El 7 de julio de 2026 (martes), Sierra Resort Hotels celebrará Next Shinshu 2026, un festival gastronómico en el que chefs con raíces en Shinshu (el antiguo nombre de Nagano) se reúnen superando los géneros culinarios, en el Hotel Sierra Resort Hakuba. El evento cuenta con el apoyo de la Prefectura de Nagano y se posiciona como un evento relacionado con la precampaña de la Campaña de Destino de Shinshu.
Construido bajo el concepto de "Gastronomía para el mañana" —transmitir la cultura alimentaria de Shinshu a la siguiente generación—, el evento consiste en una cena de colaboración de una noche en la que los chefs aprovechan el rico paisaje y las estaciones de la región para crear menús especiales mirando hacia el futuro. Sigue a la primera edición celebrada el 30 de junio de 2025, que tuvo una gran acogida. Este año, frente a una capacidad de 100 comensales, el evento se agotó justo después de abrirse las reservas. Los cupos adicionales que se añadieron apresuradamente también se llenaron rápidamente y, con 136 solicitudes recibidas, las reservas generales ya se han cerrado.
Este año se incorporan tres nuevos miembros, entre ellos Koji Kobayashi (小林 幸司) de フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ en Karuizawa, uno de los chefs italianos más destacados de Japón. En total, 11 chefs se encargarán de nuevas expresiones de la gastronomía de Shinshu en Hakuba, un destino que atrae la atención de todo el mundo.
Acerca de Next Shinshu 2026
Una cena de colaboración de una noche donde los ingredientes nutridos por la naturaleza de Shinshu se encuentran con las habilidades y sensibilidades de chefs con raíces en la región. Chefs que encarnan el presente del mundo culinario se inspiran en el paisaje local y las estaciones para elaborar menús especiales que miran al futuro.
Sobre la mesa, ingredientes cuidadosamente seleccionados cultivados en el clima de Shinshu, entregados específicamente para este día. Construido sobre la tradición y lleno de innovación, es una nueva expresión de la gastronomía de Shinshu que solo se puede experimentar aquí, servida en Hakuba, un lugar observado por los amantes de la gastronomía de todo el mundo.
Acerca del menú
Un maestro del sushi, chefs de cocina francesa e italiana, una figura de la escena del ramen de Shinshu, maestros de la parrilla a la leña y teppanyaki, un maestro soba y un pastelero: especialistas en sus respectivos campos preparan un menú que cruza géneros para este día único.
Se presenta un plato especial tras otro, cada uno interpretando los ingredientes de Shinshu y las técnicas de cocina propias de la región a través de la sensibilidad de los chefs. Para el sushi, el propio maestro se acerca a cada mesa y lo prepara frente a los comensales. Cada plato, hasta el ramen y el postre, es una creación original para este evento.
Los 11 chefs que dan forma al futuro de Shinshu
Tres chefs de Shinshu que se unen en 2026
Koji Kobayashi (小林 幸司) — フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ
Perfeccionó su oficio en restaurantes con estrella en regiones como el Piamonte, Italia, abrió en Nakameguro, Tokio, y más tarde se trasladó a Karuizawa. Manteniendo un estilo distintivo, un grupo de huéspedes por día y sin menú fijo, es conocido en el mundo culinario italiano como un inconformista. Persiguiendo platos sin concesiones que llegan a la verdad de cada ingrediente, aparece esta vez en el escenario de Hakuba junto a su socia, Yoko Kobayashi (小林 葉子), para compartir su visión del mundo original.
Fumitaka Kuroiwa (黒岩 文隆) — 子安そば 文の藏
De la aldea de Takayama. Tras pasar 15 años perfeccionando las técnicas de elaboración de soba en la ciudad de Nagano, abrió su propia tienda, 文の藏, en su ciudad natal de la aldea de Takayama. Encarnando el espíritu de "ven a la aldea de Takayama, come en la aldea de Takayama", persigue un soba de estilo rural firme y robusto que extrae al máximo el aroma del alforfón molido en casa, y está atrayendo la atención en el mundo del soba de Shinshu.
