STORIARE, restoran Italia di area Otemachi dan Kanda, Tokyo, mulai menyajikan menu musim gugur baru pada Oktober 2026. Pada 5 Oktober 2026, restoran ini juga merayakan hari jadi pertamanya.
Yang dituju oleh STORIARE bukanlah replikasi setia dari masakan Italia. Sebaliknya, restoran ini mengekspresikan budaya kuliner yang akrab bagi orang-orang yang tumbuh di Jepang, seperti dashi, koji, dan fermentasi, bersama dengan bahan-bahan dari seluruh Jepang, menggunakan teknik memasak Italia.
Kursus musim gugur ini dibuka dengan secangkir dashi yang dibuat dari kombu dan katsuobushi (ikan cakalang kering). Dari sana, setiap piring dirancang dengan bahan-bahan yang membangkitkan suasana musim gugur di Jepang: ikan layur (cutlassfish), bebek "恵鴨" (Megamo) dari Prefektur Aichi, wagyu hitam "Mogami beef (最上牛)" dari Prefektur Yamagata, dan ubi jalar dari Makinohara di Prefektur Shizuoka.
Hidangan-hidangan ini membawa pemikiran para produsen dan cita rasa orang-orang yang tumbuh di Jepang. Pada hari jadi pertamanya, STORIARE menawarkan ekspresi baru dari "masakan Italia yang dibuat oleh orang Jepang."
Kursus Dimulai dengan Dashi yang Diseduh Langsung di Depan Tamu
Dashi rumahan: kombu Hidaka dari Hokkaido × soda bonito (宗田鰹) dari Prefektur Kochi
Sajian di STORIARE dimulai dengan secangkir dashi.
Dashi dibuat di tempat dari kombu dan katsuobushi pilihan, serta diteteskan langsung di depan tamu. Saat air panas dituangkan perlahan, aromanya bangkit, dan umami dari kombu serta katsuobushi menyebar dengan tenang di lidah.
Walaupun ini adalah kursus Italia, hal pertama yang disajikan adalah dashi, yang menjadi akar dari budaya makanan Jepang. Dari secangkir ini, dashi, koji, fermentasi, dan bahan-bahan dari seluruh Jepang menyatu dengan masakan Italia.
Cutlassfish Cartoccio, dengan Salt Koji yang Mengeluarkan Umami Makanan Laut
Hidangan ikan musim gugur adalah cutlassfish cartoccio.
Ikan layur dikombinasikan dengan jamur hiratake, kerang, dan tomat kering, kemudian dibungkus dan dipanggang dengan garam koji rumahan serta minyak bawang putih.
"Cartoccio" adalah metode memasak Italia di mana bahan-bahan dibungkus dalam kertas dan dimasak, mengunci aroma dan umami di dalamnya. Ketika bungkusan dibuka di meja, aroma makanan laut, jamur, dan bawang putih langsung menguar.
Umami dari kerang dan ikan layur serta rasa pekat dari tomat kering dilapisi dengan umami fermentasi dari garam koji buatan sendiri. Hidangan ini disempurnakan bukan hanya oleh rasanya tetapi juga oleh aroma pada saat bungkusan dibuka.
Bebek "恵鴨" dari Prefektur Aichi dalam Pasta Ragù Musim Gugur
Pasta ini menggunakan bebek "恵鴨" (Megamo) yang diternakkan di Prefektur Aichi.
Bebek dimasak perlahan untuk menarik umaminya ke seluruh saus, dibuat menjadi ragù dan dipadukan dengan pasta. Ragù adalah metode memasak yang telah lama dicintai di Italia, dan hidangan ini mengeksplorasi cara mengekspresikan rasa bebek yang dibesarkan di Jepang melalui metode tersebut.
Ini adalah hidangan musim gugur di mana para tamu dapat menikmati umami bebek yang kuat dan kedalaman rasa sausnya.
Wagyu Hitam "Mogami Beef (最上牛)" dari Prefektur Yamagata, Favorit STORIARE
Hidangan daging utama menggunakan wagyu hitam "Mogami beef (最上牛)" dari Prefektur Yamagata, yang telah diterima dengan baik di STORIARE.
Kursus berlanjut dari ragù, di mana umami bebek dinikmati sebagai saus, menuju hidangan daging yang membiarkan wagyu itu sendiri menjadi pusat perhatian.
Makanan laut, bebek, wagyu. Sepanjang makan, tamu dapat merasakan perbedaan rasa dari setiap bahan, yang tidak dapat dikelompokkan hanya di bawah satu kata "umami."
Kenangan Ubi Jalar Panggang, Diubah menjadi Dolce Musim Gugur
Untuk menutup kursus, terdapat catalana yang dibuat dengan ubi jalar yang ditanam oleh produsen Tomita-san di Makinohara, Prefektur Shizuoka.
Manis alami dari ubi jalar yang ditanam dengan hati-hati sejak tahap persiapan tanah ditonjolkan, dan permukaannya dikaramelisasi hingga harum. Rasa asam dari kompot apel dilapisi di atasnya.
