El comedor principal de Hoshinoya Karuizawa, Nihon Ryori Kasuke, servirá una edición limitada de principios de verano de su cena "Yama no Kaiseki" (Kaiseki de Montaña) del 1 de mayo al 30 de junio de 2026. El plato principal se centra en ingredientes de temporada de las montañas y ríos de Shinshu, incluyendo trucha yamame, abulón, tallos de taro blanco y verduras de montaña en su punto máximo, combinados con técnicas culinarias japonesas para evocar el exuberante paisaje verde de Karuizawa.
Acerca de la Cena de Temporada "Yama no Kaiseki"
En Nihon Ryori Kasuke, la cena "Yama no Kaiseki" se basa en la rica abundancia de Shinshu: verduras silvestres, productos de las tierras altas, setas, caza y pescado de río. La cocina tiene como objetivo resaltar el umami natural de cada ingrediente a través de métodos de preparación cuidadosamente elegidos, expresando los cambios estacionales de Karuizawa a lo largo del plato. Los ingredientes de montaña se turnan como pieza central y como elementos de apoyo, con la interacción entre los productos y los condimentos formando el corazón de cada plato.
Aspectos Destacados del Menú de Principios de Verano
Sakizuke: Ryokuaoi (緑葵)
El plato de apertura incluye abulón, tallos de taro blanco (shirouzuki) y okra, todos en su punto máximo de principios de verano. El abulón se cuece al vapor con sake y kombu, lo que le da un sutil aroma salado y una textura regordeta y tierna que combina con el crujido fresco y refrescante del tallo de taro blanco. Una colorida gelatina de agar teñida con el púrpura de kinjisome (Gynura) se cubre con okra verde jade finamente rallada, evocando las flores de hortensia empapadas por la lluvia. La fresca fragancia de kinjisome y okra complementa el umami natural de los ingredientes principales.
Kawari: Rikka (立夏)
Conocida como la «reina de los arroyos de montaña», la trucha yamame se fríe en almidón de kudzu, sellando el rico sabor del pescado dentro de una piel crujiente y fragante. Se combina con zenmai (helecho real) que tiene un ligero amargor, junto con un rico tofu con sabor a sésamo. El sushi de anago (congrio) dulce, cocido a fuego lento, se esconde debajo del arroz shari con vinagre rojo y se ilumina con un toque de sansho (pimienta japonesa). El amarillo de la calabaza y el taro, el verde de las habas y el rojo del pulpo cocido añaden un color vivo al plato, superponiendo amargor, dulzor y umami para evocar los exuberantes arroyos y picos de principios de verano.
Yakizakana: Hachijuhachiya (八十八夜)
Cuando se levanta la tapa de la cesta de bambú, el aliento de principios de verano llena el aire. La lubina grasa (suzuki) se asa a la parrilla con una salsa especial de shin-cha (té verde de primera cosecha) y miso, lo que proporciona un acabado fragante y sabroso. Cada bocado mezcla el aroma ahumado del carbón con el aroma fresco y juvenil del té de la nueva cosecha, dejando un regusto limpio y refrescante. Como limpiador del paladar, el junsai (escudo de agua) se sirve ligeramente aliñado como plato de vinagre, su textura suave y deslizante proporciona un delicado contraste. El plato captura la sensación de la brisa verde de principios de verano.
Resumen de Yama no Kaiseki
- Período: 1 de mayo – 30 de junio de 2026
- Precio: 21.780 ¥ por persona (impuestos y cargo por servicio incluidos; tarifa de alojamiento aparte)
- Reservas: Obligatorias: las reservas se aceptan a través del sitio web oficial (https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyakaruizawa/)
- Elegibilidad: Huéspedes alojados en Hoshinoya Karuizawa
- Nota: Los ingredientes y los detalles del menú están sujetos a cambios en función de la disponibilidad.
Acerca del Chef: Junya Ikejiri
Después de formarse en restaurantes y hoteles japoneses tradicionales en Kioto y Osaka, Junya Ikejiri fue jefe de cocina en un ryokan onsen de larga tradición en la prefectura de Hyogo a partir de 2015. Se unió a Hoshino Resorts en 2023 y se convirtió en jefe de cocina de Nihon Ryori Kasuke en Hoshinoya Karuizawa en 2024. Su enfoque se centra en ampliar el potencial de cada ingrediente, entrelazando el paisaje local, las estaciones cambiantes y el calendario tradicional japonés.
Acerca de Nihon Ryori Kasuke
Nihon Ryori Kasuke fue diseñado con los asientos de los huéspedes imaginados como un «lecho de río», los pasillos como un «río» y una pared de granito en un lado como una «montaña». Los comensales miran a través de grandes ventanales a un jardín de arrozales en terrazas. La cocina, el interior y el jardín fluyen juntos como una sola experiencia. Los huéspedes pueden cenar con la ropa de trabajo samue gratuita del resort, relajándose en los espaciosos asientos kotatsu hundidos.
