Un concurso culinario organizado por el grupo JR Hotel se llevó a cabo el 26 de agosto (miércoles) en la 大和学園京都調理師専門学校 (Escuela de Cocina de Kioto Daiwa Gakuen) en la prefectura de Kioto, donde Takuji Kadoya, del restaurante francés FOURGRAINS en el Hotel Metropolitan Edmont (Iidabashi, Chiyoda-ku, Tokio; Director General Masaaki Kobayashi), obtuvo el primer lugar. Para celebrar esta victoria, FOURGRAINS ofrecerá un menú especial con el plato ganador por tiempo limitado durante todo octubre.
Acerca del concurso
El concurso se celebra anualmente por el grupo JR Hotel desde 2003 y está abierto a jóvenes chefs de los hoteles del grupo que tengan 40 años o menos y que no hayan participado más de tres veces en total. Kadoya había participado dos veces anteriormente, por lo que esta fue su tercera aparición. El tema de este año requería un plato caliente original de cocina occidental basado en un ingrediente principal designado y guarniciones, siendo el lenguado del mar interior de Seto el ingrediente principal obligatorio.
Dieciséis chefs, representando cada uno a su región desde Hokkaido hasta Kyushu, participaron en el certamen. Kadoya compitió con un plato titulado "Paupiette de lenguado del mar interior de Seto al estilo Grenoble" en un tiempo límite de dos horas. Los jueces de degustación evaluaron los platos bajo cinco criterios (sabor, originalidad e ideas, presentación, uso de ingredientes y acabado general), mientras que una evaluación técnica cubrió otros cinco criterios (técnica culinaria, flujo de trabajo, eficiencia de costos, higiene general y conocimientos de higiene), todo bajo una evaluación a ciegas. Exceder el límite de tiempo resultaba en una penalización.
Comentario del chef
"Esta fue mi tercera vez participando en este concurso, y esta vez estaba decidido a ganar a toda costa. Estoy muy feliz de haber obtenido el resultado que esperaba. Pasé por fracaso tras fracaso para llegar hasta aquí, y se lo debo al chef ejecutivo Iwasaki y a todos los que me rodean. De cara al futuro, quiero utilizar esta experiencia para apoyar a los chefs más jóvenes que asuman este desafío y pasarles el testigo". — Takuji Kadoya
Menú especial de octubre con el plato ganador
Periodo: 1 de octubre (jueves) – 31 de octubre (sábado)
Almuerzo: 12:00 PM – 3:00 PM (último pedido 1:30 PM)
Cena: 6:00 PM – 9:00 PM (último pedido 7:00 PM)
Menú de almuerzo — "Déjeuner Lauréat": ¥18,000 (impuestos y servicio incluidos)
Menú de almuerzo y cena — "Félicitation": ¥25,000 (impuestos y servicio incluidos)
Ambos menús incluyen el plato ganador como plato de pescado, presentado en ración completa.
Déjeuner Lauréat
- Aperitivo: Dos preparaciones de pollo de corral (Amakusa Daio y Aizu), servido con verduras de otoño
- Pescado: Paupiette de lenguado al estilo Grenoble
- Limpiador de paladar: Granizado de shiso
- Carne: Ternera Kuroge Wagyu a la sartén con una salsa original de estilo japonés
- Postre principal: Baba con aroma a cacao, compota de pera y helado de vainilla
- Café o té (Uva) con un pequeño dulce
Félicitation
- Amuse-bouche: Foie gras servido en pequeña esfera -Otoño-
- Aperitivo: Dos preparaciones de pollo de corral (Amakusa Daio y Aizu), servido con verduras de otoño
- Pescado: Paupiette de lenguado al estilo Grenoble
- Limpiador de paladar: Granizado de shiso
- Carne: Ternera Kuroge Wagyu a la sartén con opción de salsa de vino tinto o salsa original de estilo japonés
- Avant-dessert
- Postre principal: Suflé de castañas de Kasama con sorbete de cassis
- Café o té (Uva) con un pequeño dulce
Los elementos del menú pueden variar según la disponibilidad de ingredientes.
Reservas: Por teléfono o en línea. Se requiere reserva previa con hasta 3 días hábiles de antelación.
TEL: 03-3237-1111 (línea general); horario de recepción de FOURGRAINS 10:00 AM – 9:00 PM (cerrado domingos y lunes)
Web: https://www.tablecheck.com/shops/hotel-edmont-fourgrain/reserve
Acerca de FOURGRAINS
FOURGRAINS es un restaurante francés ubicado en la primera planta del edificio principal del Hotel Metropolitan Edmont.
Inaugurado: 13 de enero de 2026 (martes)
Capacidad: Hasta 24 personas
- Comedor: hasta 12 comensales
- Salón privado (2 salas, hasta 6 comensales cada una, hasta 12 en conjunto)
Tasas de sala privada (impuestos y servicio incluidos):
- Comedor (8–12 personas): ¥20,000
- Salón privado (7–12 personas): ¥16,000
- Salón privado (2–6 personas): ¥8,000
Horario: Almuerzo 12:00 PM – 3:00 PM (último pedido 1:30 PM) / Cena 6:00 PM – 9:00 PM (último pedido 7:00 PM)
Cerrado domingos y lunes
Reservas: Requeridas con antelación, hasta 3 días hábiles antes de la visita.
TEL: 03-3237-1111 (línea general); horario de recepción de FOURGRAINS 10:00 AM – 9:00 PM (cerrado domingos y lunes)
Web: https://www.tablecheck.com/shops/hotel-edmont-fourgrain/reserve
Sitio web: https://edmont.metropolitan.jp/fourgrains/
Acceso:
- Aprox. 5 minutos a pie desde la estación JR Iidabashi (salida este) o la estación JR Suidobashi (salida oeste)
- Aprox. 2 minutos a pie desde la estación Iidabashi de la línea Tozai del metro de Tokio (salida A5)
- Aprox. 5 minutos a pie desde la estación Iidabashi de las líneas de metro Yurakucho / Namboku / Oedo (salida A2)
