自 2026 年 7 月 1 日至 8 月 31 日，位於北海道 Risonare Tomamu 的主餐廳「OTTO SETTE TOMAMU」將推出夏季限定的 8 道菜義式晚餐，展現紅肉與綠肉北海道哈密瓜與其他時令食材的風味。
該餐廳目前的理念「Bella Combinazione」（義大利語意為「美好的組合」）致力於透過意想不到的搭配，發揮北海道多樣化當季食材的完整潛力。今年夏季的菜單將焦點放在充分熟成的紅肉哈密瓜，將其濃郁的甜味運用於鹹點料理中，並以清爽的綠肉哈密瓜作為甜點主體。
夏季限定晚餐亮點
紅肉哈密瓜與時不知鮭魚冷細麵
其中一道亮點料理是將義大利經典的「火腿哈密瓜」以北海道視角重新詮釋的冷細麵。當餐桌上的玻璃罩掀開時，一縷煙霧升起，交織著熟成哈密瓜的清新香氣。醬汁使用了成熟紅肉哈密瓜的果肉與豐富汁液，捕捉了水果層次分明的甜味。細麵鋪上了冷燻「時不知」鮭魚——這是一種稀有的夏季鮭魚，以肉質細嫩、風味細膩且油脂豐腴而聞名——與哈密瓜的自然甜味相得益彰，是一道充滿香氣的佳餚。
*「時不知」是指在產季初期捕獲的未成熟帝王鮭，因其高脂肪含量與稀少性而備受推崇。
哈密瓜義式蛋白霜甜點
這道甜點將綠肉哈密瓜與三種不同型態的蛋白霜結合。酥脆的烤蛋白霜與混合蛋白霜的輕盈奶油冰霜，突顯了哈密瓜柔和的甜味；而浸泡過 Vin Santo（托斯卡尼傳統甜點酒，以芳香濃郁聞名）的海綿蛋糕，則進一步提升了綠哈密瓜的清爽特質。
鹿肉 Cartoccio (紙包烘烤)
夏季鹿肉以精瘦清爽的風味與多汁的紅肉口感著稱。靈感源自鹿隻偏愛竹葉的習性，師傅將鹿肉以竹葉包裹，採用 Cartoccio 的方式低溫烘烤。當紙包在餐桌上拆開時，竹葉的泥土芬芳與肉汁的精華香氣融為一體。此道料理搭配茄子焗烤，並佐以使用度假村內「星野農場」自製莫札瑞拉起司烹調的鹿肉醬。
配餐選擇
晚餐菜單另提供三種配餐方案：包含北海道產葡萄酒與自然酒的酒類搭配、選用香草與辛香料風味飲品的無酒精搭配，以及結合兩者風格的混合搭配。
酒類搭配範例
紅肉哈密瓜與時不知鮭魚冷細麵 × Malvasia in Rovere 2021 (Livio Nicolini)
這款來自佛里烏利的白酒，帶有蜜漬果香與陳釀帶來的柔和複雜感，能襯托燻鮭魚的深度與哈密瓜的鮮甜，為整體組合增添悠長的尾韻。
無酒精搭配範例
哈密瓜義式蛋白霜甜點 × 白蘇維濃葡萄汁
白蘇維濃葡萄汁的青草氣息與均衡酸度，與甜點的綠哈密瓜底蘊及浸泡過 Vin Santo 的海綿蛋糕達到自然契合，使整體的風味更加明亮。
關於 OTTO SETTE TOMAMU
OTTO SETTE TOMAMU 於 2019 年開幕，致力於以北海道頂級時令農產品為核心的義大利地方料理。自 2025 年秋季起，餐廳採用「Bella Combinazione」理念，強調在地多元食材的創意結合、精緻的擺盤，以及各道餐點間的風味和諧。
兒童服務
餐廳為 2 至 6 歲兒童的用餐賓客提供免費托育服務。當家長享用完整晚餐套餐時，孩童可由現場工作人員在專屬遊戲區照料。此外，餐廳也提供選用優質當季食材製作的兒童專屬菜單，讓全家都能擁有難忘的用餐體驗。
套餐資訊
日期： 2026 年 7 月 1 日至 8 月 31 日
菜單： 8 道菜義式晚餐
價格（已含稅及服務費）：
- 晚餐套餐（8 道菜）：18,000 日圓
- 葡萄酒搭配：9,500 日圓
- 無酒精搭配：5,500 日圓
- 混合搭配：7,500 日圓
營業時間： 5:30 PM – 7:00 PM (最後入場)
預約： 需透過官方網站預約 (https://www.snowtomamu.jp)
適用賓客： 7 歲以上的飯店住客及日間訪客
*2 至 6 歲兒童可在父母用餐期間使用免費托育服務。
*菜單內容可能因食材供應情況而有所調整。
交通方式
Risonare Tomamu 位於北海道勇拂郡占冠村。從新千歲機場駕車前往約需 100 分鐘；或搭乘 JR 約 90 分鐘（需轉乘；從 Tomamu 站出發設有免費接駁巴士，無需提前預約）。
