Karuizawa Marriott Hotel (berlokasi di Kota Karuizawa, Distrik Kitasaku, Prefektur Nagano; General Manager: Kentaro Ohira) akan mengadakan Makers Dinner bertajuk "The Art of Fermentation" pada hari Sabtu, 21 November 2026, dengan mempertemukan produsen anggur asal California, Six Cloves Wines, dan Karuizawa Anne Winery, kilang anggur pertama di Karuizawa.
Malam ini akan menghadirkan dua pembuat anggur wanita: satu dari Prefektur Nagano yang kini meracik anggur di California, dan satu lagi yang berbasis di Karuizawa, Nagano, yang bekerja dengan iklim, budaya, dan sejarah yang berbeda. Melalui fermentasi, masing-masing mengekspresikan karakter dari tanah asal mereka, dan makan malam ini akan menelusuri terroir dari kedua tempat tersebut saat dipadukan melalui kepekaan mereka yang halus dan adaptif. Kedua pembuat anggur juga akan bergabung dalam sesi bincang-bincang untuk berbagi filosofi pembuatan anggur mereka serta bagaimana masing-masing terlibat dengan alam dan lingkungan lokal mereka.
Dalam makan malam yang disiapkan oleh koki eksekutif, tradisi fermentasi yang diwariskan di Nagano — miso, koji, dan amazake — akan diolah kembali menggunakan teknik Prancis. Anggur yang dipilih oleh seorang Sommelier Excellence, yang ditanam baik di California maupun Karuizawa, akan dipadukan dengan hidangan untuk menghadirkan harmoni baru antara karakter anggur dan umami yang dalam dari bahan-bahan fermentasi Nagano. Dua jenis anggur yang dibesarkan di tanah yang berbeda dan budaya fermentasi Nagano akan bersatu di satu meja untuk malam yang istimewa.
Tentang "The Art of Fermentation"
Makan malam ini menampilkan enam pilihan anggur yang dikurasi dengan cermat dari Six Cloves Wines dan Karuizawa Anne Winery, dipadukan dengan menu enam hidangan spesial oleh koki eksekutif. Bahan-bahan khas Nagano seperti salmon Shinshu, daging rusa Nagano, jamur, apel, dan kenari dikombinasikan dengan bahan fermentasi termasuk miso, shio-koji, amazake, dan mentega fermentasi, disiapkan menggunakan teknik Prancis dan dipadukan dengan anggur-anggur tersebut. Sommelier Excellence Takashi Matoba akan memandu sesi bincang-bincang di mana kedua pembuat anggur akan berbagi pemikiran mereka tentang pembuatan anggur dan daya tarik wilayah masing-masing.
Menu
Makanan Pembuka
Tartare daging kuda (Sakura-niku) dipadukan dengan apel Shinshu
Salad alpukat, herba, dan krim keju, gaya California
Anggur pendamping: Karuizawa Anne Winery ANNE MOUSSEUX — "L'aventure commence ici" (Petualangan dimulai di sini)
Makanan Pembuka 2
Terong bakar, salmon Shinshu, dan paduan shio-koji, ala mille-feuille
Anggur pendamping: Karuizawa Anne Winery Anne no Awa Blanc de Noirs 2023 — "Pour les femmes pétillantes" (Untuk wanita yang berkilau)
Ikan
Lobster bakar dengan beurre noisette mentega fermentasi
Anggur pendamping: Six Cloves Wines Linda Vista Vineyard Chardonnay 2022
Daging
Daging rusa Nagano panggang dengan saus amazake dan gastrique beri campur
Anggur pendamping: Six Cloves Wines Castanon Vineyard Zinfandel 2022
Daging 2
Domba dan jamur Shinshu yang dipanggang di atas daun magnolia (hoba-yaki), dengan aroma miso cabai hijau
Anggur pendamping: Six Cloves Wines Buff Vale Ranch Pinot Noir 2022
Hidangan Penutup
Paduan keju biru dan keju segar dari Atelier de Fromage, dengan kastanye dan kenari karamel, keripik apel, dan saus madu kastanye Nagano
Anggur pendamping: Karuizawa Anne Winery ANNE CIDRE Semi-sweet
Detail Acara "The Art of Fermentation"
- Tanggal: Sabtu, 21 November 2026
- Paket 1: Makers Dinner dengan pasangan anggur (wine pairing)
- Paket 2: Makers Dinner dengan pasangan anggur ditambah menginap, dengan pilihan tiga tipe kamar termasuk Main Wing Superior Room (32 m2) dan North Wing Premier Room dengan pemandian air panas terbuka (39 m2)
- Harga: Paket 1: ¥29.500 per orang. Paket 2: mulai dari ¥70.640 per orang (berdasarkan hunian ganda)
Harga sudah termasuk biaya layanan dan pajak konsumsi. Untuk tamu yang menginap, pajak pemandian dan pajak akomodasi berlaku secara terpisah. Tamu yang menginap dapat mengikuti tur jemputan ke Karuizawa Anne Winery pada hari setelah acara. Reservasi wajib dilakukan di muka, paling lambat pukul 17:00 lima hari sebelum acara, dan makan malam dibatasi untuk 10 grup yang masing-masing terdiri dari maksimal empat tamu.
