SPICE LAB TOKYO, un restaurante de cocina india moderna en Ginza, recibe como chef invitado a Yoshiyuki Okuno, chef propietario del Grupo Brianza, la cadena de restaurantes italianos con sede en Tokio. Durante tres días únicamente, del lunes 21 al miércoles 23 de septiembre de 2026 (ambos días festivos nacionales), ambos ofrecerán su primera colaboración conjunta con un menú basado en el tema del aroma. Las reservas se abrirán el jueves 20 de agosto de 2026.
La histórica Ruta de las Especias transportó en su día especias desde la India hasta Europa, moldeando las tradiciones culinarias del Mediterráneo y de Italia a su paso. Esta colaboración reúne al chef Yoshiyuki Okuno, pionero de la cocina "Tokyo Italian", que combina la auténtica técnica italiana con ingredientes japoneses de temporada, y a Tejas Sovani, chef de SPICE LAB TOKYO, quien aporta un enfoque contemporáneo a la cultura tradicional de las especias de la India. Sobre la base de los profundos vínculos históricos entre estas dos culturas gastronómicas, las habilidades y sensibilidades de ambos chefs se unen en un menú especial.
El menú de colaboración presenta los platos estrella de cada chef junto con platos limitados desarrollados especialmente para el evento.
Menú de almuerzo (8 platos)
Precio: 14.000 yenes (impuestos incluidos, cargo por servicio aparte)
Menú: Platos estrella de ambos chefs, un menú de colaboración limitado y postre.
Menú de cena (11 platos)
Precio: 22.000 yenes (impuestos incluidos, cargo por servicio aparte)
Menú: Un menú completo elaborado con cuatro platos de colaboración y platos estrella de ambos restaurantes, que ofrece sabores en capas que recuerdan a un viaje por la Ruta de las Especias.
Yoshiyuki Okuno | Chef propietario, Grupo Brianza
Nacido en 1972 en una familia que regentaba un restaurante tradicional japonés en la prefectura de Wakayama. Tras estudiar administración de empresas en Estados Unidos, se dedicó a la carrera de cocina. Se trasladó a Italia, donde dominó las cocinas regionales y las técnicas tradicionales en ocho regiones, incluyendo restaurantes con estrella Michelin. En 2001, abrió el Ristorante La Brianza. Actualmente dirige nueve restaurantes con sede en Tokio, además de una amplia gama de actividades que incluyen consultoría de restaurantes y desarrollo de productos.
Comentario del chef Okuno
Tengo muchas ganas de dar forma a nuevas posibilidades culinarias donde las técnicas tradicionales de la cocina italiana se encuentren con la rica expresividad de la cocina india moderna.
Lo que hace especial a esta colaboración es la armonía creada cuando un enfoque italiano que saca lo mejor de cada ingrediente se encuentra con la magia estratificada de las especias: una combinación claramente nuestra. A medida que nuestras fortalezas individuales resuenan entre sí, esperamos ofrecer un plato con una historia que no existía antes.
A través de aromas originales y sabores complejos que cambian con cada plato, junto con una hermosa presentación, esperamos que los comensales disfruten de una experiencia gastronómica especial llena de sorpresas y descubrimientos que involucren los cinco sentidos.
Tejas Sovani | Chef, SPICE LAB TOKYO
Un prometedor chef indio que fue jefe de cocina en el grupo de complejos turísticos de lujo The Oberoi y se formó en noma, en Copenhague. Desde que se convirtió en chef ejecutivo de SPICE LAB TOKYO en 2019, ha seguido liderando la marca, aprovechando una sensibilidad flexible y una técnica sólida, junto con un profundo conocimiento de la cultura japonesa e india, para crear una cocina que es a la vez auténtica y vanguardista.
Comentario del chef Tejas
Este otoño, tengo el honor de recibir al chef Okuno de DepTh Brianza en SPICE LAB TOKYO para una colaboración de tres días. Reuniremos la técnica italiana con nuestra propia "Adaptive Indian Cuisine", preparando platos estrella de ambos restaurantes, así como platos especiales creados solo para esta ocasión.
Al principio de mi carrera, me formé en una cocina italiana, por lo que la cocina italiana sigue siendo especial para mí. Más que una simple fusión, apuesto por una comida en la que las culturas gastronómicas de la India e Italia dialoguen entre sí.
Espero con ansias el día en que, reunidos alrededor de una mesa, podamos acercar un poco más nuestros dos países y culturas.
Resumen del evento
Nombre del evento: SPICE LAB TOKYO x Brianza Collaboration Dinner & Lunch
Fechas: 21 al 23 de septiembre de 2026 (de lunes a miércoles, ambos festivos nacionales)
Lugar: SPICE LAB TOKYO
Dirección: GICROS GINZA GEM 10F, 6-4-3 Ginza, Chuo-ku, Tokio
Inicio de reservas: Jueves 20 de agosto de 2026
Reservas: https://www.tablecheck.com/shops/spicelabtokyo/reserve?menu_lists=6a8545ba876dc1a3875e1011
SPICE LAB TOKYO
Dirección: GICROS GINZA GEMS 10F, 6-4-3 Ginza, Chuo-ku, Tokio
Horario: Almuerzo 12:00 PM–3:00 PM (última orden 1:00 PM) / Cena 6:00 PM–11:00 PM (última orden 8:30 PM)
Cerrado: Lunes
Sitio web: https://spicelabtokyo.com/
Reservas: https://www.tablecheck.com/ja/shops/spicelabtokyo/reserve
Instagram: https://www.instagram.com/spicelabtokyo/
