La Guía MICHELIN ha publicado un adelanto de 10 nuevos restaurantes recomendados en Tokio. Los detalles de cada restaurante aparecen con una marca de "Nuevo" en el sitio web oficial de la Guía MICHELIN y en la aplicación oficial.
Restaurantes recién recomendados en Tokio
Sefino
Cocina mediterránea
El tema central aquí es la "gastronomía emocional". El arroz caldoso, un plato impregnado de nostalgia por la cocina de una abuela que vivía en la isla de Mallorca, es el punto de partida del chef.
Girandole by Alain Ducasse
Cocina francesa
La característica distintiva del restaurante es la fotografía monocromática que cubre toda una pared de techos altos. La inspiración extraída de la brasserie recibe una interpretación moderna, presentando la vida europea cotidiana como un collage fotográfico.
1864.
Cocina francesa
El nombre proviene de 1864, el año en que el fundador partió de Tateyama hacia Edo. La puerta azul refleja el mar de la ciudad natal del fundador. Con un viaje que parte del mar de Tateyama como tema, el menú se centra en los mariscos y guía a los comensales en un recorrido para saborear la recompensa del mar.
Yoshoku Restaurant marronnier
Yoshoku (Cocina japonesa de estilo occidental)
El propietario se inspiró para ser cocinero gracias a un drama ambientado en un restaurante yoshoku. El plato estrella es el arroz con tortilla y salsa demi-glace cocinada a fuego lento durante varios días, que recuerda a un plato que aparecía en la serie.
ORIGINe
Cocina francesa
Este es un restaurante de un matrimonio con cocina abierta y asientos en la barra. El tiempo pasado en Niza, en el sur de Francia, les enseñó el manejo del pescado, las verduras y las hierbas, mientras que París les ofreció una sensación de primera mano sobre el refinamiento a la par de los tiempos. Esa experiencia acumulada es el origen de la cocina y la fuente de su creatividad.
opaline
Cocina francesa
El espacio con temática tricolor está decorado con carteles divertidos de Raymond Savignac. El menú cambia mensualmente, con salsas cuidadosamente elaboradas acompañadas de vino. Se recibe a los invitados cálidamente, como si fueran invitados a la casa de un amigo.
Sushi Kiraku
Sushi
El tsumami (platos pequeños que se sirven con bebidas) muestra la variedad cultivada en la cocina japonesa. El sushi está hecho pensando en las bebidas: el pescado se corta grueso y el sushi se forma con menos arroz avinagrado. Los anfitriones reciben a los huéspedes de manera amistosa, esperando que disfruten de los sabores de la temporada de una manera relajada.
Shirokanedai Sakurai
Cocina japonesa
Con el deseo de apoyar a la región de origen, se utiliza arroz de Shiga y konnyaku de Omi. En temporada, llegan del lago Biwa el ayu (pez dulce), el moroko y la trucha biwa. Si bien se mantiene dentro del marco de la cocina japonesa, el menú incorpora sándwiches al estilo japonés, siempre con un espíritu lúdico.
HRMT STAGE
Cocina francesa
La próxima generación de chefs trabaja con energía en la cocina abierta. Defendiendo la reconstrucción de la tradición, la cocina pone un gran esfuerzo en los fonds (caldos) y salsas. Se añade dashi hecho de kombu y maguro-bushi (atún seco) a las recetas convencionales en busca de un sabor moderno. En el menú a la carta, los comensales pueden elegir tanto los ingredientes como la salsa.
Grolla
Cocina italiana
La cocina se basa en la gastronomía regional aprendida en el Piamonte y en la fascinación por la tierra y la cultura del norte de Italia. La chuleta al estilo de Turín utiliza grissini (palitos de pan) en lugar de pan rallado para su cobertura. Los platos son rústicos pero cálidos.
Acerca de la aplicación de la Guía MICHELIN
La aplicación está disponible tanto para iOS como para Android y su descarga es gratuita, sin cuota mensual.
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La Guía MICHELIN en Japón cubre actualmente Tokio, Kioto, Osaka y Nara. A nivel mundial, la aplicación incluye restaurantes en más de 60 zonas y hoteles en más de 120 países.
