位于大分县由布市由布院町的法式餐厅Mélanger，目前正在供应一款以罕见的“夏鹿”为主打的套餐，活动持续至2026年7月中旬左右。这些野味采购自邻近九重町的猎人首藤正人（Masato Shuto）。
Mélanger于2025年10月开业，餐厅仅使用大分县内生产的食材，致力于成为连接生产者与宾客的美食地标。
开业约半年后，餐厅迎来了第一个夏季。从春季的野生山菜，到夏季的香鱼与夏鹿，再到秋季的野猪与蘑菇，以及冬季的鸭肉与雉鸡，菜单随着大分县的四季时令而变，将生产者的心意转化为体现当地风土与季节特色的美味佳肴。
初夏限定的珍贵食材：夏鹿
人们通常认为野味属于秋冬季节，但初夏的雄鹿却是一种具有独特魅力的应季食材。
雄鹿在春季脱角，而在夏季鹿角重新长出且繁殖期尚未到来之前，它们体内会积蓄一层在这个短暂窗口期内特有的脂肪。肉质湿润柔嫩，口感清爽鲜美，这也是许多厨师期盼这一季节的原因。
Mélanger使用的鹿肉由经营“Raku Raku Gibier”肉类加工设施的九重町猎人首藤正人提供。他基于对动物习性的深刻理解进行狩猎，面对每一头鹿都慎重对待，并通过迅速而细致的加工处理，最大限度地引出肉质的鲜味。
首藤先生与主厨怀着共同的愿望，致力于提升野味的价值，正是这种共识成就了这道时令料理。
“Mélanger”店名的含义
“Mélanger”在法语中意为“混合”或“融合”。
事物、人、场所与食材各自蕴含着独特的魅力，当它们在这里相遇并相互交融时，便产生了新的价值。
这个名字寄托了餐厅愿成为连接生产者、厨师、宾客以及由布院这片土地的纽带的愿望。
设有六个座位的柜台，在此俯瞰由岳山
对于主厨立川卓而言，由布院是他儿时成长的故乡风景。
他一心想在能看见由岳山的地方开店，历时约两年才找到了满足这一条件的现址。
店内的灰泥装饰、餐具与座椅均由活跃在大分县各地的匠人手工打造。主厨分享了他的构思，并将细节留给每位匠人发挥其感性，最终营造出一个既精致又温暖，并与由岳山景观融为一体的空间。
仅有六个柜台座位，与主厨之间的交流及现场氛围也是Mélanger的独特魅力之一。
全程采用大分县食材烹饪的套餐
Mélanger的每道菜品均仅使用大分县产的食材。主厨会亲自走访县内各地，与生产者沟通，只选用当天品质最好的食材。
- 野味（Gibier）：采购自邻近九重町“Raku Raku Gibier”加工设施的首藤正人的放心野味。
- 鲜鱼：主厨亲自前往日出町的市场，挑选当季鱼类并亲自处理，以确保最佳鲜度。
- 蔬菜与野菜：主厨从由布院的山川中亲自采集的野菜，以及当地农户种植的芦笋，和利用温泉地热栽培的有机草莓。
- 自制面包：使用由布环境农场的无农药小麦制作，深受宾客好评。
通过这种方式采集的食材，在尊重其原始特性的基础上，辅以法式烹饪技法，升华为一道道精美的佳肴。
品尝美食是连接生产者、土地与季节的途径。Mélanger旨在通过料理传递大分土地与气候的独特风味。
今夏推出的餐酒搭配套餐
从今年夏天开始，Mélanger计划为四人及以上的团体提供餐酒搭配（Pairing）套餐，以配合各道菜肴。
搭配选用了由大分佐贺关的酒屋“田丸屋”精选的Makikore葡萄酒，以及其他与大分相关联的葡萄酒，让宾客获得更深层次的余韵体验。
对于不饮酒的宾客，也提供非酒精类的搭配饮品，例如大分县耶马溪“萤茶园”的无农药茶叶。
别墅与度假租赁公寓的私人厨师服务
由布院作为人气避暑胜地，拥有许多别墅与度假租赁住宅。除了在店内用餐外，Mélanger还为宾客下榻的住所、别墅或度假租赁公寓提供私人厨师上门服务。
这款以大分时令食材打造的套餐，非常适合家人朋友聚会、纪念日及私人晚宴，让宾客在由布院度过一段特别时光。
主厨简介：立川卓
出生于由布院町。在竹田市的Osteria e Bar Ricado工作后，前往法国，在夏布利地区的Au Fil du Zinc进行研修。
回国后，他负责了由布院Cafe La Ruche的菜单研发，并参与了别府Ogura Toshin的筹备与运营，在餐厅设计与服务等方面积累了广泛经验。2025年10月，他在家乡由布院开设了Mélanger，作为其职业生涯的集大成之作。
怀着通过食物连接生产者与客人的愿望，他持续通过料理表达大分的四季，并传达生产者们的热情与这片土地的魅力。
餐厅信息
店名：Mélanger
地址：大分县由布市由布院町川北242-1
电话：070-8492-7814
营业时间：午餐12:00开始（预约制）；晚餐18:00或18:30开始（预约制）
价格：8至9道菜套餐，16,500日元（含税）
交通：从JR由布院站乘车约5分钟
座位：柜台位，6个
