El Tokyo Dome Hotel, situado en Bunkyo-ku, Tokio, presenta el "Menu Récolte" en su restaurante francés Dining "Deux Mille", disponible desde el martes 1 de septiembre hasta el lunes 30 de noviembre de 2026 (no disponible del 6 al 15 de noviembre).
"Récolte" significa "cosecha" en francés, y el menú está compuesto por los ingredientes más exquisitos de la temporada —trufa de otoño, foie gras y langosta—, con el exclusivo pato 銀の鴨 (Gin no Kamo) como protagonista del plato principal. Se ha prestado igual atención tanto al sabor como a la presentación, con el objetivo de crear platos que reflejen la esencia del otoño en cada bocado.
Menú Récolte
Amuse-Bouche: Ratatouille fría de setas con sepia flambeada
Una ratatouille elaborada con cinco tipos de setas, combinada con la textura de la sepia a la plancha y servida con una mayonesa de anchoas.
Aperitivo frío: Ternera Kuroge Wagyu fría y gratinado de tupinambo con caviar
Un plato frío lo suficientemente contundente como para servir como plato principal, que combina ternera Kuroge Wagyu cocinada a baja temperatura con un suave y dulce dauphinoise de tupinambo y la salinidad del caviar.
Aperitivo caliente: Velouté de setas boletus y foie gras a la plancha con huevo poché y trufa de otoño en salsa Madeira
Una preparación que superpone sabores otoñales: un aromático velouté de setas, foie gras, un huevo poché tierno y trufa de otoño, rematado con una salsa Madeira.
Pescado: Langosta al vapor y pagre sellado por el lado de la piel con Beurre Blanc aromatizado con nori
La langosta se acompaña de pagre sellado hasta que la piel queda crujiente, junto a una salsa beurre blanc con el aroma del alga nori.
Carne: Pato 銀の鴨 (pato criollo) de Aomori asado con coulis de frambuesa y remolacha y salsa de vino de Oporto con trufa
El pato se asa para obtener una piel crujiente y una carne tierna, servido con un coulis agridulce de frambuesa y remolacha y una salsa de vino de Oporto aromatizada con trufa.
Postre: Dúo de castaña y cassis, estilo Mont Blanc
Una combinación clásica de la pastelería francesa que une la riqueza dulce de la castaña con el sorbete y puré de cassis ácido.
El menú se completa con petit fours y una bebida tras la cena.
Acerca del 銀の鴨
El 銀の鴨 es un pato criollo criado en el pueblo de Shingo, en la prefectura de Aomori. Su producción se gestiona bajo un sistema integrado desde la puesta de huevos hasta el procesamiento, con una producción limitada a 20 000 ejemplares al año. Esta raza es conocida por su carne brillante y su intenso sabor, siendo utilizada por restaurantes y hoteles en todo Japón.
Detalles del Menú Récolte
URL: https://www.tokyodome-hotels.co.jp/restaurants/fair/deuxmil-autumn/
Periodo: Del martes 1 de septiembre al lunes 30 de noviembre de 2026
No disponible del viernes 6 de noviembre al domingo 15 de noviembre de 2026.
Ubicación: 6F Dining "Deux Mille"
Horario:
[Almuerzo] 11:30 a. m. a 2:30 p. m. (último pedido 2:00 p. m.) — Solo sábados, domingos y festivos
[Cena] Días laborables 6:00 p. m. a 10:00 p. m. (último pedido 9:00 p. m.)
Sábados, domingos y festivos 5:00 p. m. a 10:00 p. m. (último pedido 9:00 p. m.)
Precio: 18 000 ¥ por persona
- Los precios incluyen el cargo por servicio y el impuesto al consumo.
Reservas y consultas: [Se requiere reserva antes de las 4:00 p. m. del día anterior]
Reservas de restaurante TEL. 03-5805-2237 (Horario de atención: 10:00 a. m. a 7:00 p. m.)
- El contenido del menú puede variar según las circunstancias.
También disponible el menú de cena "Menu Découverte"
URL: https://www.tokyodome-hotels.co.jp/restaurants/fair/deuxmil-dinnermenu/
El Dining "Deux Mille" también ofrece un menú de degustación del chef de cocina francesa moderna basado en ingredientes de temporada, disponible en formato de cinco o seis platos.
Chef Katsutomo Takahashi, Dining "Deux Mille"
Nacido en 1976, el chef Katsutomo Takahashi se trasladó a Francia en 2004. Se formó durante cuatro años en restaurantes de todo el país, incluyendo el galardonado con estrellas Michelin Georges Blanc (Borgoña), Restaurant Le Chambard (Alsacia) y Restaurant Alexandre bajo la dirección de Michel Kayser (Provenza). Tras regresar a Japón, trabajó como chef en dos restaurantes antes de unirse al Tokyo Dome Hotel en 2013, convirtiéndose en chef del Dining "Deux Mille" en 2018.
El chef Takahashi comenta: "Abordo cada plato como si estuviera manteniendo una conversación con nuestros clientes a través de la comida, y pongo especial cuidado en asegurar que cada plato llegue a la mesa en el mejor estado posible. Elijo ingredientes de temporada para que los clientes puedan sentir el cambio de las estaciones, y presto atención no solo al color, la presentación y el aroma, sino también a la vajilla, con la esperanza de que cada visita se sienta como algo especial".
Acerca del Dining "Deux Mille"
Un restaurante tipo refugio para disfrutar de momentos con compañía cercana en un ambiente cálido y acogedor. Las técnicas clásicas se transforman en una cocina francesa moderna que resalta lo mejor de cada ingrediente, servida junto a una selección de vinos de más de 100 variedades.
- El uso del comedor "Deux Mille" está limitado a personas de secundaria en adelante. Se solicita a los clientes que cenen con niños de primaria o menores que utilicen el salón (se requiere reserva, capacidad de 4 a 20 personas).
- El uso de pantalones cortos, sandalias y vestimenta informal similar puede resultar en la denegación de entrada.
