Riverside Kitchen & Bar di Hotel Indigo Hakone Gora (Kiga, Hakone-machi, Ashigarashimo-gun, Kanagawa) akan menyajikan menu makan malam baru yang menampilkan bahan-bahan musim dingin mulai Desember 2026.
Menu ini diciptakan oleh Executive Chef Kei Sakamoto. Berdasarkan teknik kuliner Prancis yang telah dikembangkannya selama bertahun-tahun dan karakter kuat dari masakan kayu bakar, ia memadukannya dengan bahan-bahan dan estetika Jepang. Setiap piring mengekspresikan alam dan kekayaan lokal Hakone di musim dingin, bersama dengan kenangan Sakamoto dari tahun-tahun pelatihannya dan pengalamannya sebagai seorang koki.
Inti dari rangkaian ini adalah "Chef's Special Course," yang memadukan bahan-bahan seperti ayam Tanzawa shamo (丹沢慈黒軍鶏), ikan kinmedai lokal, dan daging sapi Wagyu dengan cita rasa Jepang termasuk wasabi, yuzu, jamur shiitake, dan teh hijau. Nama-nama hidangan juga membawa inspirasi, pemandangan, dan pemikiran di balik setiap piring.
Makan malam disajikan di ruang makan yang dipenuhi dengan aroma kayu bakar.
Bagi Sakamoto, hidangan yang sekadar "lezat" tidaklah cukup. Ia percaya sebuah piring baru lengkap jika rasa, suhu, tekstur, aroma, dan penampilan semuanya selaras. Alih-alih mengejar tren atau dampak sesaat, ia bertujuan untuk mengeluarkan potensi penuh dari bahan-bahan yang familiar melalui teknik, serta mengekspresikan keterampilan, sensibilitas, dan akumulasi pengalamannya sendiri dalam satu hidangan.
Pada filosofi tersebut, ia menambahkan ekspresi baru dari "wa" (sensibilitas Jepang), menciptakan hidangan yang membekas dalam ingatan.
Chef's Special Course — 5 Hidangan, ¥19,000
Amuse — "Fuin" (風韻)
Unité kepiting salju (zuwaigani) dan lobak koshin
Kelezatan musim dingin, kepiting salju, dimarinasi dengan daun shiso, bawang merah, dan krim asam, kemudian dibungkus dengan lobak koshin (lobak berinti merah) yang diiris tipis. Keju segar, telur salmon, dan kacang pinus ditambahkan, menjadikannya hidangan pembuka di mana berbagai tekstur dan aroma saling tumpang tindih.
"Fuin" merujuk pada pesona halus dan keindahan mendalam yang tidak bisa diungkapkan sepenuhnya dengan kata-kata. Tujuan Sakamoto adalah untuk menonjolkan karakter unik dari kepiting salju dan lobak sambil memadukannya menjadi satu hidangan yang indah. Teknik Prancis dan sensibilitas Jepang muncul dalam kombinasi bahan dan penyajian yang halus.
Appetizer — "Kanyo" (涵養)
Ayam Tanzawa shamo (丹沢慈黒軍鶏) wasabi chaud-froid dengan daun bawang dan jeruk
Ayam Tanzawa shamo dari Prefektur Kanagawa disiapkan sebagai chaud-froid, hidangan dingin tradisional Prancis. Daging dada dan paha dimasak perlahan pada suhu rendah hingga lembap, lalu dilapisi dengan saus hollandaise yang diperkaya dengan wasabi. Daun bawang yang dimarinasi dalam saus Shonan Gold dan jeruk musiman menemani hidangan ini, mengeluarkan rasa ayam shamo yang kuat dan aroma segar.
"Kanyo" berarti memelihara dan mengolah seiring waktu, seperti air yang meresap ke dalam tanah. Apa yang Sakamoto lapiskan pada hidangan ini adalah keinginan untuk mempelajari bahan-bahan lokal dan membagikan daya tariknya melalui memasak.
Ini memadukan teknik chaud-froid yang sudah lama ingin ia coba dengan hiasan daun bawang yang terinspirasi oleh "poireaux vinaigrette" Prancis, menghubungkan bahan lokal dengan tradisi Prancis.
Fish — "Shokei" (憧憬, kerinduan)
Bouillabaisse kinmedai lokal
Ini adalah bouillabaisse yang terus dikejar oleh Sakamoto: potongan tebal kinmedai lokal dikombinasikan dengan makanan laut seperti lobster, kerang, cumi-cumi, dan remis. Makanan laut panggang disajikan dengan saus kaya yang melapiskan kunyit dan minuman keras di atas kaldu yang diekstraksi dengan hati-hati dari tulang ikan dan sayuran aromatik.
