星野集團「輕井澤 Bleston Court 飯店」的主餐廳「Bleston Court Yukawatan」，將於 2026 年 7 月 3 日至 9 月 7 日期間推出夏季專屬套餐。Yukawatan 以「水之野味（Water Gibier）」為料理核心，透過專注於河鮮的獨特視角，表達由水這一生命之源所孕育的森林恩賜。
今年夏季的套餐以鰻魚凍派搭配鋪滿蔬菜的法式米沙拉（salade de riz）揭開序幕，接著是覆蓋著茴香泡沫、口感半熟的信州雪鱒（Shinano Yukimasu），最後以炭烤乳羊搭配濃郁湯品作為主菜。用餐前，賓客可先於森林環繞的露台享受「綠蔭餐前酒（Green Shade Apéro）」，開啟清爽且風味滿盈的夜晚。
鰻魚與米飯
鰻魚對日本食客來說十分熟悉，在法國自古以來也備受喜愛。在 Yukawatan，鰻魚經過烤製與蒸煮至鬆軟，再與濃郁的鴨肝及溫潤的紅酒凍一同製成凍派。搭配色彩繽紛的櫛瓜、番茄等夏季蔬菜，製成清爽的米沙拉。沙拉中的香草與油醋醬巧妙平衡了鰻魚的豐腴，帶來如同輕井澤般涼爽而輕盈的夏日氣息。
信州雪鱒與茴香
當季的信州雪鱒以低溫慢煮至「半熟（mi-cuit）」狀態，呈現入口即化的細緻口感。茴香帶有如甘草般的甜美香氣，轉化為細膩泡沫覆蓋在魚肉之上。這道菜品簡約而大膽，為食客帶來純粹、入口即化的享受。
乳羊
乳羊料理透過兩種方式呈現其獨特個性。串在黑文字（Kuromoji）木枝上的烤肉串以炭火燻烤，引出煙燻香氣，並凸顯乳羊特有的奶香與溫潤甘甜。經骨頭慢燉而成的湯品，風味豐富而細緻。將烤肉與湯品結合，讓賓客感受到肉質風味在口中層層演變的過程。
餐酒搭配：鰻魚凍派與米沙拉
飲品搭配旨在襯托鰻魚的甜味與鮮味。酒精搭配方面，Yukawatan 選擇了清酒「阿波橫場（Awa Yokuba）」，其乳酸香氣與圓潤甜味與鰻魚的豐腴口感相得益彰。無酒精調飲則以古法米與蕎麥製成的清爽甘酒，混合酢橘與減量馬德拉酒，創造出能提升鰻魚鮮香的飲品。
以「綠蔭餐前酒」展開的夜晚
Yukawatan 的夏季套餐以延伸至森林的露台「綠蔭餐前酒」作為序幕。賓客可搭配干型香檳或以水蜜桃與檸檬馬鞭草調製的特製無酒精飲品，享用九道色彩繽紛的開胃小點。晚餐時段能感受清涼的夜風，週末午餐則在斑斕陽光與鳥鳴聲中，享受寧靜的放鬆時光。
夏季限定套餐概要
期間：2026 年 7 月 3 日至 9 月 7 日（部分日期休息）
營業時間：午餐僅限週六及週日，提供 11:30 或 12:00 入座；晚餐自 17:30 起
價格：19,800 日圓起（含稅，另收服務費）
預約：需透過官方網站預約
適用對象：住宿旅客與非住宿旅客皆可預約
備註：餐點內容與食材可能因供應狀況部分調整
主廚 根津一廣
根津主廚曾任職於東京威斯汀飯店與東京文華東方酒店，於 2006 年加入星野集團輕井澤 Bleston Court 飯店。他深信地方餐廳的潛力，並於 2016 年成為輕井澤 Bleston Court 飯店的行政主廚。自 2025 年起，他擔任主餐廳「Bleston Court Yukawatan」的主廚，持續深化「水之野味」概念，並追求屬於自己的料理願景。
關於 Bleston Court Yukawatan
「Bleston Court Yukawatan」是星野集團輕井澤 Bleston Court 飯店的主餐廳，坐落於輕井澤森林中的獨立建築。該餐廳以「水之野味」為概念，透過專注於河鮮的獨特視角，演繹由水這一生命之源所孕育的森林恩賜。透過主廚與食客共同形塑用餐體驗的「極簡法式料理風格」，賓客能享受到清爽且富有層次的法式美饌。
地址：長野縣輕井澤町星野 389-0195
電話：0267-41-0257
營業時間：5 月至 10 月期間的週末午餐，11:30 或 12:00 入座；晚餐自 17:30 起
座位數：9 桌，共 24 個座位
價格：19,800 日圓起（含稅，另收服務費）
交通方式：搭乘 JR 北陸新幹線至輕井澤站，車程約 15 分鐘
官方網站：https://yukawatan.blestoncourt.com
官方社群媒體：Instagram @karuizawa_yukawatan
