位於大分縣由布市由布院町的法式餐廳「Mélanger」，現正推出以罕見的「夏鹿（natsujika）」為核心的季節限定套餐，供應至 2026 年 7 月中旬左右。鹿肉來源為鄰近九重町獵人首藤正人先生所獵捕的野生鹿。
Mélanger 於 2025 年 10 月開幕，堅持僅使用在大分縣內生產的食材，致力於成為透過美食連結生產者與客人的橋樑。
開幕約半年，餐廳迎來了首個夏季。春季的野山菜、夏季的香魚與夏鹿、秋季的野豬與蕈菇，以及冬季的鴨肉與雉雞；菜單隨著大分的四季更迭，將生產者的心意化為一道道展現土地與季節特色的料理。
僅限初夏的珍貴食材：夏鹿
一般人對鹿肉的印象多半在秋冬，但初夏的公鹿卻擁有其獨特的季節魅力。
雄鹿會在春天脫角，在鹿角再生前、繁殖期尚未開始的初夏時節，體內會積蓄一層特殊的脂肪。其肉質濕潤柔嫩，且帶有清爽細膩的風味，這也是許多廚師引頸期盼此季節的原因。
Mélanger 使用的鹿肉來自鄰近九重町「Raku Raku Gibier」肉品處理設施的首藤正人先生。他憑藉對動物習性的深刻理解進行獵捕，並以對待每一隻鹿的敬重態度，進行迅速且細緻的處理，從而引出肉質本身的極致風味。
首藤先生與主廚共同懷抱著提升野味（Gibier）價值的願景，正是這份共通的堅持，造就了這道季節限定料理。
「Mélanger」的命名深意
「Mélanger」在法語中意為「混合」或「融合」。
萬物、人們、場所與食材各自擁有獨特的魅力，當它們在這片土地上相遇並融合，便會誕生出新的價值。
此店名寄託了希望餐廳能成為連結生產者、廚師、客人與由布院這片土地的場所之願望。
坐擁由布岳景觀的六席吧台
對主廚立川卓而言，由布院是他童年的風景。
他一心想在能看見由布岳的地方開設餐廳，歷經約兩年的尋覓，終於找到了符合條件的現址。
店內的抹灰牆面、餐具與座椅，皆出自活躍於大分縣各地的職人之手。主廚分享了他的願景並將細節交由職人的感性去呈現，最終打造出一個既精緻又溫暖，且與由布岳景觀和諧共存的空間。
僅有六個吧台座位，與主廚近距離的對話與臨場氛圍，也是 Mélanger 的特色之一。
全數使用大分縣產食材的料理
Mélanger 的每一道套餐皆完全由大分縣的食材構成。主廚親自走訪縣內各地，與生產者對話，只選用當天品質最好的食材。
- 野味（Gibier）：來自鄰近九重町「Raku Raku Gibier」處理設施的首藤正人先生，令人信賴的肉品。
- 鮮魚：主廚親自前往日出町的市場挑選當季鮮魚，並親手處理以確保最佳鮮度。
- 蔬果與野草：主廚親自從由布院的溪流與山野採集的野草，以及在地農家栽種的蘆筍，還有利用溫泉地熱栽培的有機草莓。
- 自製麵包：使用由布環境農場生產的無農藥小麥製作，深受許多客人喜愛。
透過此方式匯集的食材，在尊重各項食材特性的同時，透過法式料理手法昇華為一道道佳餚。
品嚐料理的過程，也是與生產者、土地及季節產生連結的方式。Mélanger 致力於透過烹飪傳遞大分土地與氣候的特色。
今夏推出的餐酒搭配套餐
自今年夏季起，Mélanger 計畫針對四人以上團體，推出與料理完美融合的餐酒搭配套餐。
搭配內容包含由大分縣佐賀關的酒商「田丸屋」精選的 Makikore 葡萄酒，以及其他與大分有淵源的酒款，創造出讓每道菜餘韻更悠長的用餐體驗。
若不飲酒的客人，亦提供無酒精搭配選項，例如大分縣耶馬溪「螢茶園」的無農藥茶品。
別墅與度假租屋的私廚服務
由布院作為熱門的夏季避暑勝地，擁有許多別墅與度假租屋。除了餐廳內用，Mélanger 也為客人提供前往下榻處的私廚服務。
無論是親友同遊、紀念日還是私人聚餐，都能在由布院的特別時光中，享用到以大分當季食材烹製的料理。
主廚簡介：立川卓
出生於由布院町。曾任職於竹田市的 Osteria e Bar Ricado，隨後前往法國，在夏布利產區的 Au Fil du Zinc 接受培訓。
回到日本後，他負責規劃由布院 Cafe La Ruche 的菜單，並參與了別府 Ogura Toshin 的創立與經營，累積了包含餐廳設計與服務等料理以外的豐富經驗。2025 年 10 月，他在故鄉由布院開設了職業生涯的結晶——Mélanger。
懷抱著「透過美食連結生產者與客人」的願景，他持續透過料理表現大分的四季，傳達生產者的心意與這片土地的魅力。
餐廳資訊
店名：Mélanger
地址：大分縣由布市由布院町川北 242-1
電話：070-8492-7814
營業時間：午餐 12:00 開始（需預約）；晚餐 18:00 或 18:30 開始（需預約）
價位：8 至 9 道菜套餐 ¥16,500（含稅）
交通：從 JR 由布院站開車約 5 分鐘
座位：吧台 6 席