Tentang Six Cloves Wines
Six Cloves Wines adalah merek anggur yang dibuat di California oleh pembuat anggur Sonoe Hirabayashi, yang lahir di Omachi, Prefektur Nagano. Tumbuh dalam keluarga petani apel dengan latar belakang grosir miso dan kecap serta pembuatan sake, Hirabayashi tumbuh di lingkungan yang dikelilingi oleh proses fermentasi, yang akhirnya membawanya ke dunia pembuatan anggur. Setelah mempelajari enologi di University of California, Davis, ia mendapatkan pengalaman di Napa, Selandia Baru, dan Chili sebelum merilis vintage pertama Six Cloves Wines pada tahun 2018.
Nama "Six Cloves Wines" berasal dari "Rokuchoji," nama dagang historis yang digunakan oleh nenek moyang keluarga Hirabayashi, sebagai penghormatan terhadap budaya fermentasi yang diwariskan dari generasi ke generasi. Dengan memadukan kepekaan Jepang ke dalam terroir California, ia mengejar pembuatan anggur yang mengeluarkan karakter bawaan dari buah anggur tersebut. Dalam beberapa tahun terakhir, ia juga memperluas karyanya dengan pengawasan kreatif penuh untuk merek anggur yang diluncurkan oleh vokalis L'Arc-en-Ciel, Hyde.
Kata dari Sonoe Hirabayashi dari Six Cloves Wines:
"Tetap setia pada akar pembuatan miso, kecap, dan sake yang diwariskan dalam keluarga saya, saya terus membuat anggur California yang mengekspresikan kepekaan Jepang, dan tahun ini menandai tahun kesepuluh kami melakukannya. Di tahun tonggak sejarah ini, saya sangat senang dapat ambil bagian dalam kesempatan luar biasa yang berpusat pada anggur dan fermentasi ini, bersama dengan Karuizawa Anne Winery, yang membuat anggur di kampung halaman saya, Shinshu. Saya harap Anda akan menikmati sepenuhnya paduan Six Cloves Wines — yang dibuat dengan gaya yang dekat dengan hidangan dan menghormati selera Jepang — dengan hidangan pada hari itu."
Tentang Karuizawa Anne Winery
Karuizawa Anne Winery berbasis di Karuizawa, Prefektur Nagano, yang memproduksi anggur dan sari buah apel (cider). Membangun usaha dari penanaman anggur dan apel serta pembuatan wine dan cider di Komoro, kilang anggur ini didirikan pada tahun 2023 sebagai satu-satunya kilang anggur di Karuizawa, dengan memanfaatkan kembali sebagian dari "Bekas Gereja Ohinata / St. Joseph Nursery," sebuah properti budaya di distrik Ohinata, Karuizawa. Memanfaatkan terroir Karuizawa yang dibentuk oleh iklim sejuk di ketinggian sekitar 1.000 meter dan lingkungan alam yang kaya, kilang anggur ini berfokus pada wine dan cider yang mengekspresikan karakter tanahnya.
