¿Qué tal probar la nueva creación de almuerzo y postre de un chef de primera categoría en un edificio histórico de estilo occidental que evoca la era romántica de Taisho?
North Corporation (Presidente: Kitayasu Shin, Ciudad de Saitama) ofrece dos nuevos elementos de menú creados por el chef Mitsumasa Kadohira en "ECCOLA Risona Koedo Terrace" en Kura no Machi Ichibangai. El menú del almuerzo "Bushu Kawagoe Ju" presenta roast beef hecho de Bushu Wagyu, una carne de marca local de Saitama. El roast beef de Bushu Wagyu enfatiza el contenido reducido de grasa mientras se enfoca en el umami natural y la textura tierna de la carne wagyu a través de ingredientes cuidadosamente seleccionados. Este festín de almuerzo tiene como objetivo convertirse en una nueva especialidad digna del turismo de Kawagoe. El menú de postres "Kawagoe Shippo Kame Gelato" es un nuevo postre de colaboración entre ECCOLA y Kameya, la principal confitería de larga tradición de Kawagoe con más de 240 años de historia. La firma de la antigua confitería, "Kame Dora", intercala siete tipos de helado elaborados con ingredientes de Saitama (tesoros). Disfrútelo con una bebida caliente.
Estos dos nuevos elementos del menú fueron creados por el chef Mitsumasa Kadohira, chef ejecutivo de "Azzurri KOEDO" y "ECCOLA Risona Koedo Terrace". El chef Kadohira ganó el Gran Premio en el 15º Concurso Nacional de Cocina Italiana en 2024, organizado por la Cámara de Comercio Italiana en Japón. Al año siguiente, en 2025, ganó el Gran Premio en el 6º Concurso de Cocina Italiana Premio ACCI, organizado por la Asociación Japonesa de Cocina Italiana. Sus platos con ingredientes locales de Saitama han recibido grandes elogios en autorizados concursos nacionales de cocina italiana. Los platos de autor del chef, servidos en el histórico edificio de estilo occidental del antiguo Banco Hachijugo, un símbolo del Kura no Machi de Kawagoe, prometen hacer que su café turístico y la hora del almuerzo en Kawagoe sean realmente especiales.
Exquisito tazón de roast beef hecho con la rara Wagyu "Bushu Kawagoe Ju (¥3,180)"
"Bushu Kawagoe Ju" es la obra insignia del chef Mitsumasa Kadohira, que muestra su compromiso con los deliciosos ingredientes locales de Saitama. El wagyu roast beef presenta Bushu Wagyu cuidadosamente seleccionada, una carne de marca local de Saitama, que elige específicamente cortes raros con un período de engorde prolongado. A través de métodos de alimentación innovadores, se reduce el exceso de grasa mientras se enfoca en el umami inherente de la carne. Este enfoque de cría requiere un gran coraje en el mercado de la carne, donde los grados como A5, determinados por el contenido de grasa, a menudo dictan los precios. El chef Kadohira se enamoró tanto de la actitud del productor como de la exquisitez de la carne. Asegúrese de experimentar la diferencia en ternura y sabor. La exquisita salsa, que utiliza el sabor de los prensados de uva de la bodega Usagi de Chichibu, es un elemento clave del sabor. El arroz especial, aromatizado con una pequeña cantidad de mantequilla, presenta la famosa batata de Kawagoe. El huevo onsen de acabado utiliza la marca local "Sai-tamago". Esta nueva especialidad de Kawagoe, creada por el chef Kadohira, que conoce los ingredientes de Saitama por dentro y por fuera, aporta una presentación jubako de estilo japonés a través de técnicas culinarias italianas. Combinado con menús de bebidas y postres, promete una hora de almuerzo completamente satisfactoria.
Colaboración de helado con una confitería de larga tradición "Kawagoe Shippo Kame Gelato (¥660)"
"Kawagoe Shippo Kame Gelato" intercala siete diversos sabores de "SAITAMA GELATO" entre conchas de la confitería de larga tradición de Kawagoe "Kameya's" "Kame Dora". Este "SAITAMA GELATO", que ganó el gran premio en el Premio al Nuevo Producto de la Prefectura de Saitama 2022, es uno de los productos estrella de "ECCOLA". Cada sabor de helado está lleno de la pasión de los productores de Saitama y del chef Kadohira. ①Batata y mascarpone de Kawagoe, ②Remolacha de chocolate, ③Tarta de queso con lías de sake, ④Fresa Daichi, ⑤Castaña, ⑥Matcha, ⑦Gorgonzola y miel. ¿Por qué no encontrar su favorito entre estos siete sabores únicos? Cada sabor tiene una historia de encuentros entre el chef Kadohira y los productores, como las lías de sake de la cervecería Gonda de Kumagaya y la "Fresa Daichi" de la granja Tadakane de Chichibu. Limitado a 20 por día, verifique la disponibilidad primero cuando visite Kawagoe. Por cierto, cuando el chef Kadohira estaba pensando en "elementos de menú similares a Kawagoe", se le ocurrió esta colaboración con "Kameya", la principal confitería de larga tradición de Kawagoe. El "Kashichi" de quinta generación de este "Kameya" contribuyó al establecimiento del primer banco de la prefectura de Saitama, "Dai Hachijugo Bank", y se desempeñó como su primer presidente. La ubicación de "ECCOLA", "Risona Koedo Terrace", es el edificio histórico de ese antiguo Dai Hachijugo Bank, revivido como un centro para la revitalización de Kawagoe. A través de tales conexiones, la colaboración entre "Kameya" y "ECCOLA" llegó a buen término. Este nuevo postre, nacido de la historia de Kawagoe, definitivamente vale la pena probarlo. Disfrútelo con café, té u otras bebidas calientes para saborear completamente la exquisitez de este helado.
