總部位於大阪的 QRAUD Inc.（代表取締役社長：寺田幸宏）於 2026 年 9 月 7 日（週一）在石川縣金澤市的西茶屋街開設了「かにじぇんぬ 金沢」。
在「かにじぇんぬ 金沢」，廚師會在客人面前處理現活蟹，並透過刺身、炭烤、涮涮鍋等多種烹調方式呈現。套餐中除了選用在地蟹肉外，更融入了加賀野菜與能登米等豐富的石川縣在地食材。
9 月至 11 月上旬期間，套餐提供「現活紅松葉蟹」與「能登毛蟹」的風味比較。待 11 月螃蟹解禁後，將更換為附有石川縣產認證藍色標籤的「加能蟹」，以及冬季限定、極為稀有的雌性松葉蟹「香箱蟹」。
此外，每季均提供「包場方案」，每日僅接待一組貴賓，在包場的空間中，將季節性蟹肉料理與金澤藝妓的傳統演出相結合，帶來獨特的尊榮體驗。
「かにじぇんぬ 金沢」坐落於金澤三大茶屋街之一的西茶屋街，將石川縣的招牌蟹料理與金澤傳統藝能完美融合，呈現出在地獨有的用餐氛圍。
9 月至 11 月上旬：現活紅松葉蟹與能登毛蟹風味比較
9 月至 11 月上旬期間，套餐嚴選口感細膩鮮甜的在地「紅松葉蟹」，搭配充滿深厚鮮味與濃郁口感的「能登毛蟹」。藉由刺身、炭烤與涮涮鍋等不同烹調手法，更能鮮明對比出兩者在甜度、鮮味及口感上的差異。
現場亦提供搭配金澤藝妓表演的套餐選項。該套餐採每日限量一組的完全包場制，讓賓客能一邊欣賞金澤傳統藝能，一邊品味頂級蟹宴。
現活紅松葉蟹與能登毛蟹品嚐套餐（內容範例）
- 前菜：輪島產黑鮑魚、青貝與海膽，佐貝類高湯凍與柚子
- 開胃菜：能登產紅喉魚蒸壽司
- 加賀八寸 — 北陸的山、海、土地風味
- 現活蟹多種烹調：
- 刺身（毛蟹與紅松葉蟹），搭配煎酒與紹興酒
- 炭烤（毛蟹與紅松葉蟹），搭配蟹膏與橙醋
- 涮涮鍋（毛蟹與紅松葉蟹）
- 蟹肉奶油可樂餅
- 殼酒（紅松葉蟹）
- 石燒（紅松葉蟹螯與毛蟹），佐鮑魚肝醬與麵包
- 箸休（清口菜）：能登產水雲藻配山藥泥
- 飯食：能登光米、湯品與醬菜，以及三款餐點：蟹肉蛋、鮭魚卵飯、蟹肉雜炊
- 甜點：季節性甜點與抹茶
*套餐內容可能因當日進貨情況而有所變動。
套餐費用
現活紅松葉蟹與能登毛蟹品嚐套餐
- 提供時間：9 月至 11 月上旬
- 價格：每位 33,000 日圓起（含稅）
- 人數：2 至 8 位
需加收 10% 服務費。螃蟹品種與產地可能依當日漁獲變動。
【包場】搭配金澤藝妓表演：現活紅松葉蟹與能登毛蟹品嚐套餐（每日限一組）
- 提供時間：9 月至 11 月上旬
- 價格：每位 60,000 日圓起（含稅）
- 人數：6 至 8 位
- 條件：全店包場；最低消費 500,000 日圓（含稅）
需加收 10% 服務費。螃蟹品種與產地可能依當日漁獲變動。
11 月螃蟹解禁：加能蟹與香箱蟹登場
11 月螃蟹季正式開始後，將推出「現活加能蟹與香箱蟹套餐」，讓賓客同時品味石川縣的兩大代表螃蟹。
掛有石川縣產證明藍色標籤的「加能蟹」，其豐滿肉質口感高雅、風味濃郁；而冬季限定、僅有短暫捕捉期的雌性松葉蟹「香箱蟹」，則以其豐富的內子（蟹卵）與口感脆爽的外子聞名，是極致的冬日珍味。
此套餐亦提供包場方案，每日限一組，可與金澤藝妓表演共同享受。
套餐費用
現活加能蟹與香箱蟹套餐
- 提供時間：11 月上旬至 3 月底
- 價格：每位 60,000 日圓起（含稅）
- 人數：2 至 8 位
需加收 10% 服務費。菜單與螃蟹品種或產地可能隨季節與漁獲變動。
【包場】搭配金澤藝妓表演：現活加能蟹與香箱蟹（每日限一組）
- 提供時間：11 月上旬至 3 月底
- 價格：每組 660,000 日圓起（含稅）
- 人數：1 至 8 位
- 條件：每日限一組；全店包場
最低消費為每組 660,000 日圓（含稅），不受人數影響。需加收 10% 服務費。菜單與螃蟹品種或產地可能隨季節與漁獲變動。
西茶屋街町家空間，結合吧檯座位與藝妓演出舞台
「かにじぇんぬ 金沢」位於金澤三大茶屋街之一的西茶屋街，位置正對著藝妓訓練處「檢番」。
店內保留了傳統町家的歷史風情，設有 8 個吧檯座位以及一個可供藝妓表演舞蹈與傳統藝能的榻榻米舞台。廚師會在吧檯前進行現活蟹的拆解與調理（刺身、炭烤、涮涮鍋），讓賓客能近距離欣賞烹飪過程。
在搭配金澤藝妓的包場套餐中，賓客可邊享用蟹肉料理，邊近距離欣賞藝妓的舞蹈演出。坐落於優雅靜謐的西茶屋街，「かにじぇんぬ 金沢」將金澤的食文化與傳統藝能完美結合，帶來獨一無二的體驗。
店舖資訊
- 店名： かにじぇんぬ 金沢
- 地址： 石川縣金澤市野町 2-24-5
- 電話： 076-256-3339
- 盛大開幕： 2026 年 9 月 7 日（週一）
- 營業時間： 午餐 12:00 起；晚餐 18:00 起（完全預約制）
- 席位： 8 席
- 官方 Instagram： https://www.instagram.com/kani.kanazawa/
- 預約頁面： https://www.tablecheck.com/shops/canni-sienne-kanazawa/reserve