Takuya Okada (岡田 卓也) — vase
El chef emergente en vase, un restaurante en Miyota. Aprovechando la experiencia adquirida en restaurantes de renombre en toda Europa, trabajó como chef en quintocanto en Osaka antes de pasar seis años en Crony en Tokio. Para cocinar en un entorno más cercano a los productores, se mudó a Nagano en abril de 2024, volcando su carrera y sensibilidad en los ingredientes de Shinshu mientras continúa explorando nuevos platos.
Chefs miembros que continúan
久保 崇嘉 — すし崇
Una figura destacada en la escena del sushi de Shinshu que estableció una técnica propia que denomina "熟成信州前" (sushi al estilo Shinshu madurado). En la región interior de Nagano, su técnica de maduración concentra el umami del pescado y el marisco, y su sushi, combinado con ingredientes tradicionales locales, ha conquistado a los amantes de la gastronomía de todo el país. En este evento, el maestro mismo se acerca a la mesa y muestra su delicada artesanía frente a los invitados. Su restaurante ha sido incluido en la guía Gault & Millau durante cuatro años consecutivos desde la edición de 2023.
Noriyuki Usui (臼井 憲幸) — ca'enne
Centró su mirada en la cocina después de la universidad, trabajó en un restaurante italiano en Tokio y luego fue a Italia para realizar tres años de estudios. Tras aprender técnicas auténticas en un restaurante con estrella en el Piamonte y en un taller de prosciutto en Emilia-Romaña, regresó a Japón y abrió ca'enne al pie de Yatsugatake en 2020. Expresando los dones de las cuatro estaciones con cuidado, explora el potencial de la "cocina italiana satoyama" utilizando prosciutto casero y leña. Ha sido incluido en Gault & Millau durante cinco años consecutivos y fue seleccionado para "Destination Restaurants 2024" de The Japan Times.
Ryuichi Nishimoto (西本 竜一) — MANO
Fue a España a los 22 años para aprender la auténtica cocina a la leña. Tras regresar a Japón, trabajó como chef en lugares como Snow Peak Land Station Hakuba (スノーピークランドステーション白馬), y luego abrió MANO en Minami-Karuizawa en julio de 2024. Él mismo se adentra en el bosque para recolectar productos silvestres como setas y verduras de montaña, y controlando delicadamente las llamas de la leña, extrae al máximo el potencial de los ingredientes. Seleccionado para "Destination Restaurants 2026" de The Japan Times.
Masakazu Kitazawa (北澤 昌和) — 食堂citta
Un chef muy conocido incluso entre los conocedores gastronómicos locales por su dominio del carbón y la leña en una zona popular cerca de la estación de Nagano. Basado en la cocina italiana y el vino, dirige 食堂citta, donde, enfrentándose al fuego con sinceridad, extrae las mejores cualidades de la carne y el pescado. Cruzando la sabiduría local tradicional con una sensibilidad moderna, termina "platos deliciosos" simples pero memorables.
Yukihiro Usami (宇佐見 幸弘) — 鉄板焼 宇佐見
De la aldea de Achi. Tras adquirir experiencia en hoteles de larga trayectoria y otros lugares, abrió 鉄板焼 宇佐見 en la ciudad de Handa, prefectura de Aichi. En el escenario limitado del teppan, persigue un control estricto de la temperatura y una cocción precisa. Su animada actuación, presentando incluso los aromas y sonidos como parte del plato sin perder el carácter de un ingrediente, encarna una "gastronomía teppan" que vierte pasión en cada plato.
Kenji Tsukada (塚田 兼司) — 気むずかし家
Conocido como una figura destacada en la escena del ramen de Shinshu, se desempeña como asesor de Shinshu Men-yukai y trabaja como productor que revitaliza la región a través del ramen. Con un fuerte espíritu de investigación y creatividad sin restricciones por los marcos existentes, aporta técnicas francesas e italianas al tazón. Para este evento, también crea un tazón distintivo lleno de sorpresas.
Daichi Takara (高良 大地) — torantoroa33
Después de servir como chef pastelero en hoteles y posadas de larga trayectoria, abrió su propia marca, torantoroa33, en la ciudad de Nagano en 2020. Conocido por una producción segura y tranquilizadora que evita las grasas trans artificiales y los aditivos sintéticos, es un pastelero y chocolatero altamente cualificado que ha sido popular en eventos como la feria de San Valentín "Salon du Chocolat" en Isetan Shinjuku. Esta vez también produce el "Kankan Sable Next Shinshu ver." exclusivo para los invitados.
