El Metropolitan Grill, ubicado en la segunda planta del Hilton Tokyo en Shinjuku, lanza el "Hawaiian Meat Afternoon Tea" a partir del viernes 8 de mayo. Concebida por el chef ejecutivo Finaly Semes, nacido en Hawái, esta experiencia se centra en auténticas parrillas hawaianas acompañadas de coloridos aperitivos; una propuesta renovada del té de la tarde donde la carne es la protagonista.
Savory Pupu: Entrantes fusión hawaiano-franceses
Un elegante soporte en forma de cesta contiene una variedad de entrantes llamados "Savory Pupu", una mezcla de sabores tradicionales hawaianos y técnica francesa refinada.
La quiche de Tako Luau incorpora hojas de taro ("luau leaf"), un alimento básico de la cocina hawaiana, cocinadas a fuego lento en leche de coco y combinadas con tierno pulpo, todo ello envuelto en una masa quebrada. El medallón de Spam Musubi a la parrilla presenta gruesas lonchas de SPAM asadas hasta conseguir un toque dorado, cubiertas con una salsa teriyaki de piña agridulce y envueltas en nori, un guiño inconfundible a la gastronomía local hawaiana.
El Spicy Ahi Poke combina atún fresco con mayonesa picante y sésamo, servido en tartaletas de wonton crujientes. El Vol-au-Vent de salmón Lomi Lomi se inspira en la clásica guarnición hawaiana: salmón ahumado, tomate y cebolla en un hojaldre de mantequilla, terminado con un toque cítrico brillante.
Grill & Smoke: Platos principales hawaianos a la leña
Los platos de parrilla se cocinan sobre leña de sakura (cerezo) y se sirven en la mesa recién salidos del fuego.
El pollo Huli Huli consiste en un ave entera marinada durante tres días en una salsa a base de piña y soja, y luego cocinada lentamente al estilo rotisserie sobre brasas de carbón durante ocho horas. El resultado es una piel crujiente y una carne sorprendentemente jugosa.
El Plef Steak Chip Bites presenta carne de res de calidad marinada en sal marina hawaiana y ajo, asada al carbón y servida con una salsa de gelatina de cebolla Maui y jengibre, acompañada de cebollas crujientes. El Kalua Pork & Cabbage recrea el método tradicional hawaiano de cocción en horno bajo tierra (kalua) mediante un horno de ahumado: carne de cerdo desmenuzada, ahumada lentamente y tierna, servida con col marchitada a la llama y una pizca de sal marina roja de Hawái.
Sweets Room: Bufé de postres de 10 variedades
Después de los platos salados y las carnes hawaianas, los invitados se trasladan a la "Sweets Room" privada del Metropolitan Grill para disfrutar de un bufé de postres con 10 variedades. La selección se inspira en la carta de dulces de verano del Marble Lounge, situado en la primera planta del hotel, con tartas frutales y postres en vaso que destacan el limón, el mango y la piña. (La selección de postres puede variar según el día).
Las bebidas incluyen una selección de más de 10 tés TWG. Cócteles como la piña colada sin alcohol (1.000 yenes) y el tequila sunrise (2.000 yenes) están disponibles por un suplemento, lo que hace que la experiencia sea ideal para celebraciones y cenas románticas.
Sobre el chef
Finaly Semes creció en Hawái y obtuvo sus credenciales culinarias en el Kapiolani Community College a los 19 años. Pasó una década perfeccionando su técnica en varios restaurantes de Oahu, incluido el M by Chef Mavro, galardonado con una estrella Michelin. Su traslado a Japón en 2009 despertó una pasión aún mayor por la cocina; inspirado por Matthew Crabbe, desarrolló su experiencia en parrillas en el Two Rooms Bar & Grill y en el Ruby Jack's antes de incorporarse al Hilton Tokyo en 2017. Semes describe su filosofía culinaria como el uso de diversas técnicas de fuego (ahumado, flambeado, rotisserie, soplete y cocción sobre brasas) para profundizar en los sabores y deleitar a sus comensales.
Detalles del evento
Restaurante: Metropolitan Grill (Hilton Tokyo 2F)
Periodo: A partir del viernes 8 de mayo
Horario: 15:00 – 17:00 (último pedido a las 16:30)
Menú:
Savory Pupu
- Quiche de Tako Luau
- Vol-au-Vent de salmón Lomi Lomi
- Medallón de Spam Musubi a la parrilla
- Mini hamburguesa teriyaki de piña
- Spicy Ahi Poke
Grill & Smoke
- Pollo Huli Huli
- Plef Steak Chip Bites
- Kalua Pork & Cabbage
Postre
- Bufé de postres de 10 variedades en la Sweets Room
Precio: 6.500 yenes por persona / 7.500 yenes los sábados, domingos y festivos (impuestos y servicio incluidos)
Reservas: https://tokyo.hiltonjapan.co.jp/restaurants/lp/metropolitangrill-afternoontea-summer