"ECCOLA" significa "¡Lo encontré! ¡Lo encontré!" en italiano
Al entrar en "ECCOLA Risona Koedo Terrace", los estantes de productos especiales de Saitama llaman su atención. ECCOLA reúne "cosas buenas" no solo de Kawagoe, sino de toda la prefectura de Saitama. "ECCOLA" significa "¡Lo encontré! ¡Lo encontré!" en italiano. Después de encontrar la exquisitez en el café, descubra cosas buenas de productos especiales en toda la prefectura de Saitama. Proporcionan encuentros y descubrimientos que dan ganas de decir "ECCOLA (¡lo encontré! ¡lo encontré!)".
"Azzurri KOEDO" ofrece una exquisita cocina italiana con ingredientes de Saitama durante las noches de Kawagoe
"Azzurri KOEDO" muestra la verdadera destreza culinaria del chef Mitsumasa Kadohira durante la hora de la cena. El "Kura no Machi" de Kawagoe se vuelve sorprendentemente tranquilo después de las 6 PM, con el tráfico peatonal desapareciendo como si el bullicio diurno fuera una mentira. En el tranquilo y bellamente iluminado "Kura no Machi", "Azzurri KOEDO" sirve cocina italiana con los mejores ingredientes de la prefectura de Saitama, como "verduras europeas cultivadas en la prefectura de Saitama" y "Bushu Wagyu", con el chef Kadohira demostrando sus habilidades. Fusionar la cultura alimentaria local con la cocina italiana también es un tema importante en "Azzurri KOEDO". Los ingredientes de la ciudad natal del chef Kadohira, Chichibu, como el ayu (pez dulce) y la carne de venado, se elevan a platos de restaurante a través de técnicas culinarias regionales italianas y sensibilidad. Su pasión por la caza es tan fuerte que el propio chef tiene una licencia de caza y caza en su ciudad natal, Chichibu. Como filosofía culinaria, enfatiza "respetar la cocina italiana mientras utiliza ingredientes locales de Saitama".
Experimente un tiempo especial en un espacio único en la arquitectura histórica de Kawagoe
El espacio único también es atractivo. Utilizando la arquitectura histórica del antiguo Banco Hachijugo, ofrece experiencias gastronómicas en lugares especiales. La antigua sala de la bóveda cuenta con una bodega, con gruesas puertas de bóveda y un espacio único donde coexisten la construcción de ladrillo moderna y retro. La "Antigua sala del presidente" está disponible como una sala privada con un interior pesado en su mayoría original de la era de la inauguración. Es popular no solo para el entretenimiento y las cenas de negocios, sino también para ocasiones conmemorativas familiares como Shichi-Go-San (Festival Siete-Cinco-Tres). También está disponible un plan "Shichi-Go-San" en colaboración con rickshaws.
El compromiso del chef Mitsumasa Kadohira como chef ejecutivo de "Azzurri KOEDO" y "ECCOLA Risona Koedo Terrace"
El chef Mitsumasa Kadohira es originario de la ciudad de Minano, distrito de Chichibu. Después de formarse en Italia a una edad temprana, aprendió a resaltar el atractivo de los ingredientes regionales en áreas del interior similares al entorno de la prefectura de Saitama. Basado en esta experiencia, ofrece cocina italiana utilizando ingredientes locales de Saitama. Ganó el Gran Premio en el 15º Concurso Nacional de Cocina Italiana en 2024, organizado por la Cámara de Comercio Italiana en Japón. Al año siguiente, en 2025, ganó el Gran Premio en el 6º Concurso de Cocina Italiana Premio ACCI, organizado por la Asociación Japonesa de Cocina Italiana. Sus platos con ingredientes locales de Saitama han recibido grandes elogios en autorizados concursos nacionales de cocina italiana. Si bien demuestra sus habilidades como chef en "Azzurri KOEDO", también concibe y supervisa todos los menús en "ECCOLA Risona Koedo Terrace" y supervisa todos los sabores de helado. El compromiso del chef Kadohira es valorar las conexiones con los productores. Construir buenas relaciones con los productores para seleccionar ingredientes de alta calidad es natural. En una granja de kabosu, cuando quedaron grandes cantidades de kabosu no estándar, los procesó y congeló para usarlos como ingredientes en helado y salsa casera "Kabosco", trabajando con los productores en iniciativas de pérdida de alimentos. Apoyar activamente los desafíos de los productores también es el estilo del chef Kadohira. Incorporó "Kawagoe Caviar" en el menú para apoyar el nuevo ingrediente de la marca Kawagoe. Esto proviene de un criador de cerdos de Kawagoe que acaba de comenzar la cría y producción de esturiones. También se enfoca en el ingrediente de la marca "Bushu Unagi", promovido por Bushu Gas, una compañía de gas fundada en Kawagoe, a través de su negocio de acuicultura terrestre, destacando sus métodos de cultivo respetuosos con el medio ambiente bajo una gestión exhaustiva de la calidad del agua. Ofrece platos que resaltan el atractivo de la anguila fresca que llega a los pocos minutos de su sitio de producción en Higashimatsuyama. Como experto culinario, se esfuerza por presentar los ingredientes de la marca Saitama y mejorar el valor de su marca.
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