Riverside Kitchen & Bar en el Hotel Indigo Hakone Gora (Kiga, Hakone-machi, Ashigarashimo-gun, Kanagawa) servirá un nuevo menú de cena con ingredientes de invierno a partir de diciembre de 2026.
El menú ha sido creado por el chef ejecutivo Kei Sakamoto. Basado en la técnica culinaria francesa que ha desarrollado a lo largo de los años y el carácter audaz de la cocina a la leña, incorpora ingredientes y una estética japonesa. Cada plato expresa la naturaleza y la riqueza local de Hakone en invierno, junto con los recuerdos de Sakamoto de sus años de formación y su experiencia como chef.
En el centro de la propuesta se encuentra el "Chef's Special Course", que combina ingredientes como pollo Tanzawa shamo (丹沢慈黒軍鶏), kinmedai (alfonsino) local y carne de Wagyu con sabores japoneses como wasabi, yuzu, setas shiitake y té verde. Los nombres de los platos también reflejan la inspiración, el paisaje y los pensamientos detrás de cada creación.
La cena se sirve en un comedor impregnado del aroma de la leña.
Para Sakamoto, un plato que es simplemente "delicioso" no es suficiente. Él cree que un plato solo está completo cuando el sabor, la temperatura, la textura, el aroma y la apariencia están en armonía. En lugar de seguir tendencias o buscar un impacto fugaz, su objetivo es extraer todo el potencial de los ingredientes familiares mediante la técnica y expresar su propia habilidad, sensibilidad y experiencia acumulada en un solo plato.
A esa filosofía, añade una nueva expresión de "wa" (sensibilidad japonesa), creando platos que permanecen en la memoria.
Chef's Special Course — 5 platos, 19.000 yenes
Amuse — "Fuin" (風韻)
Unité de cangrejo de las nieves (zuwaigani) y rábano koshin
El cangrejo de las nieves, una delicia invernal, se marina con hoja de shiso, chalotas y crema agria, y luego se envuelve en finas láminas de rábano koshin (rábano de corazón rojo). Se añaden queso fresco, huevas de salmón y piñones, creando un aperitivo en el que se superponen diversas texturas y aromas.
"Fuin" se refiere a un encanto sutil y una belleza profunda que las palabras no pueden expresar por completo. El objetivo de Sakamoto fue resaltar el carácter distintivo del cangrejo de las nieves y el rábano, armonizándolos en un plato hermoso. La técnica francesa y la sensibilidad japonesa se hacen evidentes en la combinación de ingredientes y el emplatado delicado.
Aperitivo — "Kanyo" (涵養)
Chaud-froid de pollo Tanzawa shamo (丹沢慈黒軍鶏) con wasabi, puerro y cítricos
El pollo Tanzawa shamo de la prefectura de Kanagawa se prepara como un chaud-froid, un plato frío tradicional francés. La pechuga y el muslo se cocinan suavemente a baja temperatura hasta quedar jugosos, y luego se cubren con una salsa holandesa enriquecida con wasabi. El puerro marinado en un aderezo de Shonan Gold y los cítricos de temporada acompañan el plato, realzando el sabor robusto del shamo y aportando un aroma fresco.
"Kanyo" significa nutrir y cultivar a lo largo del tiempo, de la misma manera que el agua se filtra en la tierra. Lo que Sakamoto plasmó en este plato es el deseo de aprender sobre los ingredientes locales y compartir su atractivo a través de la cocina.
Combina la técnica del chaud-froid, que siempre había querido probar, con una guarnición de puerro inspirada en el "poireaux vinaigrette" francés, uniendo los ingredientes locales con la tradición francesa.
Pescado — "Shokei" (憧憬, anhelo)
Bullabesa de kinmedai local
Esta es la bullabesa que Sakamoto sigue persiguiendo: kinmedai local cortado en trozos gruesos combinado con mariscos como langosta, vieiras, calamares y mejillones. El marisco a la parrilla se sirve con una rica salsa que superpone azafrán y licor sobre un caldo extraído cuidadosamente de espinas de pescado y verduras aromáticas.
