“かにじぇんぬ 金沢”是总部位于大阪的QRAUD公司（首席执行官：寺田幸宏）旗下的全新餐厅，将于2026年9月7日（周一）在金泽西茶屋街正式开业。“かにじぇんぬ”以提供活蟹料理套餐而闻名，目前在东京的银座和麻布十番、札幌及大阪均设有门店，未来还计划在京都祇园开店。金泽店的开业标志着该品牌首次进驻北陆地区。QRAUD公司在日本各地运营着超过20个以优质日式食材为核心的餐饮品牌，包括“銀座 虎あら”和“Salon du Kuma3”，并计划在海外扩张，已在迪拜筹备开设两家新店。
“かにじぇんぬ 金沢”大量使用石川县当地食材，从本地螃蟹到加贺蔬菜及能登产调味品一应俱全。餐厅坐落于金泽三大历史茶屋街之一的西茶屋街，并特别推出了可在享用螃蟹的同时近距离观赏艺伎舞蹈的专属套餐，将当地独特的茶屋文化深度融入用餐体验中。
基于西茶屋街茶屋文化的餐厅
“かにじぇんぬ 金沢”位于金泽三大历史茶屋街之一的西茶屋街的一隅，正对着艺伎培训场所“见番”。建筑由一家町家（传统连体式住宅）改造而成，在保留历史韵味的同时提供了精致的内部空间，房产后部仍矗立着一座古老的仓库。
餐厅设有8个吧台座位，后方搭建了榻榻米舞台，供艺伎表演舞蹈等艺术节目。客人可以通过特别套餐，在享用螃蟹的同时近距离观赏艺伎舞蹈。
以石川县螃蟹及本地食材为主角
菜单大量采用金泽及石川县当地食材。9月开业初期，餐厅将供应石川县捕获的红雪蟹和毛蟹；待11月6日解禁期后，石川县品牌雪蟹“加能蟹”也将加入套餐。此外，加贺蔬菜与能登产调味品的搭配，成就了仅能在此地品尝到的独特美味。
在客人面前现制现上活蟹料理，是“かにじぇんぬ”用餐体验的核心特色。
活蟹现制，席前烹饪
厨师会在客人面前当场拆解活蟹，随后将蟹肉浸入冰水中，使其如花朵般绽放，这便是套餐中最受欢迎的菜品之一——生食蟹肉。烤蟹则使用炭火慢烤以锁住鲜美肉汁，而涮蟹肉则通过精准的时间把控，确保螃蟹呈现最佳口感。
在坚守“かにじぇんぬ”风格的同时，融合金泽的饮食文化，餐厅致力于提供一种仅在此处才能体验到的独特感受。
门店概况
- 店名： かにじぇんぬ 金沢
- 地址： 石川县金泽市野町2-24-5
- 电话： 076-256-3339
- 盛大开业： 2026年9月7日（周一）
- 营业时间： 午餐12:00起；晚餐两场制，分别为17:30和20:00（仅限预约）
- 座位数： 8座
- 官方Instagram： https://www.instagram.com/kani.kanazawa/
- 预约邮箱： Kanizawa@qraud.com
套餐亮点
9月至10月期间，套餐将提供能登毛蟹与红雪蟹的对比品鉴。11月6日雪蟹季开启后，套餐将调整为以石川县品牌“加能蟹”为主打，随季节调整供应的螃蟹品种。
*雪蟹捕捞季通常于每年11月6日开启，次日左右上市。若遇恶劣天气等影响捕捞的情况，加能蟹的供应日期可能会有所调整。
为什么选择金泽？QRAUD公司首席执行官寺田幸宏寄语
QRAUD公司首席执行官寺田幸宏的评论：
“在‘かにじぇんぬ’，我始终坚持让客人不仅能品尝到螃蟹这种日本代表性食材，还能通过它感受到当地的地域特色、季节更迭与风土文化。
选择金泽的主要原因是，北陆地区是日本主要的螃蟹产区之一，且金泽至今保留着深厚的饮食文化底蕴，从料理、餐具、茶道，到建筑与传统表演艺术，应有尽有。
此前我已在东京、大阪和札幌开店，但对于金泽，我并非想简单地复制另一家‘かにじぇんぬ’，而是希望打造一家只属于这片土地的‘かにじぇんぬ’。
我尤其被至今仍保留着茶屋文化的西茶屋街所吸引。除了螃蟹本身，我希望客人们能通过空间布置、餐具选用、摆盘艺术以及宾至如归的服务，深入体验金泽独特的气息。
怀着对北陆优质食材和生产者的敬意，以及对金泽多年积累的文化的尊重，我希望将这家餐厅打造成本地居民以及国内外游客在造访金泽时，都愿意专程光顾的地方。”
