Bleston Court Yukawatan, restoran utama di Hoshino Resorts' Karuizawa Hotel Bleston Court, menyajikan menu khusus musim panas dari 3 Juli hingga 7 September 2026. Yukawatan merancang kulinernya berdasarkan "Water Gibier", sebuah konsep yang mengungkapkan anugerah hutan — yang dipelihara oleh air sebagai sumber kehidupan — melalui perspektif unik yang berpusat pada ikan sungai.
Menu musim panas ini memadukan terrine belut pressée dengan salade de riz (salad nasi) bertabur sayuran, diikuti oleh ikan Shinano Yukimasu mi-cuit yang diselimuti espuma adas, dan diakhiri dengan anak kambing bakar arang yang disajikan bersama sup kaya rasa. Santapan dimulai dengan "Green Shade Apéro", permulaan malam yang sejuk dan penuh cita rasa di teras yang dinaungi hutan di sekitarnya.
Belut dan Nasi
Belut, yang sudah lama dikenal oleh masyarakat Jepang, juga telah dinikmati di Prancis sejak zaman dahulu. Di Yukawatan, belut dipanggang dan dikukus hingga empuk, kemudian dibentuk menjadi terrine pressée bersama foie gras yang gurih dan jeli anggur merah yang lembut. Hidangan ini disajikan bersama salade de riz (salad nasi) yang menyegarkan, ditaburi sayuran musim panas yang cerah seperti zucchini dan tomat. Rempah-rempah dan saus vinaigrette dalam salad menyeimbangkan kekayaan rasa belut, memberikan sentuhan ringan khas musim panas yang mengingatkan pada suasana Karuizawa.
Ikan Shinano Yukimasu dan Adas
Ikan Shinano Yukimasu musiman dimasak perlahan pada suhu rendah menjadi mi-cuit (teknik memasak lembut, setengah matang). Rasa halusnya dilengkapi dengan adas, yang aroma manis menyerupai adas manisnya diubah menjadi espuma lembut yang menutupi ikan. Hidangan ini sederhana namun berani, menawarkan momen kenikmatan murni yang lumer di mulut.
Anak Kambing
Anak kambing disiapkan dengan dua cara untuk menonjolkan karakter uniknya. Brochette, yang ditusuk pada dahan kuromoji (spicebush), dibakar di atas arang untuk memunculkan aroma asap bersama dengan rasa manis susu yang lembut khas anak kambing. Sup yang direbus perlahan dari tulang-tulangnya menawarkan rasa yang kaya namun lembut. Mengombinasikan daging bakar dengan sup memungkinkan pelanggan merasakan bagaimana gurihnya daging berkembang di sepanjang hidangan.
Pendamping: Eel Terrine Pressée dan Salade de Riz
Pasangan hidangan dirancang untuk melengkapi rasa manis dan umami dari belut. Untuk pendamping beralkohol, Yukawatan memilih sake "Awa Yokuba", yang aroma laktat dan rasa manis lembutnya selaras dengan kekayaan rasa belut. Mocktail-nya memadukan amazake ringan dari beras kuno dan gandum hitam dengan jeruk sudachi serta anggur Madeira yang dikurangi, menciptakan minuman yang melengkapi aroma gurih belut.
Malam yang Dimulai dengan "Green Shade Apéro"
Menu musim panas Yukawatan dimulai di "Green Shade Apéro", sebuah teras yang membentang dari restoran ke arah hutan sekitarnya. Tamu dapat menikmati sembilan amuse-bouche penuh warna dengan sampanye kering atau mocktail spesial yang dibuat dari persik dan lemon verbena. Makan malam membawa angin malam yang sejuk, sementara makan siang akhir pekan diatur di bawah sinar matahari yang menembus celah pepohonan dan kicauan burung, menawarkan momen ketenangan yang memanjakan.
Ringkasan Menu Khusus Musim Panas
Periode: 3 Juli hingga 7 September 2026 (tutup pada hari-hari tertentu)
Jam Operasional: Makan siang, hanya hari Sabtu dan Minggu, waktu pemesanan pukul 11:30 atau 12:00; Makan malam mulai pukul 17:30
Harga: Mulai dari ¥19.800 (termasuk pajak, biaya layanan terpisah)
Reservasi: Wajib, melalui situs web resmi
Ketersediaan: Terbuka untuk tamu hotel dan pengunjung harian
Catatan: Isi hidangan dan bahan dapat berubah sebagian tergantung ketersediaan
Kepala Koki Kazuhiro Netsu
Setelah bekerja di The Westin Tokyo dan Mandarin Oriental Tokyo, Netsu bergabung dengan Hoshino Resorts' Karuizawa Hotel Bleston Court pada tahun 2006. Yakin akan potensi restoran regional, ia menjadi koki eksekutif Karuizawa Hotel Bleston Court pada tahun 2016. Sejak 2025, ia juga menjabat sebagai kepala koki di restoran utama hotel, Bleston Court Yukawatan, tempat ia terus memperdalam konsep "Water Gibier" sambil mengejar visinya sendiri untuk masakan restoran tersebut.
Tentang Bleston Court Yukawatan
Bleston Court Yukawatan, restoran utama di Hoshino Resorts' Karuizawa Hotel Bleston Court, adalah restoran mandiri yang terletak di dalam hutan Karuizawa. Restoran ini mengekspresikan anugerah hutan, yang dipelihara oleh air sebagai sumber kehidupan, melalui perspektif unik yang berpusat pada ikan sungai di bawah konsep "Water Gibier". Melalui "gaya gastronomi minimal" di mana koki dan tamu membentuk pengalaman bersantap bersama, para tamu dapat menikmati masakan Prancis yang ringan namun kaya rasa.
Alamat: Hoshino, Karuizawa-machi, Nagano 389-0195
Telepon: 0267-41-0257
Jam Operasional: Makan siang, hanya hari Sabtu dan Minggu dari Mei hingga Oktober, waktu pemesanan pukul 11:30 atau 12:00; Makan malam mulai pukul 17:30
Tempat Duduk: 9 meja, 24 kursi
Harga: Mulai dari ¥19.800 (termasuk pajak, biaya layanan terpisah)
Akses: 15 menit dengan mobil dari Stasiun Karuizawa di JR Hokuriku Shinkansen
Situs web resmi: https://yukawatan.blestoncourt.com
SNS Resmi: Instagram @karuizawa_yukawatan
