来自京都的日本清酒酿造新篇章已经到来。Linné Co., Ltd. (LINNÉ) 是一家致力于通过清酒酿造来培育食物文化的酿造团体，现已推出《800 Kuri (Yao Kuri) -2025-》，这是一款使用京丹波栗子（京丹波栗）作为曲原料的清酒。该产品于2026年3月19日开始销售。
产品概述
| 项目 | 详情 |
|---|---|
| 产品名称 | 800 Kuri -2025- (Yao Kuri 2025) |
| 类别 | 其他酿造酒精饮料 |
| 配料 | 糯米（京都府）、栗子曲 |
| 容量 | 500ml |
| 酒精含量 | 11% |
| 建议零售价 | 13,200日元起（含税） |
| 酿酒厂 | 长龙酒造株式会社 八尾酿酒厂（大阪府八尾市）* |
| 制造商/销售商 | Linné Co., Ltd.（京都府京都市） |
| 配料品种及产地 | 米：新羽二重糯（由 Agri Ninoumi Co., Ltd. 在京都府龟冈市种植）/ 栗子：京丹波栗（由 Tanba Farm Co., Ltd. 在京都府京丹波町种植） |
| 企划合作 | 京丹波町、京丹波栗工房 LLC |
*使用长龙酒造八尾酿酒厂的设施制造
通过LINNÉ的官方在线商店，可以购买到限量24瓶的未经过滤（nama）版本。
风味和搭配
在香气上，这款清酒散发出浓郁的香气，让人联想到完全成熟的水果。味道结合了像成熟苹果一样的酸甜味，以及浓郁、精致的涩味，增加了结构和优雅感。余味带有烤栗子般的温暖，留下复杂而持久的回味。
轻盈和复杂性的平衡使其成为百搭的食物搭配伙伴——从精致的甲壳类菜肴到更丰盛的肉类菜肴。它可以与简单的煮螃蟹、香醋猪肉、黑醋炖菜以及其他以酸甜或浓郁酱汁为特色的菜肴搭配。它还可以搭配带有烘烤味的甜点，如苹果派或焦糖布丁。
冷藏至5°C左右时，清爽的酸度会作为开胃酒而闪耀。酒精含量为11%，可以舒适地作为第一杯饮品。加热后，酸度会变得柔和，栗子温和、醇厚的特性会进一步绽放。
这款清酒采用木盒包装，适合作为庆祝礼物或新开始的祝酒。
京丹波栗子和京都糯米
京丹波栗子（京丹波栗）
自绳文时代以来，栗子就伴随着日本人的生活，象征着山林的恩惠。长期以来，它们也被认为是吉祥的——用于新年料理，并被庆祝为“胜栗”（胜利栗子）。
京丹波栗子以其大尺寸和浓郁的天然风味而闻名，历史上曾作为贡品献给皇室和寺庙。丹波地区经过几个世纪的发展，形成了先进的嫁接技术，保留了最好的标本，并保持了栗子至今闻名的品质。
秋季京丹波剧烈的昼夜温差使得白天产生的淀粉和糖分能够积累在果实中，而不是在夜间被消耗掉——这是一种天然机制，造就了栗子独特的粘性、甜味和浓郁的香气。
对于这款产品，栗子经过四天的精心加工成黄色曲（kibana koji），并与丹波农场和京丹波栗工房合作。此外，栗子的外皮和内皮分别单独采购、蒸煮并浸泡在水中，以提取“栗子皮水”，然后用作酿造用水。目的是从这些古老的配料中实现五味和谐——甜、酸、辣、苦、涩。
新羽二重糯米
新羽二重糯是一种优质的京都本地糯米品种，以其极强的粘性和光滑的质地而闻名，传统上用于高端日本糖果和新年镜饼（kagami-mochi）。绳文时代的山地食材和弥生时代的田地食材的结合，将日本食物文化的两个基础层面结合在一个瓶子里。
“时间价值模型”：随着年龄增长而增长的定价
《800 Kuri》是一款罕见的限量版啤酒，每年只酿造一次，时间与秋季栗子收获的时间相吻合。经过多年的陈酿，预计栗子皮中的多酚会得到提炼和融合，从而加深清酒的复杂性和余味。
为了反映这一点，LINNÉ推出了“时间价值模型”——建议零售价在发布后每年增加约10%。该模型旨在正确认识陈酿所创造的附加值，以支持投资于适当存储的零售商，并确保客户始终以最佳状态收到清酒。
每个瓶子都有一个颈部标签，标明栗子的收获年份（millésime）。该标签的形状模仿了传统的日本注连绳（神圣的绳索），由京都当地的柏木材料宫古杣木制成，由京都木工工作室山田木工所株式会社加工。
*价格更新由LINNÉ根据库存、质量评估和市场情况自行决定。更新的时间和规模可能会有所不同，并且不保证。
背景
该项目始于2024年夏天，当时LINNÉ应京丹波町副町长的邀请，在前往该地区寻找京都食材的过程中，探索用京丹波栗子酿造清酒的可能性。
获得了2024年收获的栗子，并于2025年春季在淡路岛的清酒酿酒厂Sake Underground首次尝试了栗子曲清酒——这在酿造饮料界是前所未有的。与山地食材栗子合作被证明极具挑战性。从该过程中获得的困难和经验教训成为最终产品的基石。
LINNÉ描述了这个酿造项目创造的两个价值。首先，它将栗子定位为来自新角度的优质特色产品——不是作为一种甜食，而是作为一种持久、高价值的酿造饮料，可供国内和国际市场使用。其次，它通过将栗子的皮——通常被丢弃——融入清酒的结构中，展示了一条通往值得陈酿的“年份清酒”的道路，从而创造出随着时间推移而增长的深度。
关于京丹波町
京丹波町位于京都府丹波高原中部，森林覆盖面积超过80%。该地区著名的“丹波雾”和剧烈的昼夜温差为生产风味浓郁的农作物创造了理想的条件。除了京丹波栗子外，该地区还以黑大豆、大纳言红豆、丹波松茸和其他著名的“丹波品牌”产品而闻名。2023年，该镇制定了“食品谷愿景”，这是一个以食品为中心力量，将农业、旅游业、信息和产业联系起来的发展框架。
关于LINNÉ
LINNÉ于2024年在京都成立，是一家通过清酒酿造来培育食物文化的发酵团体。LINNÉ目前以幽灵酿酒厂的形式运营，没有自己的设施，而是从日本各地的清酒酿酒厂借用罐和设备。计划于2027年在京都五条坂开设一家共享的内部酿酒厂。LINNÉ与京丹波栗工房 LLC 一起参与了 2025 年食品谷京丹波推广委员会，支持该镇的食品谷愿景。