Jajaran produknya meliputi seri "Anne no Awa" berupa anggur bersoda yang dibuat melalui fermentasi botol tradisional menggunakan varietas Champagne yaitu Chardonnay, Pinot Noir, dan Meunier, serta anggur tenang (still wine) yang dibuat dari anggur yang ditanam di kaki selatan Gunung Asama di Shinshu, dan "Anne Cidre" yang dibuat dari apel asal Komoro. Kualitas kilang anggur ini telah diakui secara luas, dengan "Anne no Awa Blanc de Noirs 2023" memenangkan Diamond Trophy tertinggi di ajang SAKURA Japan Women's Wine Awards 2026.
Kata dari Kiyomi Matsumura dari Karuizawa Anne Winery:
"Merupakan suatu kehormatan untuk mendapatkan kesempatan istimewa ini untuk memadukan anggur bersoda kami — yang terbuat dari anggur yang ditanam di kaki selatan Gunung Asama, difermentasi dan dimatangkan di kilang anggur kami di bawah bekas gereja tua di Karuizawa — dengan masakan Prancis yang memanfaatkan makanan fermentasi yang diwariskan di Shinshu. Saya menantikan hubungan ini dengan Ms. Hirabayashi dari merek anggur California, Six Cloves Wines, dan bertemu dengan semua orang yang bergabung dengan kami, dengan harapan menciptakan malam di mana senyuman muncul seperti gelembung fermentasi."
Takashi Matoba, J.S.A. Sommelier Excellence, Karuizawa Marriott Hotel
Takashi Matoba menjadi sommelier bersertifikat J.S.A. pada tahun 2005 dan meraih sertifikasi Sommelier Excellence pada tahun 2017. Setelah tinggal di Prefektur Nagano selama lebih dari 20 tahun, ia bekerja sebagai sommelier hotel yang berbagi daya tarik NAGANO WINE dan semangat para produsernya.
Kata dari sommelier:
"Saya sangat senang kami dapat menyambut Ms. Hirabayashi dari Six Cloves Wines dan Ms. Matsumura dari Karuizawa Anne Winery untuk Makers Dinner satu malam yang spesial ini. Melalui anggur, budaya yang dibagikan di seluruh dunia, kata kunci seperti fermentasi, Nagano, dan apel bersatu untuk menciptakan hubungan yang luar biasa ini. Tahun ini juga menandai peringatan 50 tahun "Judgment of Paris" 1976, tonggak sejarah lainnya dalam dunia anggur. Saya berharap siapa pun yang menyukai anggur, atau sekadar penasaran, akan datang ke Karuizawa untuk acara istimewa ini. Kami menantikan kehadiran Anda."
Mitsuhiro Umezu, Executive Chef, Karuizawa Marriott Hotel
Mitsuhiro Umezu menjadi koki Grill & Dining G di Karuizawa Marriott Hotel pada tahun 2023 dan menjabat sebagai koki eksekutif sejak 2026. Ia memiliki spesialisasi dalam masakan Prancis orisinal yang memadukan bahan-bahan lokal dengan budaya fermentasi, dan juga telah bekerja dalam mengembangkan menu untuk makan malam pasangan dengan NAGANO WINE.
Kata dari koki eksekutif:
"Kami telah menyiapkan menu makan malam spesial yang memanfaatkan kearifan fermentasi yang diwariskan di Nagano dan bahan-bahan kaya dari wilayah ini, yang disatukan melalui teknik Prancis. Setiap hidangan dibuat agar para tamu dapat menikmati harmoni antara anggur dan makanan yang dibesarkan di California dan Karuizawa. Kami harap Anda akan menikmati cita rasa mendalam yang diciptakan oleh fermentasi, di samping cerita yang ditenun oleh kedua pembuat anggur."
Reservasi dan Pertanyaan
Karuizawa Marriott Hotel — TEL: 0267-46-6611 — URL: https://www.karuizawa-marriott.com
