El restaurante italiano principal del Hotel Chinzanso Tokyo, Il Teatro, ha nombrado a Alberto Folcorin como Chef Ejecutivo a partir de marzo de 2026. El cambio se produce cuando el restaurante se acerca a su 25º aniversario en 2027, con un enfoque renovado en las auténticas raíces culinarias italianas y la evolución creativa. El anterior jefe de cocina, Shigeru Tabata, asume un nuevo cargo supervisando todos los restaurantes de cocina occidental del hotel, transmitiendo la filosofía culinaria y la cultura de equipo que ha construido.
El menú de debut de Folcorin está programado para comenzar el 13 de abril de 2026. A través de platos que armonizan la sensibilidad de su Italia natal con las cuatro estaciones del jardín japonés del hotel, Il Teatro entra en su próxima era.
Il Teatro da la Bienvenida a un Auténtico Chef Italiano
Il Teatro es el principal restaurante italiano del Hotel Chinzanso Tokyo. Se estableció en 2001, heredando el nombre del principal local de restauración del Four Seasons Hotel Milan. El elegante interior, adornado con brillantes candelabros y elaborados arreglos florales, tiene vistas a un jardín japonés que cambia con cada estación: un entorno donde los huéspedes pueden disfrutar de auténtica cocina y vino italianos a un ritmo relajado.
Como precursor de la cocina italiana de hotel en Japón, Il Teatro ha construido una distinguida reputación durante más de dos décadas. Con el 25º aniversario a la vista, el restaurante da la bienvenida a un chef impregnado de auténtica sensibilidad italiana para comenzar un nuevo reto arraigado en la tradición.
Alberto Folcorin: Una Filosofía Construida sobre la Acidez
Alberto Folcorin nació en Treviso, Véneto, Italia. Su pasión por la cocina se despertó en la cocina de su abuela, y continuó construyendo su carrera en Italia, Australia y Japón. Describe Japón como su «segundo hogar», y su cocina se caracteriza por la fusión de las técnicas clásicas italianas con los ingredientes ricamente estacionales de Japón.
La expresión de la acidez es fundamental en su filosofía culinaria. A través del hábil uso del vinagre, los cítricos y las hierbas, extrae la dulzura natural y el aroma de cada ingrediente para crear platos con una profundidad notable.
El plato estrella que encarna este enfoque es el «Risotto de Remolacha y Cigalas». Sorprendente por su profundo color carmesí, el plato ejemplifica lo que Folcorin llama «la estética de la acidez». La dulzura natural de la remolacha se combina con un delicado toque de vinagre de frambuesa, lo que da como resultado un sabor de complejidad matizada. Disponible todo el año como parte de los menús de cena de temporada o como opción a la carta, se erige como un símbolo de la nueva dirección de Il Teatro.
Chef Alberto Folcorin — Perfil
Nacido en Treviso, Véneto, Italia. Perfeccionó sus habilidades en el hotel de cinco estrellas veneciano Hotel Danieli y en varios establecimientos de Italia, antes de dirigirse a Australia para continuar su carrera. Llegó por primera vez a Japón en 2009 y se formó con Enrico Derflingher, antiguo Chef Ejecutivo de la Familia Real Británica, antes de unirse al Four Seasons Hotel Chinzanso Tokyo (ahora Hotel Chinzanso Tokyo). Tras un período en el extranjero, regresó a Japón y fue nombrado Sous Chef de Il Teatro en 2022. En marzo de 2026, se convirtió en Chef Ejecutivo del restaurante.
Menú de Primavera de 2026: Bosco di il Verde Fresco
El primer menú bajo la dirección de Folcorin, «新緑の森 Bosco di il Verde Fresco» (Bosque de Nueva Vegetación), está disponible del 13 de abril al 15 de mayo de 2026.
- Disponible: Del 13 de abril de 2026 (lunes) al 15 de mayo de 2026 (viernes)
- Horario: 17:30 a L.O. 20:00
- Precio: 20.000 ¥ (impuestos incluidos, 15% de cargo por servicio no incluido)
- Reservas / Consultas: 03-3943-5489 (de 10:00 a 19:00)
- Detalles: https://hotel-chinzanso-tokyo.jp/restaurant/plan/bosco-di-il-verde-fresco2026/
Contenido del Curso:
- Entrante: Pulpo, genovesa, col de primavera, lima
- Pasta: Pappardella ripiena, conejo, vinagre de jerez, mejorana, avellana, nuez de pecán
- Risotto (a elegir uno):
- Risotto de Remolacha y Cigalas (+1.200 ¥): Arroz carnaroli, cigalas, remolacha, frambuesa, stracciatella
- O: Arroz carnaroli, buccino, calamar de aleta grande, habas, espárragos, guisantes verdes italianos, pecorino
- Pescado: Gallineta nórdica, tomate, balsámico blanco, colza, estilo acqua pazza
- Carne (a elegir una): Filete de buey wagyu o pechuga de pato, endibia agridulce, cebolla nueva, tomate fermentado
- Postre: Melón, manzanilla
- Café, espresso o té
El contenido del menú puede variar según la temporada.
Acerca de Il Teatro
Il Teatro es el principal restaurante italiano del Hotel Chinzanso Tokyo. El interior clásico cuenta con candelabros de cristal veneciano y vistas al jardín a través de las ventanas. Fiel a su nombre — «IL TEATRO» que significa «teatro» —, se invita a los huéspedes a saborear la auténtica cocina italiana como si estuvieran viendo una representación que se desarrolla, plato a plato. Con capacidad para 82 personas en el comedor principal y dos salas privadas, el restaurante se adapta a una gran variedad de ocasiones, desde cenas de aniversario hasta reuniones de negocios.
Acerca del Hotel Chinzanso Tokyo
El Hotel Chinzanso Tokyo abrió sus puertas en 1952 en Bunkyo-ku, Tokio, y es conocido por su extenso jardín con aspecto de bosque en el corazón de la ciudad. El hotel ofrece 265 habitaciones, 8 restaurantes, un spa y 38 instalaciones para banquetes. La pagoda de tres pisos Entsuukaku en el jardín, reubicada desde Higashi-Hiroshima en 1925, es un bien cultural tangible registrado a nivel nacional.