Mitsuhisa Kanazawa (金澤 光久) — Hotel Sierra Resort Hakuba
Chef Ejecutivo de Grupo y director en Sierra Resort Hotels. Ha trabajado para promover la cocina de resort en Hakuba, y su cocina, que hace uso de una técnica francesa largamente cultivada y una red de ingredientes de Shinshu, es muy respetada. Aprovechando la experiencia de participar en competiciones y eventos culinarios a gran escala en Japón y en el extranjero, actúa como director de operaciones para este evento. En su propia cocina, defiende una gastronomía de resort que se basa en la técnica clásica mientras añade flexibilidad y ligereza contemporáneas.
Productor notable de Shinshu
Keiichi Mochizuki (望月 啓市) — Fujiya Wasabi Farm (藤屋わさび農園)
Un cultivador de cuarta generación que cría hon-wasabi de primera calidad en campos de wasabi de tipo plano, aprovechando el agua de manantial de Azumino, seleccionada como una de las 100 aguas notables de Japón. Un retador que defiende la idea de "desde Azumino al mundo a través del wasabi", su trabajo va más allá del cultivo. Usando agua subterránea de los Alpes del Norte, cultiva "salmón de campo de wasabi" y también ha logrado criar esturión. Este año lanza el "Caviar de Azumino", trabajando enérgicamente para compartir el terroir de Shinshu con el mundo en nuevas formas.
Bebidas: Una producción Made in Shinshu
Para acompañar la comida, el equipo propone maridajes de sake y vino seleccionados principalmente de productores de Shinshu. Dos expertos bien versados en una amplia gama de productos Made in Shinshu producen las bebidas para esta velada especial. Los huéspedes pueden elegir un maridaje alcohólico o no alcohólico.
Kazuya Wakabayashi (若林 数矢) — 酒乃生坂屋
El propietario de undécima generación de 酒乃生坂屋 en la ciudad de Chikuma. Durante 30 años se ha comprometido con el "sake que te hace sonreír", visitando él mismo a los cerveceros para entregar a los consumidores el sake fino lleno de su pasión e historias.
岩井 穂純 — 湯田坂 岩井堂酒店
Después de trabajar en bares de vino y restaurantes de alta cocina en Tokio y servir durante años como chef-sommelier en 神楽坂ラリアンス, abrió la tienda de vinos 湯田坂 岩井堂酒店 en la ciudad de Shimosuwa, Nagano, en 2022. Abordando la esencia del vino a través tanto del conocimiento como de la sensibilidad, comparte el atractivo del vino desde su propia perspectiva.
Equipo de maridaje de Sierra Resort Hotels
A través de los restaurantes franceses, chinos y centrados en carne del hotel, los selectores de bebidas mantienen más de 2,000 botellas de vino y sake a mano en todo momento, proponiendo una botella especial o una copa memorable para adaptarse a cada ocasión. Este equipo maneja la selección de bebidas no alcohólicas para el evento.
Detalles del evento
| Artículo | Detalles |
|---|---|
| Fecha | 7 de julio de 2026 (martes) — Parte 1 desde las 5:00 PM / Parte 2 desde las 8:00 PM (las puertas abren 15 minutos antes de cada una) |
| Lugar | Hotel Sierra Resort Hakuba (14863-6 Hokujo, aldea de Hakuba, distrito de Kitaazumi, Nagano) |
| Capacidad | 50 invitados por parte (100 en total) — las reservas, incluyendo los cupos añadidos, se han cerrado |
| Precio | ¥33,000 por persona (impuestos incluidos) + bebida de maridaje (elección a continuación) |
| Maridaje | Alcohólico ¥8,800 (impuestos incluidos) o no alcohólico ¥4,400 (impuestos incluidos) |
| Nota | Se aplica un cargo por servicio del 10% por separado tanto a la comida como a las bebidas |
Los beneficios para los huéspedes que pernoctan incluyen un desayuno especial preparado por los chefs participantes de Next Shinshu, y un regalo del "Kankan Sable Next Shinshu ver." de torantoroa33.