Hidangan ini berasal dari masa tinggalnya di Prancis selatan, tempat ia berlatih saat berusia dua puluhan. Kerinduannya yang kuat akan masakan Mediterania masih ada hingga hari ini, dan ketika ia menemukan kinmedai di Hakone, bouillabaisse adalah hidangan pertama yang terlintas di pikirannya.
Telah mengangkat hidangan regional tradisional menjadi masakan restorannya sendiri sambil tetap mengejar rasa idealnya, ini tetap menjadi piring istimewa bagi Sakamoto.
Meat — "Kyoshu" (郷愁, nostalgia)
Sirloin Wagyu diamond panggang kayu dengan kubis hangus dan shiitake gunung
Hidangan utama adalah sirloin Wagyu yang dipanggang di atas kayu bakar dan disajikan dengan saus kaya yang memusatkan umami dari jamur shiitake. Dua jenis kubis, satu dipanggang dan satu digoreng, menemani daging tersebut.
Apa yang Sakamoto lapiskan pada hidangan ini adalah suasana nostalgia yang hangat dari kayu bakar yang berkedip di hutan dingin. Membayangkan kehangatan api di udara musim dingin yang dingin, ia memadukan sirloin Wagyu panggang kayu dengan saus shiitake.
Bintang yang ia pilih kali ini bukan hanya dagingnya tetapi juga shiitake-nya. Dengan saus yang dibangun di sekitar rasanya yang kaya dan hiasan yang sengaja dibuat sederhana, aroma kayu bakar dan kekuatan bawaan dari bahan-bahannya menonjol.
Dessert — "Yuko" (幽香, aroma samar)
Mousse yuzu dengan es krim teh hijau dan arang bambu
Mousse mascarpone yang beraroma yuzu ditutupi dengan pistachio dan dikombinasikan dengan bahan-bahan khas Jepang: es krim teh hijau, kedelai hitam, kuromitsu (sirup gula hitam), wasanbon (gula Jepang berbutir halus), dan remah arang bambu.
Gagasannya bermula sekitar sepuluh tahun yang lalu, ketika Sakamoto membayangkan dunia "wabi-sabi" dan "karesansui" (taman lanskap kering). Ini adalah pertama kalinya ide yang telah ia pelihara begitu lama terwujud sebagai makanan penutup.
Menggunakan teknik kue Prancis, hidangan ini mengekspresikan estetika Jepang melalui warna, tekstur, dan rasa. Sesuai dengan namanya, ia menawarkan aroma samar yuzu dan teh hijau serta sentuhan akhir yang tertahan, menutup kursus musim dingin.
Signature Course — 4 Hidangan, ¥15,000
Hidangan ikan menampilkan ikan lokal musiman yang dipanggang di atas kayu bakar, disajikan dengan crema menyegarkan yang dibuat dengan lemon Shonan (湘南潮彩レモン) dan mochi lobak yang diresapi kaldu kerang. Untuk hidangan utama, sirloin sapi domestik yang dipanggang di atas kayu bakar dipadukan dengan saus yang memusatkan umami dari shiitake, membuat hidangan yang menyampaikan alam Hakone di musim dingin.
Main (meat) — "Kyoshu" (郷愁)
Sirloin sapi domestik panggang kayu dengan kubis hangus dan shiitake gunung
Hidangan sirloin sapi domestik yang kuat namun hangat yang dipanggang di atas kayu bakar dan dipadukan dengan saus kaya yang memusatkan umami dari jamur shiitake.
Standard Course — 4 Hidangan, ¥10,000
Menu dimulai dengan hidangan pembuka ikan ekor kuning musim dingin (kan-buri) dan lobak yang disiapkan dengan yuzu koji, diikuti oleh sup sayuran musim dingin yang diberi topping quenelle shirasu Shonan dan daging babi Shonan yang dipanggang di atas kayu bakar, menawarkan bahan-bahan lokal dan rasa musim dingin. Menggabungkan teknik Prancis dengan aksen Jepang, hidangan-hidangannya mudah didekati namun khas.
Dessert — "紅実"
Stroberi dan bit, cokelat putih, shiso yang tertinggal
Hidangan penutup penuh warna yang menggabungkan shiso lokal dan bit dengan buah beri musiman, di mana kekayaan cokelat putih dan keasaman yang menyegarkan menyatu.
Untuk detailnya, lihat halaman makan malam Hotel Indigo Hakone Gora.
Foto Menu Lainnya
Signature Course
Standard Course
Pemikiran Executive Chef Kei Sakamoto tentang Menu Ini
Tema yang selalu diingat Sakamoto saat membuat menu adalah "nostalgia". Ini bukan sekadar sentimen, melainkan cara mengekspresikan rasa, lanskap, dan pengalaman berkesan yang ia temui sepanjang kariernya sebagai koki dalam hidangan baru, menggunakan teknik dan sensibilitasnya saat ini. Menu musim dingin ini membawa kenangan dan pemikirannya sepanjang masa.
