Di sepanjang garis pantai Onomichi, Hiroshima, tempat angin laut dan sejarah selama berabad-abad bertemu, Ryokan Onomichi Nishiyama (dikelola oleh Setouchi Ryokan Co., Ltd.) memperkenalkan konsep kuliner yang benar-benar baru mulai Juli 2026: "Gastronomi Onomichi." Menghidupkan kembali semangat taman teh "Saen," yang dulunya menjadi tempat berkumpul bagi para penulis, seniman, dan saudagar kaya untuk bertukar pikiran sambil minum teh, restoran ryokan ini, "Yosoro," kini menawarkan pengalaman yang melampaui sekadar menginap, mengundang para tamu untuk menikmati kenangan yang unik di tanah ini.
Kisah yang Dibangun Melalui Teknik Eropa
Beranjak dari hidangan Prancis tradisional yang disajikan selama ini, Ryokan Onomichi Nishiyama telah membangun "gastronomi lokal" baru menggunakan gagasan yang bebas dan teknik kuliner Eropa. Sejarah perdagangan, pengawetan, dan fermentasi di kota pelabuhan Onomichi telah direkonstruksi sebagai hidangan, bukan sekadar pengaturan bahan-bahan mewah, melainkan sebuah kisah tunggal yang dibangun atas gagasan bahwa ada alasan untuk makan di sini.
"Tiga Terroir" yang Membentuk DNA Onomichi
Inti dari masakan restoran ini adalah tiga elemen yang mendefinisikan karakter Onomichi.
Terroir laut: Ikan lokal yang dipelihara oleh arus deras Laut Pedalaman Seto. Dari tangkapan utama seperti oniokoze, kakap merah (madai), dan kakap putih (suzuki) hingga pelengkap seperti ikan sarden kecil (koiwashi) dan gurita, kekayaan laut dengan banyak pulau ini dipadatkan dalam satu piring.
Terroir daratan: Lemon dan jeruk hassaku yang tumbuh di lereng pulau yang bermandikan sinar matahari. Keasaman dan aromanya yang tajam mempertegas garis setiap saus dan meninggalkan kesan mendalam.
Terroir sejarah dan budaya: Kebijaksanaan pengawetan dan fermentasi yang dibangun oleh generasi sebelumnya, mulai dari Onomichi Zousu, pabrik cuka yang didirikan pada tahun 1582, hingga rumput laut dan ikan kering yang pernah dibawa oleh kapal dagang Kitamae, memberikan kedalaman rasa umami pada hidangan.
Ryokan ini menawarkan enam bangunan terpisah dengan total delapan kamar bagi tamu yang menginginkan privasi, serta tiga kamar di bangunan utama yang dirancang dengan halus dan sederhana. Dengan hanya 11 kamar secara keseluruhan, koki yang sangat paham akan daerah ini menyambut tamu untuk menikmati Gastronomi Onomichi di dapur terbuka yang hidup, mengejar makna sejati dari bersantap di sini.
Contoh menu ※Isi dapat bervariasi tergantung pada bahan yang tersedia.
Tentang Ryokan Onomichi Nishiyama
Awalnya dibuka pada tahun 1943 sebagai "Nishiyama Bekkan," sebuah penginapan bersejarah yang dicintai oleh tokoh sastra dan selebritas, properti ini direnovasi dan dibuka kembali pada April 2023. Berpusat pada taman rumput, bangunan ini memiliki total 11 kamar, enam bangunan terpisah dengan delapan kamar dan tiga kamar di bangunan utama, serta restoran dapur terbuka, lounge, dan ruang perjamuan.
Situs web resmi: https://o-nishiyama.co.jp/
