El Hotel Kanazawa, que ofrece una cocina que resalta los ingredientes de temporada, comenzará a servir un nuevo té de la tarde de otoño llamado "Konku (KONKU)" en su restaurante del primer piso, DINING TSUZUMI, desde el 1 de septiembre (martes) hasta el 30 de noviembre (lunes) de 2026. La selección se basa en verduras de Kaga y otros productos locales junto con la cosecha de la temporada.
El otoño profundo de Kanazawa, pintado en el plato
A medida que las montañas adquieren un color más intenso y una calma refinada se asienta sobre la ciudad, el otoño de Kanazawa se profundiza. El té de la tarde fue creado para compartir esta transición estacional y la generosidad de la región de Kaga como una experiencia para los cinco sentidos.
La selección se basa en ingredientes locales tradicionales —el suave dulzor de la batata Gorojima Kintoki, el satisfactorio crujido de la raíz de loto de Kaga y el fragante y relajante aroma del hojicha de Kaga— combinados con toques de temporada como pera, castaña y paparda del Pacífico asada a la sartén, con cada plato compuesto para evocar una escena otoñal.
Dulces: Un dulce momento de otoño tejido con el fragante hojicha de Kaga y fruta
Un surtido de dulces donde la rica atmósfera de Kanazawa se encuentra con la fragancia de la fruta de otoño. La selección incluye un rollo de pastel que envuelve un jugoso higo en una esponja húmeda de hojicha de Kaga y una tarta que exhibe el dulzor natural de la batata Gorojima Kintoki: siete artículos en total, completados con un pastel de manzana crujiente, una rica mousse de castañas, un chiboust de manzana con capas de caramelizado tostado, una mousse de pera y una mousse coronada con pan de oro y grandes uvas Kyoho.
Mousse de pera fresca: Una mousse de pera fresca y fragante con una textura jugosa que llena la boca: refrescante y elegante.
Pastel de manzana con natillas y aroma a manzana: El aroma dulce y ácido de la manzana se desprende de una corteza de pastel crujiente y delicada, envuelta suavemente en crema fresca suave y natillas para un sabor nostálgico pero indulgente.
Rollo de pastel de hojicha de Kaga e higo: Una esponja húmeda que lleva el suave aroma del hojicha de Kaga, relleno con abundante crema fresca e higos frescos de temporada.
Mousse de Marron Glacé italiano: Una mousse refinada que sella el rico dulzor de las castañas italianas de primera calidad, terminado con un glaseado suave y brillante.
Mousse de uva Kyoho Glacé: Una mousse que lleva el rico aroma de las uvas, cubierta con un glaseado translúcido y terminada con grandes uvas Kyoho y el tradicional pan de oro de Kanazawa para una presentación impactante.
Tarta de Gorojima Kintoki y caramelo: Una base de pasta sablée con capas de natillas, crema de Gorojima Kintoki y salsa de caramelo, terminada con crujientes chips de batata para una expresión colorida del otoño.
Chiboust de manzana con caramelizado: Una mousse ligera de manzana y natillas cubierta con una fragante capa caramelizada tostada: un clásico de la pastelería francesa.
Salados: Un elegante repertorio francés basado en la generosidad local y el sabor de temporada
Una línea de salados formada por el rico terruño de Kaga y la cosecha de otoño. Las verduras tradicionales se refinan mediante una delicada técnica francesa: un milhojas que combina batata Gorojima Kintoki con tocino ahumado y un waffle que une la masticable y crujiente raíz de loto de Kaga con manzana y nuez. La selección llega a seis artículos en total, incluido un sándwich de paparda del Pacífico sellada al balsámico y rica duxelles de champiñones envuelta en crema de castañas, y albóndigas de sésamo que combinan taro cocido a fuego lento con pato ahumado.
Potaje de calabaza cacahuete fría con tuile de parmesano: Una sopa fría hecha con calabaza cacahuete, apreciada por su profundo dulzor a nuez, terminada con una fragante tuile de queso con un toque de pimentón para un toque especial en cada cucharada.
Rollo de marinada de salmón con queso crema al eneldo: Salmón marinado en casa, rico en umami, envuelve suavemente un refrescante queso crema con aroma a eneldo, cubierto con un huevo de codorniz pasado por agua para un acabado suave.
Waffle de ensalada Waldorf de raíz de loto de Kaga, manzana y nuez: La textura masticable y crujiente de la raíz de loto de Kaga combinada con manzana fresca, arándanos agrios y nueces tostadas sobre un waffle crujiente.
Milhojas de Gorojima Kintoki y tocino con salsa de mostaza en grano y buñuelo de calabaza: El dulzor natural de la batata Gorojima Kintoki en capas con tocino salado, realzado por mostaza en grano y mayonesa, junto con un crujiente buñuelo de calabaza.
Sándwich de duxelles de champiñones y paparda del Pacífico con crema de castañas: Paparda del Pacífico sellada al balsámico combinada con duxelles de champiñones cocinados lentamente en mantequilla, terminado con una suave crema de castañas y un toque de semilla de ginkgo.
Albóndigas de sésamo de pato ahumado y taro: Taro cocido a fuego lento en dashi, mezclado con pato ahumado desmenuzado, cubierto en sésamo y frito hasta que esté dorado: crujiente por fuera y tierno por dentro.
Té de la tarde de otoño Konku — Descripción general
Periodo de servicio: 1 de septiembre (martes) al 30 de noviembre (lunes) de 2026
Horario de servicio: 11:30 AM a 5:00 PM (asientos de 2 horas / se requiere reserva)
*Por favor, reserve antes de las 12:00 PM del día anterior a su visita.
Ubicación: Hotel Kanazawa 1F Restaurante "DINING TSUZUMI"
Precio: ¥4,500 por persona (impuestos incluidos)
Reservas y consultas: 076-223-1201 (Horario de recepción: 7:00 AM a 10:00 PM)
Reservas aceptadas por teléfono o en línea.
Reservas en línea: https://www.tablecheck.com/shops/dining-tsuzumi/reserve?menu_items=6a7832c4eabc0009c725cebb
*Las fotos son para fines ilustrativos. El contenido puede estar sujeto a cambios según la disponibilidad y otras circunstancias.
DINING TSUZUMI
1-1 Horikawa Shinmachi, ciudad de Kanazawa, prefectura de Ishikawa, Hotel Kanazawa 1F
Horario comercial: 6:30 AM a 10:00 PM
Asientos: 93 asientos / Habitación privada disponible (hasta 16 personas)
Sitio web: https://www.hotelkanazawa.co.jp/tsuzumi
Instagram: https://www.instagram.com/dining_tsuzumi