Kerinduannya akan masakan Prancis selatan dan Mediterania yang memikatnya selama pelatihan di Prancis di usia dua puluhan muncul dalam bouillabaisse kinmedai "Shokei". Pemandangan nostalgia yang hangat dari kayu bakar yang berkedip di hutan dingin diekspresikan dalam hidangan daging panggang kayu "Kyoshu". Hidangan pembuka shamo "Kanyo", yang lahir dari keinginan untuk memperdalam pemahaman dan keterikatannya pada bahan-bahan lokal, membawa wasabi dan jeruk ke dalam teknik memasak tradisional Prancis, memadukan kekayaan tanah dengan masakan Prancis.
Hidangan penutup yang menutup menu, "Yuko," memberi bentuk pada ide-ide "wabi-sabi" dan "karesansui" yang telah ia pelihara selama sekitar sepuluh tahun. Bahan-bahan Jepang seperti yuzu, teh hijau, dan kedelai hitam disiapkan dengan teknik kue Prancis untuk mengekspresikan estetika Jepang yang halus.
Menelusuri kenangan masa lalunya untuk menciptakan hidangan yang hanya bisa dibuat sekarang, Sakamoto telah membangun menu musim dingin yang unik baginya, dengan teknik Prancis sebagai fondasinya, dilapisi dengan aroma kayu bakar dan sensibilitas Jepang.
Detail
Ketersediaan: 1 Desember 2026 (Sel) – 28 Februari 2027 (Min)
Jam Operasional: 17:30 – 21:30 (pemesanan terakhir), tutup pukul 22:00
Lokasi: Riverside Kitchen & Bar, 1F, Hotel Indigo Hakone Gora
Harga sudah termasuk pajak konsumsi dan biaya layanan.
Paket menginap: Paket akomodasi dengan makan malam dan sarapan
Direkomendasikan untuk perayaan khusus. Paket ini menampilkan "Chef's Special Course Dinner," dengan hidangan kayu bakar dari Wagyu pilihan dan ikan musiman.
Situs web resmi hotel: Hotel Indigo Hakone Gora
Di Hotel Indigo Hakone Gora, Neighborhood Host berbagi budaya dan sejarah lokal dengan para tamu, memperkenalkan cerita yang tidak dapat ditemukan melalui pencarian dengan cara pengalaman lokal mereka sendiri. Melalui hubungan erat dengan masyarakat, hotel menawarkan pengalaman seperti deretan pohon ceri Somei Yoshino dan ceri menangis di sepanjang Sungai Hayakawa, ritual tarian singa Yutate Shishimai pada 15 Juli, Festival Musim Panas Miyagino "Festival Api Mushiokuri" pada bulan Agustus, dan api unggun Hakone Gora Daimonji.
Hakone Daimonji dapat dilihat, bersama dengan pertunjukan kembang api simultan, dari restoran tepi sungai dan kamar tamu hotel. Para tamu dapat menikmati berbagai musim di Hakone, dari bunga sakura yang bermekaran di sepanjang Sungai Hayakawa di dekat hotel hingga dedaunan musim gugur di Gunung Myojogatake (gunung Daimonji) tepat di depan hotel dan dataran tinggi rumput pampas Sengokuhara. Di musim dingin, gaya toji (penginapan penyembuhan mata air panas) baru tersedia, bersantai di pemandian air panas yang membuat tamu melupakan hawa dingin sambil menikmati Hakone musim dingin dengan uap yang naik dari pemandian.
Di Riverside Kitchen & Bar, koki bekerja dengan api di tengah ruang makan, menyajikan berbagai hidangan panggang yang berani. Memasak dengan kayu bakar menggunakan kayu cemara dan ek yang ditipiskan, dan asap dari kayu menambahkan kedalaman rasa pada daging dan ikan. Metode memasak ini mengeluarkan umami daging secara maksimal.
Menu ini menampilkan daging pilihan, makanan laut segar yang dikirim dari pelabuhan penangkapan ikan terdekat, dan sayuran lokal segar yang ditanam dengan perawatan. Ruang makannya adalah ruang yang tenang dan halus dengan seni di seluruh ruangan.
Selain pemandian air panas pribadi di kamar tamu, hotel ini menawarkan pemandian kaki dan pengalaman mata air termal, di samping masakan kayu bakar, untuk penginapan liburan musiman.
Akses:
- Dari Stasiun Hakone-Yumoto (Odakyu Romancecar): sekitar 15 menit dengan Hakone Tozan Bus ke halte "Miyaginobashi", lalu sekitar 2 menit berjalan kaki
- Dari Stasiun Odawara (JR): sekitar 40 menit dengan bus antar-jemput gratis
- Dari Stasiun Gora (Hakone Tozan Railway): sekitar 15 menit berjalan kaki