El plato tiene su origen en su época en el sur de Francia, donde se formó durante sus veinte años. Su gran anhelo por la cocina mediterránea persiste hoy en día, y cuando encontró kinmedai en Hakone, la bullabesa fue el primer plato que le vino a la mente.
Al elevar un plato regional tradicional a su propia cocina de restaurante mientras sigue buscando su sabor ideal, sigue siendo un plato especial para Sakamoto.
Carne — "Kyoshu" (郷愁, nostalgia)
Solomillo de Wagyu cocinado a la leña con col carbonizada y shiitake de montaña
El plato principal es solomillo de Wagyu a la leña, servido con una rica salsa que concentra el umami de las setas shiitake. Dos tipos de col, una a la parrilla y otra frita, acompañan a la carne.
Lo que Sakamoto plasmó en este plato es una escena nostálgica y cálida de una chimenea parpadeando en un bosque frío. Imaginando el calor de las llamas en el aire frío del invierno, combinó el solomillo de Wagyu a la leña con la salsa de shiitake.
El protagonista que eligió esta vez no es solo la carne, sino también el shiitake. Con la salsa basada en su rico sabor y la guarnición deliberadamente simple, el aroma a leña y la fuerza inherente de los ingredientes destacan.
Postre — "Yuko" (幽香, fragancia tenue)
Mousse de yuzu con helado de té verde y carbón de bambú
Una mousse de mascarpone con aroma a yuzu está cubierta de pistacho y combinada con ingredientes distintivamente japoneses: helado de té verde, soja negra, kuromitsu (jarabe de azúcar negro), wasanbon (azúcar japonés de grano fino) y un crumble de carbón de bambú.
La idea se remonta a hace unos diez años, cuando Sakamoto imaginó los mundos del "wabi-sabi" y el "karesansui" (jardín seco). Esta es la primera vez que la idea que ha nutrido durante tanto tiempo ha tomado forma como postre.
Utilizando técnicas de pastelería francesa, el plato expresa la estética japonesa a través del color, la textura y el sabor. Fiel a su nombre, ofrece el aroma sutil del yuzu y el té verde y un final persistente y contenido, cerrando el menú de invierno.
Signature Course — 4 platos, 15.000 yenes
El plato de pescado incluye pescado local de temporada a la leña, servido con una refrescante crema hecha con limón Shonan (湘南潮彩レモン) y mochi de rábano infusionado con caldo de almejas. Para el plato principal, solomillo de ternera nacional a la leña se acompaña con una salsa que concentra el umami del shiitake, creando un menú que transmite la naturaleza de Hakone en invierno.
Principal (carne) — "Kyoshu" (郷愁)
Solomillo de ternera nacional cocinado a la leña con col carbonizada y shiitake de montaña
Un plato potente pero cálido de solomillo de ternera nacional a la leña acompañado de una rica salsa que concentra el umami de las setas shiitake.
Standard Course — 4 platos, 10.000 yenes
El menú comienza con un aperitivo de jurel de invierno (kan-buri) y nabo preparado con yuzu koji, seguido de una sopa de verduras de invierno con una quenelle de shirasu de Shonan y cerdo de Shonan a la leña, ofreciendo ingredientes locales y sabores invernales. Combinando la técnica francesa con acentos japoneses, los platos son accesibles pero distintivos.
Postre — "紅実"
Fresa y remolacha, chocolate blanco, shiso persistente
Un postre colorido que combina shiso local y remolacha con bayas de temporada, en el que la riqueza del chocolate blanco y una acidez refrescante se unen.
Para más detalles, consulte la página de cena del Hotel Indigo Hakone Gora.
Más fotos del menú
Signature Course
Standard Course
Reflexiones del chef ejecutivo Kei Sakamoto sobre este menú
El tema que Sakamoto siempre tiene en mente al crear un menú es "nostálgico". No es un simple sentimentalismo, sino una forma de expresar los sabores, paisajes y experiencias memorables que ha encontrado a lo largo de su carrera como chef en un plato nuevo, utilizando su técnica y sensibilidad actuales. Este menú de invierno lleva sus recuerdos y pensamientos en cada paso.
