总部位于大阪的 QRAUD Inc.（首席执行官：寺田幸宏）于2026年9月7日（周一）在石川县金泽市西茶屋街开设了“かにじぇんぬ 金沢”。
在“かにじぇんぬ 金沢”，厨师会在客人面前现场处理活蟹，客人可以品尝到生食、炭烤、涮锅等多种烹饪方式。套餐不仅选用当地螃蟹，还汇集了加贺蔬菜、能登大米等石川县的优质食材。
从9月至11月初，客人可以在套餐中对比品尝活红雪蟹与能登毛蟹。11月蟹季开始后，菜单将切换为带有代表石川产地蓝色标签的品牌雪蟹“香箱蟹（Kano-gani）”以及仅在冬季短暂捕捞的雌性雪蟹“香箱蟹（Kobako-gani）”。
此外，各季节均提供每日限接待一组的包场套餐，可在享受时令蟹料理的同时欣赏金泽艺伎的表演。
“かにじぇんぬ 金沢”坐落于金泽三大历史茶屋街之一的西茶屋街，将石川县的招牌蟹料理与金泽传统艺术融为一体，带来独特的用餐体验。
9月至11月初：活红雪蟹与能登毛蟹对比品鉴
从9月至11月初，套餐将以清甜新鲜著称的本地红雪蟹与深邃浓郁的能登毛蟹搭配，通过生食、炭烤、涮锅等不同烹饪手法，清晰呈现两种螃蟹在鲜甜度、鲜味与口感上的差异。
此外，还提供搭配金泽艺伎表演的套餐。该套餐每日仅限接待一组，实行全店包场，将金泽传统表演艺术与蟹料理体验完美结合。
活红雪蟹与能登毛蟹品鉴（套餐示例）
- 前菜：轮岛黑鲍鱼、青贝与海胆，配贝类高汤冻及柚子
- 开胃菜：能登喉黑鱼蒸寿司
- 加贺八寸：北陆山海之珍
- 活蟹料理（多种做法）：
- 生食（毛蟹与红雪蟹），配入酒及绍兴酒
- 炭烤（毛蟹与红雪蟹），配蟹味噌与橙醋
- 涮锅（毛蟹与红雪蟹）
- 蟹肉奶油可乐饼
- 甲罗酒（红雪蟹）
- 石烧（红雪蟹钳与毛蟹），配鲍鱼肝味噌及面包
- 清口菜：能登水云海藻配山药泥
- 主食：能登光大米、汤品与酱菜，配三道料理：蟹肉玉子烧、鱼子酱盖饭、蟹肉杂炊
- 甜点：时令甜品与抹茶
*套餐内容可能会根据当日捕获情况有所变动。
套餐价格
活红雪蟹与能登毛蟹品鉴套餐
- 供应期：9月至11月初
- 价格：每位33,000日元起（含税）
- 人数：2至8位
另收取10%服务费。螃蟹品种及产地可能根据捕获情况变动。
金泽艺伎表演包场套餐 — 活红雪蟹与能登毛蟹品鉴（每日限一组，全店包场）
- 供应期：9月至11月初
- 价格：每位60,000日元起（含税）
- 人数：6至8位
- 条件：全店包场；最低消费500,000日元（含税）
另收取10%服务费。螃蟹品种及产地可能根据捕获情况变动。
11月蟹季开启：香箱蟹（Kano-gani）与香箱蟹（Kobako-gani）登场
11月蟹季开启后，客人可选择“活香箱蟹（Kano-gani）与香箱蟹（Kobako-gani）套餐”，同时品味石川县两大招牌蟹。
带有石川产地蓝色标签的品牌雪蟹“香箱蟹（Kano-gani）”将以活蟹形式供应，根据其状态进行最佳处理，突出其饱满肉质与清雅甜味。雌性雪蟹“香箱蟹（Kobako-gani）”以其丰富的内子（蟹黄）和清脆的外子（蟹籽）著称，是仅在冬季短暂供应的珍馐。
此套餐同样提供每日限一组的包场方案，在品味石川冬季蟹料理的同时欣赏金泽艺伎表演。
套餐价格
活香箱蟹（Kano-gani）与香箱蟹（Kobako-gani）套餐
- 供应期：11月初至3月底
- 价格：每位60,000日元起（含税）
- 人数：2至8位
另收取10%服务费。菜单、螃蟹品种及产地可能根据季节和捕获情况变动。
金泽艺伎表演包场套餐 — 活香箱蟹与香箱蟹（每日限一组，全店包场）
- 供应期：11月初至3月底
- 价格：每桌660,000日元起（含税）
- 人数：1至8位
- 条件：每日限一组；全店包场
无论人数多少，最低消费为每桌660,000日元（含税）。另收取10%服务费。菜单、螃蟹品种及产地可能根据季节和捕获情况变动。
西茶屋町屋风情：吧台席位与艺伎表演舞台
“かにじぇんぬ 金沢”坐落于金泽三大茶屋街之一的西茶屋街，正对着艺伎练习场所“检番”。
店铺保留了町屋（传统联排别墅）的悠久历史感，室内设有8个吧台席位及一座榻榻米舞台，用于艺伎表演舞蹈及传统艺术。厨师会在吧台前现场处理螃蟹，并以生食、炭烤、涮锅等形式展现，客人可近距离观赏烹饪过程。
在艺伎表演包场套餐中，客人可以在品尝螃蟹料理的同时，近距离观赏舞蹈或其他表演。在西茶屋街高雅的氛围下，“かにじぇんぬ 金沢”为顾客带来金泽饮食与传统表演艺术相融合的独特体验。
店铺概况
- 名称： かにじぇんぬ 金沢
- 地址： 石川县金泽市野町2-24-5
- 电话： 076-256-3339
- 盛大开业： 2026年9月7日（周一）
- 营业时间： 午餐12:00起；晚餐18:00起（仅限预约）
- 席位： 8席
- 官方 Instagram： https://www.instagram.com/kani.kanazawa/
- 预约方式： https://www.tablecheck.com/shops/canni-sienne-kanazawa/reserve
