4월 14일부터 신주쿠의 BISTRO CHURA에서 "우마모(Umamo)"를 활용한 한정 메뉴 3종을 제공합니다. 우마모는 보타르가(카라스미)에 비견될 만큼 깊고 진한 감칠맛을 지닌 해조류 제품입니다.
단 하룻밤뿐이었던 코스, 아쉬움에 탄생한 새 메뉴
BISTRO CHURA는 오래전부터 일부 메뉴에 우마모를 활용해 왔습니다. 지난 3월 18일, 단 하룻밤만 진행된 스페셜 이벤트에서 "우마모와 함께하는 창작 오키나와 요리 코스"를 선보였는데, 반응이 너무 뜨거운 나머지 일반 메뉴에도 새로운 한정 요리 3종을 추가하게 되었습니다.
새로운 메뉴는 다음과 같습니다.
- 스치카와 제철 채소 바토네 — 매콤한 우마모 안단스 소스
- 생선 소테 — 우마모 간장 쌀누룩 체카 소스
- 스페셜 우마모 사타 안다기
각 요리는 고기, 생선, 디저트를 아우르며 오키나와와 프랑스 요리의 영향을 혼합하였고, 우마모를 활용해 각 식재료 본연의 감칠맛을 끌어냅니다.
한정 메뉴 상세 안내
스치카와 제철 채소 바토네 — 매콤한 우마모 안단스 소스 — ¥1,180 (세금 포함)
스치카는 오키나와 전통 방식으로 소금에 절인 삼겹살 요리입니다. 오키나와 전통 기름 된장 "안단스"와 매콤한 우마모를 결합한 특제 소스와 함께 제공되며, 고기와 채소 모두에 잘 어울립니다. 소스를 듬뿍 찍어 먹으면 돼지고기의 깊은 감칠맛을 한층 더 즐길 수 있습니다.
생선 소테 — 우마모 간장 쌀누룩 체카 소스 — ¥2,180 (세금 포함)
차가운 토마토 소스인 "체카 소스"에 우마모 간장 쌀누룩을 더해 한층 깊은 맛을 냈습니다. 우마모의 풍부한 감칠맛이 소스의 산미를 부드럽게 잡아주고, 신선한 생선의 섬세한 감칠맛과도 잘 어우러집니다. 화이트 내추럴 와인과의 페어링을 추천합니다.
스페셜 우마모 사타 안다기
- 2개 단품: ¥260 (세금 포함)
- 아이스크림 세트: ¥800 (세금 포함)
오키나와 튀김 도넛인 사타 안다기를 우마모 간장 쌀누룩을 섞은 반죽으로 만들어, 미타라시(달콤한 간장 글레이즈)를 연상케 하는 달콤 짭조름한 맛이 납니다. 먼저 단품으로 맛본 후, 메뉴에서 고른 아이스크림과 함께 색다른 풍미를 즐기는 것을 추천합니다.
우마모란?
정식 명칭은 "Aurantiochytrium"으로, 우마모는 맹그로브 잎 뒷면에 자라며 주변 영양분을 흡수하는 해조류의 일종입니다. 오키나와현 우루마시에 본사를 둔 AlgaleX 주식회사는 지금까지 버려지던 부산물인 아와모리 술지게미를 이용해 이 해조류를 발효시키는 독자적인 공정을 개발했습니다. 그 결과물인 우마모는 DHA와 GABA가 풍부하며, 강렬하게 농축된 감칠맛을 자랑합니다.
우마모 개발의 동기는 AlgaleX 대표 다카다 다이치의 물음에서 비롯되었습니다. "물고기 자원을 더 이상 고갈시키지 않고도 DHA를 생산할 수 있지 않을까?" 일본의 어획량은 최고치 대비 약 30% 수준으로 떨어졌으며, 이 추세가 계속된다면 2048년에는 자연산 생선이 일본 식탁에서 사라질 수도 있습니다. 양식 어류 사료용 DHA도 자연산 어류에 의존하고 있어 공급망 전반에 영향을 미칩니다. 우마모는 이러한 문제를 해결하기 위한 지속 가능하고 업사이클된 DHA 공급원으로 개발되었으며, 영양가는 물론 일상 요리에도 자연스럽게 어울리는 친근한 맛을 제공합니다.
BISTRO CHURA 소개
BISTRO CHURA(ビストロ ちゅら)는 2024년 2월 9일 신주쿠 산초메에 문을 열었습니다. 아메리칸 미드센추리 모던 스타일을 기반으로 한 인테리어는 세련됨과 편안함의 균형을 갖추고 있어, 소중한 사람과 여유로운 시간을 보내기에 안성맞춤입니다. 주방에서는 오키나와 요리와 프랑스 비스트로 스타일을 융합하여, 내추럴 와인과 잘 어울리는 요리를 선보입니다.
BISTRO CHURA에서 제공하는 내추럴 와인은 수확부터 발효에 이르기까지 화학 물질이나 인공적인 개입을 최소화하고 자연적인 공정에 의존하여 생산됩니다. 오키나와 요리와 내추럴 와인을 사랑하는 오너 무카이야마 카오리는 이 두 가지 열정을 더 많은 사람과 나누고 지속 가능한 식문화에 기여하고자 레스토랑을 열었습니다.
매장 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 상호 | BISTRO CHURA (ビストロ ちゅら) |
| 주소 | 도쿄도 신주쿠구 신주쿠 3-6-9 야마구치 빌딩 3층 |
| 오시는 길 | 도쿄 메트로 마루노우치선 / 도에이 신주쿠선 신주쿠 산초메역 E3 출구에서 도보 1분 |
| 영업 시간 | 오후 6:00 – 오후 11:30 (라스트 오더 오후 11:00) |
| 정기 휴일 | 비정기 (일요일 및 공휴일: 예약제) |
| 전화번호 | 03-5925-8275 |
| 웹사이트 | https://bistro-chura.jp/ |
| 인스타그램 | https://www.instagram.com/bistro_chura |
| 시설 | Wi-Fi 이용 가능, 콘센트 이용 가능 |
