“Umamo Course” Kembali Hadir sebagai Menu Spesial Terbatas di BISTRO CHURA Shinjuku, Mulai 14 April

Mulai 14 April, BISTRO CHURA di Shinjuku menawarkan tiga hidangan baru edisi terbatas yang menampilkan "Umamo" — produk alga dengan cita rasa umami yang sangat pekat, kerap disamakan dengan bottarga (karasumi).

Kursus Satu Malam yang Terlalu Sayang untuk Dilewatkan

BISTRO CHURA telah lama memasukkan Umamo ke dalam sebagian menu mereka. Pada 18 Maret, dalam acara spesial satu malam saja, restoran ini menyajikan "Kursus Masakan Okinawa Kreatif dengan Umamo" secara penuh — dan sambutan yang begitu antusias mendorong terciptanya tiga hidangan baru edisi terbatas untuk menu reguler.

Item baru tersebut adalah:

• Suchikaa dan Sayuran Musiman Batonnet dengan Saus Andansu Umamo Pedas
• Ikan Segar Sauté dengan Saus Cecca Kecap Koji Umamo
• Sata Andagi Umamo Spesial

Setiap hidangan memadukan pengaruh Okinawa dan Prancis — mencakup daging, ikan, dan dessert — dengan Umamo yang digunakan untuk menonjolkan umami alami dari setiap bahan.

Detail Menu Edisi Terbatas

Suchikaa dan Sayuran Musiman Batonnet — dengan Saus Andansu Umamo Pedas — ¥1.180 (termasuk pajak)

Suchikaa adalah hidangan perut babi asin tradisional Okinawa. Di sini disajikan bersama saus spesial yang memadukan "Andansu" (miso minyak khas Okinawa) dan Umamo pedas — bumbu yang cocok disantap baik dengan dagingnya maupun sayuran pendampingnya. Saus ini dirancang untuk dinikmati sebagai celupan yang generous, guna menonjolkan umami penuh dari daging babi.

Ikan Segar Sauté — dengan Saus Cecca Kecap Koji Umamo — ¥2.180 (termasuk pajak)

"Saus cecca," saus berbahan dasar tomat dingin, mendapat kedalaman ekstra di sini melalui penambahan kecap koji Umamo. Kekayaan rasa Umamo menyeimbangkan keasaman alami saus dan melengkapi umami halus dari ikan segar. Disarankan untuk dipasangkan dengan anggur alami putih.

Sata Andagi Umamo Spesial

• Sajian 2 buah: ¥260 (termasuk pajak)
• Set dengan es krim: ¥800 (termasuk pajak)

Donat goreng khas Okinawa ini dibuat dengan adonan yang dicampur kecap koji Umamo, menghasilkan keseimbangan manis-asin yang mengingatkan pada mitarashi (glasur kecap manis). Bisa dinikmati sendiri terlebih dahulu, lalu dipadukan dengan es krim pilihan dari menu untuk pengalaman rasa yang berbeda.

Apa Itu Umamo?

Bernama resmi "Aurantiochytrium," Umamo adalah sejenis alga yang tumbuh di bawah daun mangrove, menyerap nutrisi sekitarnya saat tumbuh. AlgaleX Co., Ltd., yang bermarkas di Kota Uruma, Okinawa, mengembangkan proses khusus yang memfermentasi alga ini menggunakan ampas awamori — produk sampingan yang sebelumnya dibuang. Hasilnya adalah produk kaya DHA dan GABA, dengan umami yang sangat pekat.

Pengembangan Umamo terinspirasi dari pertanyaan perwakilan AlgaleX, Daichi Takada: bisakah DHA diproduksi tanpa semakin menguras populasi ikan? Total tangkapan ikan Jepang telah turun ke sekitar 30% dari puncaknya, dan pada laju saat ini, ikan liar bisa sepenuhnya menghilang dari meja makan Jepang pada 2048. Karena DHA untuk pakan ikan budidaya juga bergantung pada ikan liar, kelangkaan tersebut berdampak pada seluruh rantai pasokan. Umamo dikembangkan sebagai sumber DHA berkelanjutan dan upcycled untuk membantu mengatasi masalah ini — menawarkan nilai gizi sekaligus cita rasa yang mudah diterima dan cocok dengan masakan sehari-hari.

Tentang BISTRO CHURA

BISTRO CHURA (ビストロ ちゅら) dibuka di Shinjuku Sanchome pada 9 Februari 2024. Dirancang dengan estetika mid-century modern Amerika, interiornya menyeimbangkan keanggunan dan kenyamanan — suasana yang cocok untuk menghabiskan waktu santai bersama orang-orang terkasih. Dapur memadukan masakan Okinawa dengan pendekatan bistro Prancis, menghasilkan hidangan yang dirancang untuk dipadukan dengan anggur alami.

Anggur alami yang disajikan di BISTRO CHURA diproduksi dengan intervensi kimia atau buatan yang minimal di setiap tahap — mulai dari panen hingga fermentasi — mengandalkan proses alami. Pemilik Kaori Mukaiyama, penggemar setia masakan Okinawa dan anggur alami, membuka restoran ini dengan tujuan berbagi dua kecintaannya tersebut kepada lebih banyak orang dan berkontribusi pada budaya pangan yang lebih berkelanjutan.

Informasi Toko