Su anhelo por la cocina del sur de Francia y del Mediterráneo que le cautivó durante su formación en Francia a sus veinte años aparece en la bullabesa de kinmedai "Shokei". La escena nostálgica y cálida de una chimenea parpadeando en un bosque frío se expresa en el plato de carne a la leña "Kyoshu". El aperitivo de shamo "Kanyo", nacido del deseo de profundizar en su comprensión y apego a los ingredientes locales, incorpora el wasabi y los cítricos a la técnica culinaria tradicional francesa, fusionando la riqueza de la tierra con la cocina francesa.
El postre que cierra el menú, "Yuko", da forma a las ideas del "wabi-sabi" y el "karesansui" que ha estado cultivando durante unos diez años. Ingredientes japoneses como el yuzu, el té verde y la soja negra se preparan con técnica de pastelería francesa para expresar una estética japonesa delicada.
Siguiendo sus recuerdos pasados para crear platos que solo pueden hacerse ahora, Sakamoto ha construido un menú de invierno único, con la técnica francesa como base, superpuesta con el aroma de la leña y la sensibilidad japonesa.
Detalles
Disponibilidad: 1 de diciembre de 2026 (mar) – 28 de febrero de 2027 (dom)
Horario: 17:30 – 21:30 (último pedido), cierre a las 22:00
Ubicación: Riverside Kitchen & Bar, 1F, Hotel Indigo Hakone Gora
Los precios incluyen impuestos al consumo y cargo por servicio.
Plan de estancia: Plan de alojamiento con cena y desayuno
Recomendado para aniversarios especiales. El plan incluye la "Cena Chef's Special Course", con platos a la leña de Wagyu cuidadosamente seleccionado y pescado de temporada.
Sitio web oficial del hotel: Hotel Indigo Hakone Gora
En el Hotel Indigo Hakone Gora, los anfitriones del vecindario comparten la cultura y la historia local con los huéspedes, presentando historias que no se pueden encontrar a través de una búsqueda, a través de sus propias experiencias locales. Gracias a los estrechos vínculos con la comunidad, el hotel ofrece experiencias como la hilera de cerezos Somei Yoshino y cerezos llorones a lo largo del río Hayakawa, el ritual de danza del león Yutate Shishimai el 15 de julio, el Festival de Verano de Miyagino "Festival del Fuego Mushiokuri" en agosto y la hoguera Hakone Gora Daimonji.
El Daimonji de Hakone se puede ver, junto con un espectáculo de fuegos artificiales simultáneo, desde el restaurante a orillas del río y las habitaciones del hotel. Los huéspedes pueden disfrutar de toda la gama de estaciones de Hakone, desde los cerezos en flor a lo largo del río Hayakawa cerca del hotel hasta las hojas de otoño en el monte Myojogatake (la montaña Daimonji) justo enfrente del hotel y las tierras altas de hierba de la pampa de Sengokuhara. En invierno, está disponible un nuevo estilo de toji (estancia de curación en aguas termales), relajándose en aguas termales que hacen olvidar a los huéspedes el frío mientras disfrutan del Hakone invernal con el vapor que emana de los baños.
En Riverside Kitchen & Bar, el chef trabaja con las llamas en el centro del comedor, sirviendo una variedad de audaces platos a la parrilla. La cocina a la leña utiliza ciprés y roble, y el humo de la madera añade profundidad al sabor de la carne y el pescado. Este método de cocción realza el umami de la carne al máximo.
El menú incluye carnes cuidadosamente seleccionadas, mariscos frescos entregados desde los puertos pesqueros cercanos y verduras locales frescas cultivadas con cuidado. El comedor es un espacio tranquilo y refinado con obras de arte por todas partes.
Además de las aguas termales privadas en las habitaciones, el hotel ofrece baños de pies y experiencias de aguas termales, junto con cocina a la leña, para una estancia de retiro estacional.
Acceso:
- Desde la estación de Hakone-Yumoto (Odakyu Romancecar): aprox. 15 min en autobús Hakone Tozan hasta la parada "Miyaginobashi", luego aprox. 2 min a pie
- Desde la estación de Odawara (JR): aprox. 40 min en autobús lanzadera gratuito
- Desde la estación de Gora (ferrocarril Hakone Tozan): aprox. 15 min a pie
