Bleston Court Yukawatan, el restaurante principal de Hoshino Resorts' Karuizawa Hotel Bleston Court, servirá un menú exclusivo de verano del 3 de julio al 7 de septiembre de 2026. Yukawatan ha construido su propuesta culinaria en torno al "Water Gibier", un concepto que expresa las bondades del bosque, nutrido por el agua como fuente de vida, a través de una perspectiva distinta centrada en los pescados de río.
El menú de este verano combina una terrina de anguila pressée con una salade de riz (ensalada de arroz) con verduras, seguida de trucha Shinano Yukimasu mi-cuit cubierta con espuma de hinojo, y finaliza con cabrito a la parrilla de carbón acompañado de una sopa intensa. La comida comienza con el "Green Shade Apéro", un inicio fresco y lleno de sabor para disfrutar al atardecer en una terraza a la sombra del bosque circundante.
Anguila y arroz
La anguila, conocida desde hace mucho tiempo por los comensales japoneses, también se disfruta en Francia desde la antigüedad. En Yukawatan, la anguila se asa y se cuece al vapor hasta que queda tierna, para luego darle forma de terrina pressée junto con un exquisito foie gras y una suave gelatina de vino tinto. Se sirve acompañada de una refrescante salade de riz (ensalada de arroz) salpicada con vibrantes verduras de verano como calabacín y tomate. Las hierbas y la vinagreta de la ensalada equilibran suavemente la riqueza de la anguila, aportando una ligereza veraniega y fresca que recuerda a Karuizawa.
Trucha Shinano Yukimasu e hinojo
La trucha Shinano Yukimasu de temporada se cocina lentamente a baja temperatura para obtener un mi-cuit fundente (una preparación delicada, a medio punto). Su sabor sutil se complementa con el hinojo, cuyo aroma dulce y anisado se transforma en una espuma suave que cubre el pescado. El plato es sencillo pero atrevido, ofreciendo un momento de puro placer que se deshace en la boca.
Cabrito
El cabrito se prepara de dos maneras para resaltar su carácter distintivo. La brocheta, ensartada en ramas de kuromoji (especia arbustiva), se asa al carbón para resaltar un aroma ahumado junto con la dulzura láctea y suave única del cabrito. Una sopa, cocinada a fuego lento con los huesos, ofrece un sabor rico pero delicado. Al combinar la carne a la parrilla con la sopa, los comensales experimentan cómo su sabor evoluciona a lo largo del plato.
Maridaje: Terrina de anguila pressée y salade de riz
Los maridajes están diseñados para complementar el dulzor y el umami de la anguila. Para el maridaje con alcohol, Yukawatan ha seleccionado el sake "Awa Yokuba", cuyo aroma láctico y dulzura suave armonizan con la intensidad de la anguila. El cóctel sin alcohol combina un amazake ligero hecho de arroz antiguo y alforfón con cítricos sudachi y vino de Madeira reducido, creando una bebida que complementa el aroma sabroso de la anguila.
Una velada que comienza con el "Green Shade Apéro"
El menú de verano de Yukawatan comienza en el "Green Shade Apéro", una terraza que se extiende desde el restaurante hacia el bosque circundante. Los huéspedes pueden disfrutar de nueve coloridos amuse-bouches con un Champagne seco o un cóctel sin alcohol especial hecho con melocotón y hierba luisa. La cena trae consigo una fresca brisa nocturna, mientras que los almuerzos de fin de semana se sirven bajo la luz del sol filtrada por los árboles y el canto de los pájaros, ofreciendo un momento de tranquila indulgencia.
Resumen del menú de verano
Periodo: Del 3 de julio al 7 de septiembre de 2026 (cerrado algunos días)
Horario: Almuerzos, solo sábados y domingos, turnos a las 11:30 AM o 12:00 PM; Cena a partir de las 5:30 PM
Precio: Desde ¥19,800 (impuestos incluidos, cargo por servicio aparte)
Reservas: Obligatorias, a través del sitio web oficial
Disponibilidad: Abierto tanto para huéspedes del hotel como para visitantes diarios
Nota: El contenido y los ingredientes de los platos pueden variar parcialmente según la disponibilidad
Chef ejecutivo Kazuhiro Netsu
Tras trabajar en The Westin Tokyo y Mandarin Oriental Tokyo, Netsu se unió a Hoshino Resorts' Karuizawa Hotel Bleston Court en 2006. Convencido del potencial de los restaurantes regionales, se convirtió en chef ejecutivo del Karuizawa Hotel Bleston Court en 2016. Desde 2025, también se desempeña como chef principal del restaurante de alta cocina del hotel, Bleston Court Yukawatan, donde continúa profundizando en el concepto "Water Gibier" mientras persigue su propia visión para la cocina del restaurante.
Acerca de Bleston Court Yukawatan
Bleston Court Yukawatan, el restaurante principal de Hoshino Resorts' Karuizawa Hotel Bleston Court, es un restaurante independiente situado en los bosques de Karuizawa. Expresa las bondades del bosque, nutrido por el agua (la fuente de la vida), a través de una perspectiva única centrada en los pescados de río, bajo el concepto de "Water Gibier". A través de un "estilo de gastronomía minimalista" en el que el chef y el cliente dan forma juntos a la experiencia gastronómica, los comensales pueden disfrutar de una cocina francesa ligera pero llena de sabor.
Dirección: Hoshino, Karuizawa-machi, Nagano 389-0195
Teléfono: 0267-41-0257
Horario: Almuerzos, solo sábados y domingos de mayo a octubre, turnos a las 11:30 AM o 12:00 PM; Cena a partir de las 5:30 PM
Capacidad: 9 mesas, 24 asientos
Precio: Desde ¥19,800 (impuestos incluidos, cargo por servicio aparte)
Acceso: 15 minutos en coche desde la estación de Karuizawa en el JR Hokuriku Shinkansen
Sitio web oficial: https://yukawatan.blestoncourt.com
Redes sociales oficiales: Instagram @karuizawa_yukawatan
