由總部位於大阪的 QRAUD Inc.（執行長寺田幸宏）經營的全新餐廳「かにじぇんぬ 金澤」，將於 2026 年 9 月 7 日（週一）在金澤市西茶屋街正式開幕。「かにじぇんぬ」以活蟹套餐聞名，目前在東京銀座、麻布十番、札幌及大阪皆有據點，亦計畫進駐京都祇園，而金澤店的開設則標誌著該品牌首次進軍北陸地區。QRAUD 在日本各地經營超過 20 個以頂級日式食材為核心的餐飲品牌，包括「銀座 虎あら」與「Salon du Kuma3」，並計畫在拓展海外版圖的同時，於杜拜開設兩間門市。
「かにじぇんぬ 金澤」大量採用石川縣的在地食材，從當地螃蟹到加賀蔬菜與能登製調味料應有盡有。餐廳坐落於金澤三大歷史茶屋街之一的西茶屋街，並提供特別套餐，讓賓客能在享用螃蟹的同時，近距離欣賞藝妓舞蹈表演，將當地的茶屋文化融入用餐體驗之中。
以西茶屋街茶屋文化為核心的餐廳
「かにじぇんぬ 金澤」位於金澤三大歷史茶屋街之一的西茶屋街一隅，正對面即是藝妓訓練場所「檢番」。建築由町家（傳統連棟屋舍）翻修而成，在保留歷史韻味的同時呈現雅緻的室內空間，物業後方甚至還保留著一座古老的倉庫。
餐廳設有八個吧台座位，後方設有榻榻米舞台，供藝妓進行舞蹈與其他藝術表演。賓客可透過特別套餐，在享用螃蟹料理的同時近距離觀賞藝妓舞蹈。
石川縣螃蟹與在地食材躍居主角
菜單大量運用金澤與石川縣的在地食材。九月開幕時，餐廳將供應石川縣捕獲的紅雪蟹（beni-zuwai）與毛蟹；待 11 月 6 日螃蟹解禁後，石川縣品牌螃蟹「香箱蟹」（kano-gani）亦將加入套餐行列。此外，加賀蔬菜與能登產調味料更豐富了這份僅能在此地品嚐到的專屬菜單。
在賓客面前現場處理活蟹，並一道道呈上料理，正是「かにじぇんぬ」體驗的核心所在。
席前現處理活蟹
主廚會在賓客面前現場處理活蟹，並將蟹肉放入冷水中冰鎮，使其如花朵般綻開，這是套餐中最受歡迎的刺身料理之一。燒烤蟹肉則以炭火慢烤以鎖住肉汁，而涮涮鍋則精準掌握時間，在最美味的時刻呈獻給賓客。
本餐廳在秉持「かにじぇんぬ」風格的同時，融合金澤的飲食與文化，旨在提供僅能在該地點享有的獨特體驗。
門市資訊
- 店名： かにじぇんぬ 金澤
- 地址： 石川縣金澤市野町 2-24-5
- 電話： 076-256-3339
- 盛大開幕： 2026 年 9 月 7 日（週一）
- 營業時間： 午餐 12:00 起；晚餐席次為 17:30 與 20:00（採預約制）
- 座位數： 8 席
- 官方 Instagram： https://www.instagram.com/kani.kanazawa/
- 預約信箱： Kanizawa@qraud.com
套餐亮點
九月至十月期間，套餐提供賓客同時品嚐能登毛蟹與紅雪蟹的雙重風味。自 11 月 6 日松葉蟹產季解禁後，套餐將改為以石川縣品牌「香箱蟹」為主，螃蟹種類將隨季節更迭。
*松葉蟹產季通常於每年 11 月 6 日解禁，捕獲後的漁獲約於次日送達市場。由於惡劣海象等因素可能影響捕獲量，香箱蟹的實際供應日期可能會有所變動。
為何選擇金澤？執行長寺田幸宏的致詞
QRAUD Inc. 執行長寺田幸宏致詞：
「在『かにじぇんぬ』，我始終重視讓賓客體驗螃蟹這種日本標誌性食材，同時深入感受其產地、季節與在地文化。
我選擇金澤的主要原因是，北陸是日本領先的螃蟹產區之一，且金澤至今仍保留著豐富的飲食文化——從料理、餐具、茶道、建築到傳統表演藝術，無一不精。
至今我已在東京、大阪和札幌展店，但在金澤，我不想只是單純設立另一間『かにじぇんぬ』分店，而是希望能打造一間只有在這個特定地點才能存在的『かにじぇんぬ』。
我特別鍾情於至今仍延續茶屋文化的西茶屋街。除了螃蟹本身，我更希望賓客能透過空間、餐具、擺盤與款待，體驗金澤獨特的氛圍。
懷著對北陸優質食材與生產者的敬意，以及對金澤多年累積之文化的尊重，我期望將這間餐廳經營成讓當地居民，以及來自日本國內外的訪客，在造訪金澤時都會想踏足的好去處。」
