주식회사 슌판로가 운영하는 복어 및 계절 요리 전문점 시모노세키 슌판로 아베노(오사카시 아베노구, 총지배인 시마즈 켄지)가 제철 갯장어(하모)를 활용한 새로운 '여름 메뉴'를 7월부터 8월 31일 월요일까지 선보입니다.
갯장어: 숙련된 장인의 기술로 탄생한 오사카 여름의 전통적인 맛
갯장어는 오랫동안 오사카의 여름 식문화와 함께해 왔습니다. 7월이 되어 더위가 심해질수록 갯장어는 풍미가 깊어지고 더욱 섬세한 감칠맛을 냅니다.
갯장어는 잔가시가 매우 많아 안전하고 맛있게 조리하기 위해서는 고도의 칼 기술이 필수적입니다. 본점의 셰프들은 껍질을 남긴 채 3cm(1촌) 내외의 살에 24번 이상의 칼집을 넣는 정교한 전통 기법인 '뼈 끊기(호네키리)'를 세심하게 수행합니다.
이번 메뉴에는 끓는 물에 살짝 데쳐 부드럽고 섬세한 식감을 살린 하모치리(갯장어 데침)와 특제 황금 육수에 끓여내는 스키야키 스타일의 전골이 포함되어 있습니다. 오랜 역사를 자랑하는 슌판로에서 전수된 세련된 조리법으로 오감을 만족시키는 고급스러운 여름의 맛을 선사합니다.
새로운 갯장어 메뉴 개요
기간: 8월 31일 월요일까지
장소: 시모노세키 슌판로 아베노 — 오사카부 오사카시 아베노구 아베노스지 1-1-43, 아베노 하루카스 긴테쓰 본점 타워관 14층
예약: 전화 06-6625-2378
*전화 예약 시, 요청하시면 이용 약관을 별도로 안내해 드립니다.
여름 갯장어 메뉴의 3가지 포인트
피어나는 모란꽃을 연상시키는 장인의 '뼈 끊기' 기술
섬세한 칼집을 통해 갯장어는 입안에서 녹아내리는 듯한 부드러운 식감을 자랑합니다. 상큼한 매실 소스와 곁들여 가볍고 고급스러운 여름의 맛을 즐길 수 있습니다.
데침부터 스키야키 전골, 도시락까지 다양하게 즐기는 스타일
전통적인 하모치리 외에도 특제 육수로 풍미를 더한 스키야키 스타일의 전골, 가벼운 점심 식사로 적합한 하모 도시락까지 상황에 맞게 즐길 수 있는 세 가지 메뉴를 준비했습니다.
시모노세키 전통 복어와의 럭셔리한 조합
하모 도시락에는 슌판로의 시그니처 메뉴인 참복회(토라후구 사시미)가 포함되어 있어, 역사 깊은 전문점만의 특별한 구성을 즐기실 수 있습니다.
메뉴 상세
갯장어 가이세키 — 1인당 7,150엔 (세금 포함)
하모치리부터 오차즈케까지 세련된 기술로 준비한 가이세키 코스입니다.
식전주: 매실주
선채: 작은 요리
전채: 모즈쿠(큰실말) 초회, 만간지 고추 스시, 꿀에 절인 미니 토마토, 시바식 새우 조림
국물: 갯장어 사와니(맑은 국)
회: 갯장어 데침과 가니시
조림: 갯장어 알 계란찜, 가지, 단풍 모양 밀글루텐(후), 유자 제스트
튀김: 갯장어 나니와 튀김, 풋고추
전골: 갯장어 스키야키 스타일 소전골
식사: 갯장어 오차즈케, 절임 반찬
디저트: 제철 과일
갯장어 코스 — 1인당 12,100엔 (세금 포함)
갯장어의 매력을 온전히 즐길 수 있는 풀 코스입니다.
식전주: 매실주
선채: 작은 요리
전채: 모즈쿠 초회, 꿀에 절인 미니 토마토, 만간지 고추 스시, 니코고리(생선 젤리), 복어 후쿠사야키(계란물 구이), 오리 구이, 에다마메(풋콩)
국물: 보탄기리(모란꽃 모양) 갯장어, 동아, 준사이(순채), 매실 소스
회: 갯장어 야키시모(껍질 구이)와 가니시
구이: 갯장어 데리야키
조림: 갯장어 히로우즈(두부 튀김 만두)
초회: 매실 소스를 곁들인 갯장어 데침
전골: 갯장어 스키야키 스타일 전골
면: 이나니와 우동
디저트: 제철 과일
갯장어 도시락 — 1인당 4,730엔 (세금 포함)
가벼운 점심 식사나 지인과의 캐주얼한 식사에 어울리는 다채로운 도시락입니다.
선채: 참복회 소접시
전채: 모즈쿠 초회, 다시마키 타마고(계란말이), 삼치 유안야키(유자 간장 구이), 묘가 초절임, 후쿠사야키, 니코고리, 에다마메
회: 참치, 갯장어 데침과 가니시
조림: 갯장어 히류즈(두부 튀김 만두), 완두콩, 생강
튀김: 갯장어 덴푸라, 가지, 풋고추
전골: 갯장어 야나가와나베(미꾸라지식 전골)
국물: 복어 도빈무시(주전자 찜)
식사: 어린 물고기 밥, 절임 반찬
디저트: 제철 과일
*내용은 계절에 따라 다소 변경될 수 있습니다.
레스토랑 정보
시모노세키 슌판로 아베노
아베노 하루카스 긴테쓰 본점 타워관 14층에 위치한 시모노세키 슌판로 아베노는 시모노세키 본점의 전통적인 맛과 기술을 그대로 오사카에 옮겨온 복어 및 계절 요리 전문점입니다.
오사카 시내를 조망할 수 있는 개방감 있는 공간을 갖추고 있으며, 접대나 기념일을 위한 프라이빗 룸과 모임 또는 일상적인 방문에 적합한 박스석을 완비하고 있습니다.
주소: 오사카부 오사카시 아베노구 아베노스지 1-1-43, 아베노 하루카스 긴테쓰 본점 타워관 14층
웹사이트: https://www.shunpanro.com/location/abeno/
전화: 06-6625-2378
