Karuizawa Marriott Hotel memperkenalkan kursus makan malam Prancis kreatif baru, "Prime Shinshu -Musim Gugur-," yang tersedia mulai 1 September (Selasa) hingga 30 November (Senin), 2026. Kursus ini memadukan hasil panen musim gugur Shinshu yang melimpah dengan budaya fermentasi yang sudah lama ada di wilayah tersebut.
Bersamaan dengan bahan-bahan musiman seperti kastanye, jamur, dan kesemek, kursus ini menggunakan banyak produk hasil budidaya Nagano termasuk salmon Shinshu dan Daging Sapi Premium Shinshu. Tradisi fermentasi yang berakar di Shinshu, seperti miso dan cuka kesemek, ditenun di seluruh sajian, menonjolkan karakter alami dari setiap bahan dan melapisi rasa yang lebih dalam di setiap hidangan. Ini adalah pengalaman gastronomi yang dibangun sepenuhnya di sekitar satu musim ini, di mana hasil panen musiman dan kebijaksanaan fermentasi bertemu.
Di antara hidangan yang menonjol adalah amuse dan hidangan pembuka, yang menampilkan hasil panen musim gugur Shinshu dalam variasi yang penuh warna — fromage kesemek Ichida dengan prosciutto, tartare salmon Shinshu dan terong panggang, serta perpaduan daging kuda dan apel. Fermentasi juga bersinar di bagian lain kursus ini: consommé yang dengan hati-hati mengeluarkan kekayaan daging rusa hasil budidaya Nagano, dan fricassee jamur dan escargot hasil budidaya Nagano yang diselesaikan dengan bawang putih hitam dan yogurt. Di bagian akhir kursus, hidangan ikan memadukan anggur putih dengan cuka kesemek, hidangan utama menghadirkan fillet dan sirloin Daging Sapi Premium Shinshu bersama miso cabai hijau, dan mille-feuille kastanye Obuse membawa aroma mentega fermentasi. Para tamu dapat menikmati berbagai rasa di mana bahan-bahan musiman dan fermentasi bertemu, di sepanjang musim gugur Karuizawa yang penuh warna.
Menu
Amuse / Hidangan Pembuka
- Kroket bakon ham Kitayatsu dan kastanye
- Fromage kesemek Ichida hasil budidaya Nagano dan prosciutto
- Tartare salmon Shinshu dan terong panggang
- Perpaduan daging kuda dan apel
Hidangan Pembuka Kedua
Fricassee jamur dan escargot hasil budidaya Nagano, diselesaikan dengan bawang putih hitam dan yogurt, disajikan dengan soba blini
Sup
Consommé daging rusa hasil budidaya Nagano
Ikan
Ikan sebelah, gaya Duglère, dipasangkan dengan fermentasi (anggur putih dan cuka kesemek), dengan jamur dan duxelles matsutake hasil budidaya Nagano
Granité
Granité Hojicha (teh hijau panggang)
Daging
Fillet dan sirloin Daging Sapi Premium Shinshu dipasangkan dengan musim gugur dan fermentasi — miso cabai hijau, pure labu, kesemek karamel, dan kinpira akar teratai
Hidangan Penutup
- Mille-feuille kastanye Obuse (dengan sentuhan mentega fermentasi), disajikan dengan sorbet pir orisinal hotel dan pir yang direbus dalam anggur merah, ditambah madu yang dipanen di Karuizawa dan saus cuka apel
- Petit fours
Tinjauan
Periode: 1 September (Sel) hingga 30 November (Sen), 2026
Waktu: 18:00 hingga 21:00 (pesanan terakhir 20:30)
Tempat: Restoran "Grill & Dining G"
Harga: ¥22.000 per orang
Harga sudah termasuk biaya layanan dan pajak konsumsi. Konten menu dan jam operasional dapat berubah. Reservasi harus dilakukan paling lambat pukul 17:00 tiga hari sebelumnya.
Komentar Kepala Koki
Mengambil inspirasi dari hasil panen musim gugur Shinshu yang melimpah dan budaya fermentasi yang mengakar kuat di wilayah ini, saya telah menuangkan cita rasa musim ini ke dalam setiap hidangan. Dibangun di sekitar tema "Shinshu x Fermentasi x Panen Musim Gugur," kursus ini melapisi bahan-bahan musiman seperti kastanye, jamur, dan kesemek dengan kearifan fermentasi — miso, cuka kesemek — dan kekayaan bawang putih hitam serta mentega fermentasi, untuk menonjolkan karakter asli dari setiap bahan.
Saya berharap para tamu kami akan menikmati, dengan senyuman, kursus makan malam eksklusif musim ini, yang dibuat dengan cermat untuk berbagi cita rasa musim gugur yang unik bagi Shinshu.
— Kepala Koki 梅津 充博 (Mitsuhiro Umezu), Karuizawa Marriott Hotel
Paket Menginap Prime Shinshu
Bersamaan dengan kursus makan malam, hotel ini juga meluncurkan paket "Prime Shinshu Stay", yang menggabungkan pengalaman menginap dengan segelas anggur bersoda saat makan malam dan sarapan keesokan paginya.
Periode: 1 September (Sel) hingga 30 November (Sen), 2026
Termasuk:
- Kamar pilihan Anda dari tiga tipe, termasuk Kamar Superior Main Wing (32 meter persegi) dan Kamar Premier North Wing dengan pemandian air panas terbuka (39 meter persegi)
- Kursus makan malam "Prime Shinshu -Musim Gugur-"
- Satu gelas anggur bersoda per orang saat makan malam
- Sarapan di restoran hotel
Harga: Mulai dari ¥48.224 per orang (berdasarkan dua tamu yang berbagi satu kamar)
Harga sudah termasuk biaya layanan dan pajak konsumsi; pajak pemandian dan pajak akomodasi dikenakan secara terpisah. Reservasi harus dilakukan paling lambat pukul 17:00 tiga hari sebelumnya.
