan para disfrutar con los cinco sentidos
En la barra de Sushi Taiyo hay instalado un teppan (plancha de hierro).
El motivo de utilizar un teppan no es solo para añadir platos de carne. Es para que los clientes puedan disfrutar del momento exacto en que nace un plato, no solo del plato terminado:
- El sonido de los ingredientes al cocinarse
- El aroma que desprende
- Las llamas que se alzan justo delante de ti
- La anticipación hasta que el plato está listo
Dependiendo de la temporada y el suministro, en el menú pueden aparecer platos de teppan con ingredientes como ternera negra japonesa (kuroge wagyu). Los ingredientes no son fijos, y la forma en que se asan y se terminan cambia según el estado de la carne, el pescado y las verduras de ese día.
El menú pasa de un momento tranquilo de saborear sushi a un momento en el que los sonidos y las llamas del teppan animan toda la barra. Está compuesto para que no solo se mueva el gusto, sino también las emociones de los clientes.
Todo el menú como una historia, no solo un plato delicioso
A Sushi Taiyo le importa algo más que la exquisitez de cada plato individual. El menú está construido en torno a estos elementos:
- Platos que transmiten la temporada en Fukuoka y Kyushu
- Combinaciones inesperadas de sushi y salsas francesas
- Sonido, aroma y calor del teppan
- Calidez y frescura
- Delicadeza y potencia
- Quietud y sorpresa
El menú es variado para que no continúen los mismos sabores y presentaciones. El restaurante aspira a ser un lugar donde, después de la comida, los clientes recuerden no solo los nombres de los platos, sino también:
- "El momento en que las llamas se alzaron justo delante de mí"
- "La sorpresa de que el sushi y la salsa se convirtieran en uno"
- "El tiempo pasado riendo con el chef principal y el cliente de al lado"
Por qué se pueden ofrecer 15 platos por 4.400 yenes
El menú de 15 platos "teppanyaki x francés x sushi" se ofrece a 4.400 yenes por persona (impuestos incluidos).
El precio se mantiene bajo no reduciendo la calidad de la comida. Por el contrario, el restaurante funciona solo con reserva y en dos turnos, por lo que sabe de antemano cuánta comida necesita. Esto reduce el desperdicio de alimentos y, al centrarse en un número limitado de asientos y un único menú, equilibra el contenido de los platos con el precio.
La idea no es hacer de la alta cocina algo solo para personas especiales. El restaurante espera que los clientes más jóvenes, y aquellos que hasta ahora se han sentido nerviosos en las barras de sushi, puedan disfrutar libremente de un menú terminado por el chef justo delante de ellos. Ese pensamiento está detrás del precio de 4.400 yenes por 15 platos.
Desde sostener un cuchillo a los 5 años hasta el mundo de la comida y la bebida
Kajiwara sostuvo por primera vez un cuchillo de cocina cuando tenía 5 años. Aprendió a cocinar junto a su madre, a la que le encantaba la cocina, y aprendió a extraer sabores y cómo acercarse a la cocina.
En la escuela secundaria, recuerda haber sido alguien que "no hacía más que causar problemas y era irresponsable". Aun así, no podía renunciar a la cocina, e inclinó la cabeza ante su madre, que se oponía a la idea, para poder asistir a una escuela secundaria privada donde pudiera estudiar cocina.
Ha trabajado como chef desde los 19 años, aprendió cocina francesa e italiana y adquirió experiencia en una cocina francesa en un restaurante dentro de The Ritz-Carlton, Fukuoka. Ahora se está adentrando en el mundo del sushi.
Esta no es la historia de éxito de un chef consagrado. Es el desafío de un joven chef que busca platos que solo él puede preparar, combinando los ingredientes de su ciudad natal con las habilidades que ha adquirido hasta ahora.
Resumen del local
Sushi Taiyo (鮨 泰洋)
Inauguración: 1 de noviembre de 2026
Concepto: Teppanyaki x Francés x Sushi
Dirección: Green House 2F, 2-23 Soemon-cho, Chuo-ku, ciudad de Osaka, prefectura de Osaka
Horario:
- Primer turno: 17:30 a 19:30
- Segundo turno: 20:00 a 22:00
- Solo con reserva (dos turnos).
Cierre: Festivos irregulares
Precio: Menú de sushi auténtico 4.400 yenes (impuestos incluidos)
Bebidas: Cobradas por separado
Instagram: https://www.instagram.com/sushi.taiyo.2026/
Reservas
Las reservas se pueden realizar a través de TableCheck.
https://www.tablecheck.com/shops/sushi-taiyou/
Un mensaje del chef principal Taiyo Kajiwara
Lo que quiero crear no es un restaurante que visites una vez y ya está.
Cuando cambia la temporada, cambian los ingredientes. Cuando cambian los ingredientes, cambian los platos.
Quiero que los clientes experimenten la nueva emoción de disfrutar de las estaciones cambiantes con los cinco sentidos cada vez que nos visitan.
Tu "quiero volver" es mi mayor alegría.
Por favor, disfruta de la nueva experiencia de sushi de 15 platos. Esperamos darte la bienvenida.
