Panduan Michelin telah merilis pratinjau awal dari 8 tempat makan yang baru direkomendasikan di Tokyo. Daftar ini sekarang sudah tersedia di situs resmi Panduan Michelin dan aplikasi resminya, yang ditandai dengan lencana "Baru".
Restoran yang Baru Direkomendasikan di Tokyo
VANKA
Kuliner Modern
VANKA mengusung perpaduan tradisi kuliner Jepang dan Prancis. Berlandaskan fondasi masakan Prancis, menu yang disajikan mengekspresikan sensibilitas Jepang melalui bahan-bahan musiman terbaik, serta penggunaan katsuobushi (serutan cakalang), miso, dan teknik memanggang dengan arang.
Siamo noi
Masakan Italia
"Siamo noi" berarti "kami" dalam bahasa Italia — sebuah nama yang mencerminkan keyakinan restoran bahwa makanan diciptakan bersama dengan para produsen dan semua pihak yang terlibat. Rempah dan buah ditanam di kebun sendiri, dan bumbu dibuat sendiri di restoran. Hasilnya adalah makanan yang benar-benar terasa buatan tangan.
CREATERNA
Kuliner Modern
Kebebasan adalah prinsip utama di CREATERNA. Masakannya disusun berdasarkan tiga pilar — kreativitas, penyempurnaan, dan artistik — dengan kombinasi bahan yang sengaja dibuat sederhana. Penataan piringnya, dengan penggunaan ruang yang disengaja, sama memikatnya dengan hidangan itu sendiri.
sanka
Masakan Prancis
sanka dipandu oleh konsep trinitas: bahan, saus, dan aroma anggur yang bekerja secara harmonis. Hidangan khasnya menampilkan beberapa jenis kentang yang diolah dengan beragam teknik — mulai dari saus, bubuk, dan lainnya — untuk mengeluarkan cita rasa tanah yang dalam dan alami.
Otora
Masakan Jepang
Di Otora, filosofi yang dianut adalah junkan — sebuah konsep yang membagi musim ke dalam interval sepuluh hari untuk menangkap bahan-bahan pada kondisi terbaiknya. Dengan rasa syukur atas pertemuan singkat yang tak mungkin terulang, dapur ini menghormati hubungan antara manusia dan hasil bumi.
jiü
Masakan Prancis
Tema di jiü adalah masakan Prancis yang dimasak dengan kayu bakar. Daging dan ikan diselimuti oleh api terbuka, sementara sayuran diasap perlahan di atas kayu. Bahkan sayuran aromatik yang digunakan dalam fond untuk saus anggur merah dipanggang di atas kayu bakar, dengan elemen kayu yang terjalin ke dalam setiap detail masakannya.
PER TE
Piza
Bertempat di ruang yang elegan, PER TE menyajikan piza dalam format kursus. Marinara dan margherita dimurnikan ke esensi paling murninya, sementara piza kreatif mengambil inspirasi dari hidangan Italia daerah, mendorong batas-batas dari apa yang bisa disebut sebagai piza.
Yakitori Nishiki
Yakitori
Area meja makan yang diterangi oleh lampu tidak langsung yang lembut menciptakan suasana yang ramah, dengan pilihan peralatan makan yang bervariasi menambah daya tarik visual. Yakitori di sini cenderung menggunakan bumbu garam, yang bertujuan untuk membiarkan rasa alami ayam kampung menonjol. Selain tusuk sate, sup dashi cakalang dan chawanmushi (telur kukus gurih) juga disajikan — sebuah penghormatan terhadap latar belakang koki di dunia masakan tradisional Jepang.
Rincian lengkap untuk semua daftar tersedia di situs resmi Panduan Michelin dan aplikasi resminya.