Inspirasinya adalah kenangan akan ubi jalar panggang yang dimakan saat masa kanak-kanak. Rasa musim gugur Jepang yang sedikit nostalgia telah dibayangkan kembali sebagai dolce Italia.
Hari Jadi Pertama dan Pendalaman Terhadap "Masakan Italia yang Dibuat oleh Orang Jepang"
STORIARE merayakan hari jadi pertamanya pada 5 Oktober 2026, satu tahun setelah dibuka pada 5 Oktober 2025.
Berdasarkan masakan Italia klasik, restoran ini menggabungkan dashi Jepang, budaya fermentasi, dan bahan-bahan dari seluruh Jepang. Restoran ini juga membawa latar belakang produsen dan tanah tempat bahan-bahan tersebut tumbuh ke dalam setiap piring.
Ide di jantung pendekatan ini, yang dihargai STORIARE sejak pembukaan, adalah "One Plate, Heart Full of Stories." Berdasarkan ide ini, restoran akan terus mengejar "masakan Italia yang hanya bisa diciptakan oleh orang Jepang."
Kursus Makan Malam Musim Gugur Lengkap
Kursus Makan Malam Lengkap Musim Gugur STORIARE (10 hidangan): ¥18.500 (termasuk pajak, ditambah biaya layanan terpisah 10%)
- Dashi | "Asal Usul STORIARE"
- Ricotta kerbau | buah ara matang sempurna
- Ikan segar dari Teluk Sukumo, Prefektur Kochi | akar teratai, terong musim gugur
- Ris de veau (kelenjar timus sapi muda) | ribollita
- Gnocchi labu buatan sendiri | Gorgonzola
- Cutlassfish cartoccio | kerang, jamur hiratake, tomat kering
- Wagyu hitam Prefektur Yamagata | panggangan
- Hidangan penutup musiman STORIARE
- Catalana ubi jalar
- Kudapan kecil
Wine Pairing: Segelas untuk Setiap Hidangan
Wine pairing tersedia untuk menemani hidangan, dengan setiap gelas dipilih untuk mencocokkan aroma dan tekstur piringnya. Setiap gelas menunjukkan karakter yang sedikit berbeda, memberikan kedalaman pada alur kursus. Wine botolan juga tersedia, mulai dari gaya yang mudah diminum hingga full-bodied, termasuk putih buah, sparkling wine aromatik, dan merah pekat.
Sentuhan Khusus untuk Hari Jadi dan Perayaan
STORIARE menawarkan sentuhan khusus yang mewujudkan perasaan untuk seseorang yang terkasih. Buket bunga juga dapat disiapkan sesuai permintaan. Untuk hari jadi dan perayaan lainnya, tamu dipersilakan untuk berkonsultasi dengan restoran.
Membawa Kisah Para Produsen ke Setiap Piring
Apa yang ingin disampaikan restoran bukanlah sekadar makanan. Itu adalah pemikiran para produsen yang tersampaikan melalui hidangan, pemandangan tanah, perubahan musim, dan hubungan antarmanusia. Para tamu dapat menikmati kisah-kisah ini di balik pintu yang tersembunyi di balik rak buku.
STORIARE, Jenis Italia Baru yang Diciptakan oleh Orang Jepang
STORIARE menyajikan masakan Italia yang hanya bisa diekspresikan oleh orang Jepang, berdasarkan masakan Italia klasik dan digabungkan dengan budaya umami Jepang, seperti dashi dan fermentasi. Dengan konsep "One Plate, Heart Full of Stories," restoran ini terus menyampaikan emosi yang ada di luar kata "lezat."
Informasi Restoran
- Nama restoran: STORIARE
- Tanggal pembukaan: 5 Oktober 2025
- Alamat: Otemachi Modern Building 1F, 1-21-2 Kanda-Nishikicho, Chiyoda-ku, Tokyo 101-0054
- Situs web resmi: https://www.storiare.com/
- Facebook: https://www.facebook.com/storiare.tokyo
- Instagram: https://www.instagram.com/storiare_tokyo/
- TikTok: https://www.tiktok.com/@storiare
Akses
- Sekitar 5 menit berjalan kaki dari Stasiun Otemachi (Tokyo Metro Jalur Marunouchi, Tozai, Chiyoda, dan Hanzomon; Toei Jalur Mita)
- Sekitar 6 menit berjalan kaki dari Stasiun Shin-Ochanomizu (Tokyo Metro Jalur Chiyoda)
- Sekitar 7 menit berjalan kaki dari Stasiun Takebashi (Tokyo Metro Jalur Tozai)
- Sekitar 7 menit berjalan kaki dari Stasiun Awajicho (Tokyo Metro Jalur Marunouchi) atau Stasiun Ogawamachi (Toei Jalur Shinjuku)
- Sekitar 9 menit berjalan kaki dari Stasiun JR Kanda
